انجدان رومی گیاهی چند ساله از تیره چتریان می¬باشد که در بسیاری از کشورهای دنیا به منظور استفاده از مواد موثره آن جهت معالجه بیماری سنگ کلیه و مجاری ادرار به طور وسیع کشت می¬شود .به¬منظور بررسی اسانس موجود در میوه این گیاه، این آزمایش با گیاهان کشت شده در شهر شیراز انجام شد. نمونه-های میوه در مرحله رسیدگی کامل جمع¬آوری شدند و پس از خشک¬شدن در سایه و در دمای 25 درجه سانتی¬گراد، استخراج اسانس به روش تقطیر با آب (دستگاه کلونجر) به مدت سه ساعت انجام گردید. بازده متوسط تولید اسانس 4 درصد حجمی - وزنی تعیین گردید. جهت شناسایی اجزای اسانس، از دستگاه¬های کروماتوگرافی گازی و کروماتوگرافی گازی متصل شده به طیف سنج جرمی استفاده گردید. نتایج آنالیز اسانس¬ها نشان داد که 17 ترکیب فرار در میوه این گیاه وجود دارد که از بین آن¬ها، آلفاپینن با 70/23 درصد، بیشترین و ترکیب¬های هومولن و میلتایل -4(12)-ان با 96/0 درصد، کمترین ماده موجود در این گیاه بودند. در ادامه پژوهش خواص ضد باکتریایی این اسانس مورد مطالعه قرار گرفت. کمینه غلظت بازداری برای این اسانس در مقابل میکرواروگانیسم¬های b. subtilis و e. coli به ترتیب برابر 5/4 و 5/15 مشاهده شد.