چکیده در این پژوهش ، بررسی فرایند تولید اسید لاکتیک با استفاده از چند سویه باکتریایی متفاوت در کشت غوطه ور ناپیوسته بر روی آب پنیر و محیط کشت سنتزی مورد مطالعه قرار گرفته است. آمپول های لیوفیلیزه لاکتوباسیل ها از بخش کلکسیون میکروبی سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران تهیه شد. این آمپول ها در شرایط کاملا استریل، روی محیط مایع ام آر اس کشت داده شده و سپس در محیط کشت سنتزی تلقیح شدند.درصدهای مختلفی از مایع تلقیح به محیط کشت اضافه شدند و در دمای 37 درجه سانتیگراد و 170 دور در دقیقه ، گرماگذاری شدند. میزان تولید اسیدلاکتیک ، مصرف لاکتوز و وزن خشک سلول با سه تکرار اندازه گیری شد و به بررسی رفتار سینتیکی سویه های لاکتوباسیل و میزان انطباق این رفتار با مدل سینتیکی مونود پرداخته شد براساس نتایج به دست آمده ، در محیط تولید دارای 50 گرم در لیتر لاکتوز ، سویه میکروبی لاکتوباسیلوس بولگاریکوس با تولید 6/26 گرم بر لیتر اسیدلاکتیک و بازده واکنش 60/0 و سویه لاکتوباسیلوس کازئی با تولید 1/24 گرم بر لیتر اسیدلاکتیک و بازده واکنش 57/0 به عنوان بهترین سویه های تولیدکننده اسیدلاکتیک مشخص شدند. رگرسیون نمودار خطی رشد لاکتوباسیلوس دلبروکی برابر با 9731/0 بوده که با بررسی ثوابت سینتیکی می توان نتیجه گرفت که رفتار سینتیکی این باکتری با معادله مونود انطباق بیشتری دارد. سویه های لاکتوباسیلوس بولگاریکوس ولاکتوباسیلوس کازئی با تولید مقادیر مناسب اسیدلاکتیک برای استفاده در صنایع غذایی و دارویی و تدوین دانش فنی تولید در شرایط نیمه صنعتی به عنوان نگهدارنده غذایی ، ارزشمند هستند. واژه¬های کلیدی: اسید لاکتیک ، سویه های لاکتوباسیلوس ، کشت غوطه ور ناپیوسته بر روی آب پنیر ، مدل سینتیکی مونود