هدف از این پژوهش، مطالعه و بررسی ترکیب شیمیایی، خصوصیات ضدباکتریایی و آنتی اکسیدانی اسانس پوست (لیمو ترش مازندرانی، citrus limon) بود. خصوصیات ضدباکتریایی آن علیه باکتری استافیلوکوکوس اورئوس با استفاده از روش براث میکرودایلوشن ارزیابی گردید. فعالیت آنتی اکسیدانی اسانس با استفاده از آزمون به دام اندازی رادیکال های آزاد (dpph) سنجیده شد. نتایج آنالیز اسانس پوست لیمو با کروماتوگرافی گازی اسپکترومتری جرمی نشان داد که دی ال لیمونن(46/93%) عمده ترین ترکیب اسانس پوست لیمو بود. حداقل غلظت ممانعت از رشد و نیز حداقل غلظت کشنده اسانس به ترتیب ppm 1250 و ppm 5000 تعیین شد. ارزیابی آزمون آنتی اکسیدانی نشان داد که میزان ic50اسانس پوست لیمو در مهار رادیکالهای آزاد 54/67% اثر مهارکنندگی از خود نشان داد. میزان ترکیبات فنولی و فلانوئیدی اسانس به ترتیب 8/18 و 1/15 درصد به دست آمد. نتایج نشان می دهند که اسانس پوست لیمو از توان ضدباکتریایی و آنتی اکسیدانی مناسبی برخوردار بوده و بنابراین می توان از آن جهت محافظت مواد غذایی در مقابل انواع سیستم های اکسیداتیو و مسمومیت غذایی استافیلوکوکی بهره جست.