هدف این تحقیق بررسی افزودن اسید آسکوربیک به پوشش خوراکی کیتوزان روی فیله ماهی کپور نقره¬ای طی نگهداری در یخچال است. تیمارهای تحقیق شامل تیمار شاهد (بدون پوشش یا تیمار a)، تیمار پوشش داده شده با کیتوزان 1% (تیمار b)، تیمار پوشش داده شده با کیتوزان 1% حاوی 5/0% اسید آسکوربیک (تیمار c) و تیمار پوشش داده شده با کیتوزان 1% حاوی 1% اسید آسکوربیک (تیمار d) بود. در این مطالعه فیله ماهی کپور نقره-ای (hypophthalmichthys molitrix) در محلول کیتوزان و کیتوزان حاوی 5/0% و 1% اسید آسکوربیک به طور جداگانه غوطه¬ور گردید و سپس در یخچال (4 درجه سانتی گراد) به مدت 18 روز نگهداری گردید. آزمایشات شیمیایی شامل اندازه¬گیری ph، بازهای فرار نیتروژنی (tvb-n)، اسید تیوباربیتوریک (tba) و میزان پراکسید (pv) و آزمایشات میکروبی شامل باکتریهای کل (tvc) و باکتریهای سرمادوست (ptc) ظی 18 روز در بازه زمانی سه روزه انجام گردید. میزان ph، بازهای فرار نیتروژنی (tvb-n)، اسید تیوباربیتوریک (tba) و میزان پراکسید (pv) در نمونه¬های پوشش داده شده کمتر از نمونه شاهد بود و میزان آن در نمونه¬های پوشش داده شده با کیتوزان 1% حاوی 1% اسید آسکوربیک کمتر از نمونه¬های پوشش داده شده با کیتوزان 1% و تیمار پوشش داده شده با کیتوزان 1% و 5/0% اسید آسکوربیک بود و اختلاف معنی¬دار (05/0 p<) مشاهده گردید. نتایج بررسی¬های میکروبی نشان داد که تیمارهای پوشش داده شده بار باکتریایی (tvc و ptc) کمتری نسبت به تیمار شاهد داشت. میزان بار باکتریایی در نمونه¬های پوشش داده شده با کیتوزان 1% حاوی 1% اسید آسکوربیک کمتر از نمونه¬های پوشش داده شده با کیتوزان 1% و تیمار پوشش داده شده با کیتوزان 1% حاوی 5/0% اسید آسکوربیک بود. این مطالعه نشان داد که پوشش خوراکی کیتوزان 1% حاوی 1% اسید آسکوربیک سبب بهبود کیفیت فیله و افزایش زمان ماندگاری فیله¬ها طی نگهداری در یخچال گردید.