چکیده: تاریخ مصرف انواع فرآورده های تخمیری شیر، 1300 سال قبل از میلاد مسیح اعلام می شود و گروه وسیعی از این فرآورده های تخمیری را نوشیدنی های تخمیری شیری یا نوشیدنی های لاکتیکی مانند دوغ، کفیر، کومیس، ویلی، باترمیلک، آیران، لبنه و .... تشکیل می دهد. در مطالعه حاضر، با توجه به اهمیت بالابودن مصرف سرانه شیروفراورده های لبنی و تاثیرآن برسلامت عمومی جامعه و عدم وجود محصولات متنوع لبنی، نوعی نوشیدنی با پایه لبنی بنام لاسی تهیه شد. این محصول از لحاظ ارزش تغذیه ای بسیار غنی تر از سایر نوشیدنیها از قبیل دوغ میباشد. در این پژوهش، برای رقیق سازی ماست از شیرکامل پاستوریزه شده با درصدهای 50، 66، 75 و80 درصد استفاده شد. وسپس همگی تحت فرایند پاستوریزاسون h.t.s.t قرارگرفتند و ویژگیهای فیزیکو شیمیایی، میکروبی و حسی آنها در طی بیست و هشت روز نگهداری مورد ارزیابی قرار گرفت. اسیدیته و ph نمونه ها تا بیست و یک روز تقریبا ثابت ماند و اختلاف معنی داری باهم نداشتند ولی روز بیست و هشتم اختلاف معنی داری با بقیه روز ها پیدا کرد که احتمالا به خاطراتمام زمان ماندگاری این محصول پاستوریزه میباشد. طبق نتایج بدست آمده، تیمار 66 درصد شیر، دارای بیشترین درصد مقبولیت و بالاترین نمره احساس دهانی را داشت. و بالاترین نمره قوام و غلظت مربوط به تیمار 50 درصد بود ولی در طی فرایند پاستوریزاسیون، طعم نامناسب کشکی به خود گرفته بود. نتایج نشان میدهد که با تولید صنعتی ماست نوشیدنی میوه ای به نام لاسی، میتوان طعم جدیدی به محصولات لبنی افزود و با افزایش خصوصیات تغذیه ای آن، گامی موثر در جهت ارتقای فرهنگ سرانه مصرف لبنی و همچنین ارتقای سطح سلامت در کشور برداشت.