هدف از این گزارش بررسی اثر اسید تانیک بر خواص فیزیکوشیمیایی، مکانیکی، نمودار جذب تعادلی، عبور دهی نسبت به بخار آب روی فیلمهای ژلاتینی می باشد. در این کار تحقیقاتی فیلم¬های ژلاتینی به همراه اسید تانیک در غلظت¬های 0، 250، 500 و ppm 1000 با استفاده از روش کاستینگ (solvent casting) انجام شد. کلیه خواص فیزیکوشیمیایی، مکانیکی و عبوردهی نسبت به بخار آب و اکسیژن به روش استاندارد ملی آمریکا انجام شد. آزمون مکانیکی افزایش مقاومت به کشش، کاهش درصد کشیدگی را به دلیل افزایش غلظت اسید تانیک نشان داد. خواص فیزیکوشیمیایی از قبیل میزان جذب آب، حلالیت در آب، نفوذ پذیری به بخار آب، نفوذپذیری به اکسیژن با افزایش میزان اسید تانیک کاهش معنی داری (p<0. 05) را نشان داد. همچنین افزایش غلظت اسیدتانیک افزایش جذب نور، کاهش میزان عبور نوررا نشان داد. نمودارهای ftir نشان داد که تعاملات انجام شده تماماً شیمیایی بوده و احتمالاً پیوندهای عرضی ایجاد شده عامل بهبود خواص اساسی فیلم های ژلاتینی بوده اند با بررسی ایزوترم¬های جذب اسید تانیک مشخص شد اضافه کردن اسید تانیک رفتار هیدروفیلیک از فیلم های بایوپلیمر را کاهش می دهد. به طور کلی با توجه به بررسی¬های انجام شده فیلمهای خوراکی به عنوان بسته¬بندی فعال در صنایع غذایی مورد استفاده قرار گیرند.