اتصال رنگ به پروتئین در علم بیوشیمی دارای اهمیت بسیار بالایی بوده و بر فعالیت زیستی پروتئین تأثیر انکارناپذیری دارد. آلبومین فراوانترین پروتئین موجود در پلاسما است و از لحاظ عملکرد فیزیولوژیک به عنوان اصلیترین جزء محلول درسیستم گردش خون، وظایف فراوانی به عهده دارد. در این پژوهش، اثرات آمارانت و سانستیلو (به عنوان رنگهای مصنوعی مورد استفاده در صنایع غذایی و بهداشتی) بر در بافر سدیم فسفات 50 میلی مولار، (hsa) ساختار، پایداری و فعالیت استرازی آلبومین سرم انسانی با استفاده از تکنیکهای اسپکتروفتومتری فرابنفش- مریی، فلوئوریمتری و دو رنگنمایی ph 7/4 مورد بررسی قرار گرفت. نتایج آزمایشهای فلوئوریمتری در غیاب رنگها حاکی از نشر (cd) دورانی340 بود که با افزایش غلظت رنگ به طور منظم این نشر کاهش پیدا nm تریپتوفان پروتئین در طول موج در حضور آمارانت و سانستیلو نشان داد که هر دو hsa میکند. سنجش فعالیت شبه آنزیمی استرازی و hsa و کمپلکس hsa را به طور غیر رقابتی مهار میکنند. اکسیداسیون hsa رنگ، فعالیت استرازی برموسوکسینیمید آشکار ساخت که اتصال رنگها موجب افزایش تریپتوفان قابل دسترس در -n رنگها با میشود. استفاده از نشانگرهای رقابتی ایبوبروفن و وارفارین آشکار ساخت به احتمال زیاد رنگها به hsa در حضور آمارانت و سانستیلو hsa اتصال مییابند. پایداری ترمودینامیکی hsa در ساختار ? جایگاه به ترتیب به مقدار 4% و 16 % افزایش مییابد که میتواند ناشی از پایدار شدن شکل طبیعی پروتئین باشد. به کاهش یافت. به طور کلی میتوان hsa علاوه، با اتصال رنگها سرعت غیرفعال شدن و تجمع حرارتی میشوند. طیفهای hsa نتیجه گرفت آمارانت و سانستیلو موجب پایداری سینتیکی و ترمودینامیکی در حضور رنگها، مخصوصا آمارانت hsa فرابنفش دور نشان دادند که محتوای مارپیچ آلفای cd در اثر اتصال hsa فرابنفش نزدیک افزایش فشردگی در ساختار سوم cd کاهش یافته است و طیفهای این دو رنگ، بویژه آمارانت را نشان میدهند.