زمان برداشت میوه زیتون به شرایط اقلیمی و منطقه ای بستگی دارد. لذا به منظور بررسی اثر زمان برداشت بر سال¬آوری، گلدهی و صفات کمی و کیفی میوه هفت رقم زیتون (کنسروالیا، آمیگدالولیا، کاریدولیا، کرونائیکی، آربکین، زرد و روغنی) آزمایشی به صورت اسپلیت پلات در زمان در قالب طرح پایه کاملاً تصادفی در سه تکرار طی سال¬های 1392 و 1393 در ایستگاه تحقیقات زیتون (طارم–زنجان) اجرا شد. نتایج نشان داد که از بین ارقام، آمیگدالولیا بیشترین (تعداد گل¬آذین و گل در شاخه، نسبت گوشت به هسته، نسبت طول به قطر، وزن و طول میوه و مقدار روغن در ماده خشک) را داشت. همچنین بیشترین (درصد ماده خشک، سفتی بافت میوه و کل مواد جامد محلول) در رقم روغنی و بیشترین درصد تشکیل (گل کامل، میوه اولیه و میوه نهایی) در رقم آربکین ارزیابی شد. بر اساس نتایج اثر زمان برداشت، بیشترین نسبت طول به قطر میوه و سفتی بافت میوه در برداشت اول و بیشترین وزن و نسبت گوشت به هسته میوه در برداشت سوم مشاهده شد. طول میوه، درصد ماده خشک و مقدار روغن در ماده خشک در برداشت پنجم و کل مواد جامد محلول در برداشت چهارم به حداکثر مقدار خود رسید. همچنین اثر زمان برداشت بر صفات مربوط به گلدهی و میوه¬دهی سال آینده نشان داد که بیشترین تعداد گل¬آذین در برداشت چهارم، بیشترین تعداد گل در شاخه در برداشت دوم و بیشترین درصد تشکیل (گل¬کامل، میوه اولیه و میوه نهایی) در برداشت سوم حاصل شد. بنابراین با توجه به تغییرات صفات میوه، بهترین زمان برداشت میوه زیتون جهت تهیه کنسرو اوایل مهرماه و برای روغن¬کشی اواخر مهرماه توصیه می شود.