در این مطالعه، اثر ضد باکتریایی عصاره های اتانولی، متانولی و استونی برگ زیتون ارقام روغنی، زرد، دزفول و شیراز بر روی چهار باکتری بیماریزای غذازاد شامل استافیلوکوکوس آرئوس، باسیلوس سرئوس، سالمونلا تیفیموریوم و اشرشیاکلی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که همه عصاره های مورد بررسی بر رشد باکتری استافیلوکوکوس آرئوس اثر مهاری داشتند و mic بدست آمده از آنها 2500، 5000 و 10000 میکروگرم بر میلی لیتر بود و همگی توانستند اثر کشندگی بر این باکتری از خود نشان دهند و mbc آنها 2500 و 10000 میکروگرم بر میلی لیتر بود. همه عصاره های مورد بررسی نیز باعث مهار رشد باسیلوس سرئوس شدند و mic بدست آمده از آنها 10000 و 20000 میکروگرم بر میلی لیتر بود و اثر کشندگی نیز بر آن داشتند و mbc آنها 20000 میکروگرم بر میلی لیتر بود. فقط 10 عصاره اثر مهاری بر رشد سالمونلا تیفیموریوم داشتند و mic آنها 10000 و 20000 میکروگرم بر میلیلیتر بود و mbc آنها 20000 میکروگرم بر میلی لیتر بود. از بین تمامی عصاره ها تنها سه عصاره با mic و mbc 20000 میکروگرم بر میلی لیتر اثر مهاری و کشندگی بر اشرشیاکلی داشتند. این نتایج مقاومتر بودن باکتریهای اشرشیاکلی و سالمونلا تیفیموریوم را نسبت به استافیلوکوکوس آرئوس و باسیلوس سرئوس به خوبی نشان می دهند. عصاره متانولی رقم روغنی در مقایسه با دیگر نمونه های مورد بررسی کمترین mic و بیشترین اثر ضد میکروبی را در برابر هر چهار باکتری استافیلوکوکوس آرئوس، باسیلوس سرئوس، سالمونلا تیفی موریوم و اشرشیاکلی از خود نشان داد. پس از آن عصاره های استونی دزفول و زرد اثر ضد میکروبی بهتری را نشان دادند و توانستند کمترین mic را در برابر سه باکتری استافیلوکوکوس آرئوس، سالمونلا تیفی موریوم و اشرشیاکلی از خود نشان دهند. پس از آن عصاره استونی روغنی کمترین mic را در برابر دو باکتری استافیلوکوکوس آرئوس و سالمونلا تیفی موریوم و عصاره متانولی دزفول کمترین mic را در برابر باکتری سالمونلا تیفی موریوم از خود نشان دادند. نتایج حاصل از این پژوهش نشان داد که عصاره برگ زیتون دارای اثر ضد باکتریایی قابل توجه بر باکتریهای بیماریزای غذازاد می باشد و می تواند به عنوان یک ماده ضد میکروبی طبیعی در صنایع غذایی مطرح باشد.