هدف: در حال حاضر سرطان یکی از عوامل مرگ و میر در جهان می باشد. عوامل محیطی که به صورت جهش زا عمل کرده عامل سرطان هستند. برطبق برآوردهای انجام شده ممکن است بیش از 75% سرطان ها دارای منشا محیطی باشند. آسیب ها و تغییرات ژنتیکی ایجاد شده در توالی dna و بروز جهش در ژن ها و دیگر تغییرات در ساختار کروموزومی و سرطان زایی نقش بسزایی دارند. مصرف روزانه آنتی اکسیدان ها دفاع و ایمنی بدن را افزایش داده و به عنوان ضدسرطان عمل می کند. برخی میوه ها و سبزیجات به علت داشتن مقدار زیادی آنتی اکسیدان ها مانند پلی فنل ها، ویتامین c، ویتامین e و بتاکاروتن، از مواد غذایی اصلی ضدسرطان محسوب می گردند. مرکبات از جمله این دسته از میوه ها هستند. از شایعترین آزمایشات جهت سنجش اثرات ضدسرطانی و ضدجهش زایی آزمون ایمز با بکارگیری باکتری های دارای جهش خاص می باشد. هدف این تحقیق که برای اولین بار انجام شد، بررسی اثر ضدسرطانی و ضدجهشی curcumin از طریق آزمون ایمز می باشد. روش مطالعه: از باکتری سالمونلا تیفی موریوم ta100 جهت آزمون ames استفاده گردید. از شمارش کلنی ها در آزمون ضدجهش زایی- ضدسرطانی، درصد بازدارندگی و آنتی اکسیدانی محاسبه گردید. یافته ها: درصد بازدارندگی ضدسرطانی و ضدجهشی ماده curcumin ، پس از شمارش کلونی ها، به ترتیب برابر با 31/89 و 67/88 بوده است. در خصوص curcumin خواص ضدسرطانی و خواص ضدجهشی قوی می باشد. درصد بازدارندگی ضد سرطانی و ضد جهشی حلال dmso، پس از شمارش کلونی ها، به ترتیب برابر با 77/3 و 51/2 بوده است. در خصوص dmso خواص ضد سرطانی و خواص ضد جهشی ضعیف می باشد. نتیجه گیری: با توجه به خواص ضدسرطانی و ضدجهشی curcumin، مصرف زردچوبه در رژیم غذایی بسیار توصیه می گردد. در ضمن جهت حلالیت curcuminدر آب بکارگیری نانوبیوتکنولوژی جهت تولید نانوکورکومین پیشنهاد می گردد.