امروزه با توجه به افزایش آگاهی عمومی جامعه نسبت به عوامل تهدید کننده به لحاظ مسایل مربوط به سلامت و ایمنی ونگرانی¬های استفاده از رنگ¬های سنتزی خوراکی و نیز محدودیت در حدود مجاز مصرف، مصرف¬کنندگان مواد غذایی را به استفاده از رنگ¬های طبیعی ترغیب نموده¬است. رنگ، یکی از مهم¬ترین خواص کیفی ظاهری ماده غذایی است که تاثیر بسزایی بر بازار¬پسندی آن دارد. به همین دلیل، استفاده از ترکیبات مولد رنگ در صنعت غذا ازجایگاه ویژه¬¬ای برخوردار است. ضایعات گل زعفران (کاسبرگ و گلبرگ) یکی از منابع مهم رنگدانه آنتوسانینی می باشد که از خاصیت آنتی اکسیدانی بالایی برخوردار است که در ایرانبه عنوان ضایعات دور ریخته می شود. این پژوهش با هدف بررسی تاثیر فرآیند استخراج و همچنین تاثیر آسکوربیک اسید و ساکاروز بر سنتیک پایداری رنگ گلبرگ زعفران طی مدت نگهداری انجام گرفت. بدین منظور ماده موثره ضایعات زعفران (رنگدانه آنتوسیانینی) توسط امواج فراصوت استخراج و سپس تغلیظ شد. جهت تعیین بهینه شرایط استخراج از دو فاکتور زمان (5،10،15 دقیقه ) وشدت امواج (20،60،100 % ) استفاده گردید که با توجه به راندمان استراج میزان شدت امواج فراصوت 100 % در مدت زمان 15 دقیقه به عنوان تیمار بهینه معرفی گردید.به منظور تعیین روند تخریب آنتوسیانین در مقابل آسکوربیک اسید و ساکاروز محلول های استاندارد از ساکاروز با رقت های (20،40 و60 درصد) و آسکوربیک اسید با رقت های (10 ، 20 و 30 درصد) تهیه و آنتوسیانین تغلیظ شده مخلوط گردید، سپس به مدت پنج روز در سه دمای 25، 35 و 45 درجه سانتیگراد در رطوبت نسبی محیط در شرایط محافظت شده در برابر نفوذ نور نگهداری و آزمون های لازم انجام گردید.طبق نتایج به دست آمده ساکاروز و اسید آسکوربیک هر دو اثر تخریبی بر روی گلبرگ زعفران دارند و این تخریب در دماهای بالاتر افزایش مییابد و شایان ذکر است که این سیر تخریب در مجاورت اسید آسکوربیک سریعتر اتفاق می افتد.

در این پژوهش اثر ریزساختار فولاد کم کربن روی مکانیزم و سینتیک رشد لایهی ترکیبی مورد بررسی قرار گرفت.با عملیات حرارتی سه نمونهی فولادی با ریزساختار و اندازه دانه های متفاوت به دست آمد. این نمونه ها در سه دمای 730، 770 و ℃830 و در مدت زمان های مختلف داخل مذاب آلومینیوم خالص غوطه ور شدند. بررسی های انجام گرفته توسط میکروسکوپ الکترونی روبشی و آنالیز eds نشان داد که دو ترکیب بین فلزی feal3 و fe2al5 تنها ترکیب های تشکیل دهندهی لایهی ترکیبی در اثر نفود متقابل اتم های آهن و آلومینیوم است که در آنfe2al5فاز غالب لایهی ترکیبی است.لایهیfeal3 با آلومینیوم فصل مشترک نامنظم تیغه ای شکل تشکیل می دهد. لایهی fe2al5 با زیرلایهی فولادی فصل مشترک زبانه ای شکل تشکیل می دهد. بررسی های میکروسکوپ نوری انجام شده روی آنها نشان می دهد که ارتباط معناداری بین مورفولوژی زبانه ای شکل و مرزدانه های فولاد وجود نداشته و مورفولوژی ناشی از رشد مرجح دانه های fe2al5 در امتداد مرزهای فریت نیست. به علاوه، بررسی ها نشانمی دهد که با افزایش درصد کربن فولادضخامت لایهی بین فلزی کاهش می یابد و فصل مشترک از حالت زبانه ای به سمت مسطح شدن میل می کند که این مساله متاثر از افزایش کسر حجمی پرلیت در مقایسه با فریت است. نتایج اندازه گیری ضخامت لایهی بین فلزی یک رشد شبه پارابولیک را برای لایهی fe2al5 نشان می دهد که بیانگر آن است که رشد این لایه تحت کنترل نفوذ رخ می دهد. نتایج داده های سینتیکی نشان می دهد که اندازه دانهی زیرلایه فولاد تاثیری بر سینتیک رشد لایهی بین فلزی ندارد. انرژی فعال سازی رشد لایهی fe2al5 برای نمونه های آنیل، نرماله و کوئنچ به ترتیب برابر با 25، 35 و kjmol-135 محاسبه گردید که نشان می دهد اندازه دانه و ریزساختار تاثیر قابل توجهی در انرژی فعال سازی و سینتیک رشد لایه ندارد.