به¬ منظور بررسی سرعت رشد رویشی قارچ شیتاکه روی محیط های کشت عصاره دانه های غلات 5 آزمایش مختلف انجام شد. آزمایش اول، به¬صورت طرح کاملاً تصادفی در 3 تکرار با سطوح مختلف ph ( 5/4، 5 و 5/5) و محیط های کشت عصاره دانه های غلات (گندم، جو، چاودار، سورگوم، ذرت و ارزن) انجام گرفت. پس از مایه زنی، محیط های کشت در دمای 2±25 درجه سانتیگراد در شرایط تاریکی قرار گرفتند و رشد رویشی آنها به صورت روزانه (میلیمتر در روز) اندازه گیری شد. نتایج نشان داد که قارچ مورد مطالعه در تیمار سورگوم با 5/4ph= از بالاترین میزان رشد میسلیومی (4/10 میلیمتر در روز) برخوردار بود. به منظور ارزیابی تأثیر ملاس چغندر قند در رشد رویشی از سطوح صفر، 1،2 و 3 گرم در لیتر در محیط های کشت عصاره غلات آزمایشی به صورت فاکتوریل بر پایه طرح بلوک¬های کامل تصادفی در 3 تکرار انجام گرفت. نتایج نشان داد که با افزایش سطح ملاس در تمامی تیمار ها سرعت رشد رویشی کاهش یافت. به منظور ارزیابی تأثیر ویتامین های گروه b بر سرعت رشد رویشی قارچ های مورد مطالعه روی محیط کشت عصاره سورگوم و گندم آزمایشی به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی در 3 تکرار انجام شد. در این آزمایش، ویتامین های بیوتین (b7)، تیامین (b1)، پیرودوکسین (b6) و نیکوتینیک اسید (b3) در غلظت های0، 25/0، 5/0، 75/0 و 1 میلی گرم در لیتر به محیط های کشت اضافه شدند. عصاره سورگوم غنی¬شده با 25/0 میلی¬گرم در لیتر تیامین ((b1 بالاترین میزان رشد میانگین (9/12 میلیمتر در روز) را موجب شد. در آزمایش بعدی 25/0 میلی¬گرم در لیتر ویتامین¬ها به عصاره سورگوم و گندم آزمایشی به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی در 3 تکرار انجام شد. نتایج نشان داد که عصاره گندم غنی شده با ترکیب ویتامین¬ها پایین¬ترین میزان رشد را القا کرد (57/10 میلیمتر در روز). در نهایت به منظور ارزیابی تأثیر تنظیم کننده¬ها بر سرعت رشد رویشی شیتاکه آزمایشی به صورت فاکتوریل در قالب طرح بلوک کاملا تصادفی در 3 تکرار انجام شد. در این آزمایش تنظیم کنندهای (iaa)، (naa)، (ga3) و 2-4-d در غلظت¬های 0، 1/0، 1، و 10 میلی¬گرم در لیتر به محیط¬های کشت اضافه شدند.در این مطالعه،بالاترین میزان رشد در عصاره سورگوم غنی شده با ا میلی¬گرم در لیتر 2,4-d (1/15 میلیمتر در روز) مشاهده شد. از سویی دیگر، به منظور بررسی تاثیر نوع بسترکشت (نسبت¬های مختلف گندم، جو و ارزن) بر عملکرد، کارایی بیولوژیکی، وزن تر و خشک قارچ شیتاکه آزمایشی در قالب طرح کاملا تصادفی در 3 تکرار انجام شد. نتایج نشان داد که کاه گندم (%100)، بیشترین عملکرد (%46/18)، کارایی بیولوژیکی (%37/96)، وزن تر (25/182 گرم) و وزن خشک (8/16 گرم) را القا نمود.