از آنجا که روغن های تک یاخته کاربردهای مهمی در زندگی ما دارند بنابراین چگونگی تولید این روغن ها از اهمیت ویژه ای برخورداراست منابع جدید روغن با تکیه برعلم بیوتکنولوژی ورشد وسنتز میکروارگانیسم های مفید که دارای مزیت هایی نسبت به روش متداول تولید روغن است،امروزه اهمیت زیادی دارد. مفهوم روغن تک یاخته که بوسیله گونه های میکروبی روغنی تولید می شود، از دهه 1980میلادی بعنوان منبع مکمل چربی ها وروغن ها مورد توجه قرار گرفت. اکثرا این لیپیدهای تولیدی که در خود میکروارگانیسم تجمع می یابند، شامل تری آسیل گلیسرول بلند زنجیر است که با انواعی از روغن های گیاهی قابل مقایسه هستند. بعضی از انواع روغن تک یاخته بویژه انواعی که دارای اسیدهای چرب چندغیراشباعی هستند، امروزه بدلیل اهمیت زیادی که در تغذیه ورژیم غذایی دارند، در سطح تجاری تولید می شوند. بطور خلاصه اهمیت روغن تک یاخته در 5 مقوله تغذیه¬ای، دارویی، اقتصادی، تولید سوخت های زیستی وتهیه آب کشت می گنجد. در این تحقیق با استفاده از روش تاگوچی و بررسی عواملی مانند دما، غلظت کربن وغلظت نیتروژن در محیط شرایط بهینه تولید روغن قارچ مورتیرلا آلپینا سویه cbs 754.68 مورد بررسی قرار گرفت. پس از انجام آزمایش ها نتایج بدست آمده توسط برنامه کامپیوتری qualitek-4 تجزیه وتحلیل شد. بررسی ها نشان داد که این سویه با احراز شرایط بهینه رشد بدست آمده طی تحلیل آزمایش ها، یعنی دمای: 28 درجه سانتی گراد، غلظت اوره 1% وغلظت سبوس گندم 100 گرم تا میزان 054/0گرم بر لیتر تولید روغن خواهد داشت. با توجه به اینکه این قارچ توانایی بالایی در استفاده از سبوس گندم هیدرولیز شده به عنوان منبع کربن برای تولید روغن را دارا می باشد، پس استفاده از این قارچ و مواد فراوان و ارزان قیمت برای تولید روغن کمک مؤثری به اقتصاد جامعه می کند.