روغن هسته انار ماده ای است که ضمن کاربرد های زیاد خوراکی وآرایشی وبهداشتی، از ارزش اقتصادی بالایی برخوردار است. در این پژوهش به استخراج این ماده با ارزش از ضایعات کارخانجات آبمیوه گیری بوسیله سیال فوق بحرانی دی اکسید کربن وبهینه سازی پارامتر های موثر بر آن پرداخت شده است. در ابتدا هسته انار ترش بومی منطقه ابرکوه از توابع استان یزد با بازدهی 80گرم هسته به ازاء 100 گرم از تفاله انار آب گیری شده، تهیه گردید وپس از شستشو وجدا کردن مواد اضافی به مدت 5 ساعت در 105 درجه خشک گردید. درصد روغن آن توسط دستگاه سوکسله تعیین گردید که 15/3 درصد روغن داشت. سپس هسته ها را آسیاب کرده وآزمایشات را در سه فشار 100، 150 و200 بار وسه دمای 40، 50 و60 درجه سانتی گراد وشدت جریان های 10، 15، 20 لیتر بر ساعت سیال فوق بحرانی دی اکسیدکربن انجام شد. آزمایشات توسط روش تاگوچی وسطح پاسخ طراحی ومقادیر بهینه آن ها فشار 199 بار، دمای 47/54 درجه سانتی گراد ودبی 20 لیتر بر ساعت به دست آمد. همچنین روغن استخراج شده از روش فوق بحرانی با روش کلدپرس وسوکسله مقایسه گردید.