هدف از این مطالعه بررسی اثر سطوح مختلف عصاره آویشن شیرازی بر عملکرد و پاسخ ایمنی جوجه های گوشتی بود. تعداد 200 قطعه جوجه گوشتی یک روزه سویه راس 308 در قالب طرح کاملا تصادفی با 5 تیمار، 4 تکرار و 10 قطعه جوجه در هر تکرار مورد بررسی قرار گرفت. تیمار اول به عنوان گروه شاهد در نظر گرفته شد و تیمارهای آزمایشی به ترتیب 5/0، 1، 5/1 و 2 میلی لیتر عصاره در یک لیتر آب آشامیدنی استفاده کردند که در تمام دوره در اختیار جوجه ها قرار داده شد. مصرف خوراک روزانه، افزایش وزن روزانه و ضریب تبدیل خوراک اندازه گیری شد. به پرندگان گلبول قرمز گوسفندی (srbc) در روز¬های 8 و 22 پرورش تزریق شد و سطوح آنتی¬بادی سرم آن¬ها در پاسخ به srbc در روزهای 21، 28، 35 و 42 به روش (ha) اندازه گیری شد. ایمنی سلولی بوسیله تزریق 1/0 میلی لیتر فیتو هماگلوتنین (pha-p) در روز 16 و اندازه¬گیری ضخامت پوست در محل تزریق 24 و 48 ساعت بعد انجام شد. نتایج نشان داد عصاره¬ی آشامیدنی آویشن شیرازی تأثیری بر میانگین خوراک مصرفی، افزایش وزن روزانه و ضریب تبدیل خوراک جوجه های گوشتی نداشت (05/0<p). تیمار 5/1 میلی لیتر عصاره ضریب تبدیل خوراک بهتری نسبت به تیمار 5/0 میلی¬لیتر عصاره در کل دوره داشت (05/0p<). تیمارهایی که 5/1 و 2 میلی¬لیتر عصاره آویشن شیرازی مصرف کرده بودند موجب افزایش تیتر anti-srbc کل شدند (05/0>p). تیماری که 2 میلی لیتر عصاره مصرف کرده بود باعث افزایش igg شد (05/0>p). تیمارهایی که 1، 5/1 و 2 میلی لیتر عصاره مصرف کرده بودند موجب افزایش igm شدند (05/0>p). نتایج نشان داد سیستم ایمنی سلولی در پاسخ به تزریق pha-p تحت تأثیر تیمارها قرار نگرفت (05/0<p). در نتیجه عصاره آبی آویشن شیرازی روی عملکرد و سیستم ایمنی سلولی تأثیری نداشت و سیستم ایمنی هومورال را بهبود بخشید.