برای اولین بار تولید آنزیم های اگزوپلی گالاکتروناز ،اندوپلی گالاکتروناز، پکتین لیاز و آلفا-آمیلاز توسط آسپرژیلوس فوئیتیدوس 5099 ptcc با استفاده از مخلوط سوبسترای تفاله سیب و سبوس گندم مورد بررسی قرار گرفت. پنج متغیر تاثیر گذار بر فرآیند شامل، نسبت ترکیب دو سوبسترا، رطوبت اولیه سوبسترا، میزان منبع نیتروژنی، دما و ph در چهار سطح با استفاده از روش طراحی آماری تاگوچی مورد مطالعه قرار گرفت. از روش دی نیتروسالیسیلیک اسید ((dns برای اندازه گیری فعالیت اگزوپلی گالاکتروناز و آلفا- آمیلاز استفاده شد. فعالیت اندوپلی گالاکنروناز توسط ویسکومتر سنجیده شد و فعالیت پکتین لیاز توسط افزایش جذب در طول موج 235 nm بدست آمد. به منظور یافتن بهترین زمان تولید، نمونه گیری در روزهای دوم، سوم و چهارم انجام شد. در نهایت نتایج با استفاده از نرم افزار 4 qulitek تجزیه و تحلیل شد. بر اساس نتایج حاصل از بهینه سازی شرایط فرآیند، تولید اگزوپلی گالاکتروناز و پکتین لیاز در روز سوم و تولید آمیلاز در روز چهارم بیشترین مقدار را نشان می دهد. تولید اگزوپلی گالاکتروناز در روز سوم و نسبت تفاله سیب به سبوسگندم (40%). رطوبت وزنی (70%)، منبع نیتروژنی به ازاء 10g جامد خشک (g 3%)، دما (c 36) و 37/5= phبه عنوان شرایط بهینه با تولید آنزیم /g u 1022 بدست آمد. در روز سوم نسبت تفاله سیب به سبوس گندم (60%)، رطوبت (60%)، میزان منبع نیتروژنی (g 5/0)، دما (c 36) و 5/4=ph بعنوان شرایط بهینه برای تولید آنزیم پکتین لیاز، با تولید معادل /g u 33/953 بدست آمد. تولیدآنزیم آلفا- آمیلاز در روز چهارم با نسبت تفاله سیب به سبوس گندم (20%)، رطوبت (65%)، منبع نیتروژنی (g 4/0)، دما (c 33) و 5=ph به عنوان نقطه بهینه با تولید آنزیم /g u 66 معرفی شدند. تولید اندوپلی گالاکتروناز حساسیتی را نسبت به طراحی آزمایش اشاره شده از خود نشان نداد و تمام نمونه ها بمیزان 16% ویسکوزیته سوبسترای پکتینی را کاهش دادند.