خشک کردن یکی از روش های معمول نگه داری محصولات کشاورزی و مواد غذایی محسوب می شود.کیفیت محصول خشک شده از مهم ترین عوامل در فرایند خشک کردن است و یکی از مهم ترین عوامل ارزیابی کیفیت چروکیدگی است و از آن جای که حدود 80-90درصد هویج از آب تشکیل شده است اهمیت شبیه سازی چروکیدگی هویج که در فرایند خشک شدن به دلیل خروج رطوبت اتفاق می افتد را آشکار می سازد. در تحقیق حاضر فرایند انتقال جرم و حرارت و معادلات مکانیکی در طی خشک شدن ورقه های هویج با نرم افزار comsol multiphysics 4.2 به طور همزمان حل شدند. از روش لاگرانژ- اولرین برای حل مسئله در حالت متحرک استفاده شد. مدل مورد نظر قادر است انتقال گرما و رطوبت را به صورت سه بعدی و با درنظر گرفتن چروکیدگی هویج حل کند و پروفیل های رطوبتی و دمای و چروکیدگی وتوزیع تنش ایجاد شده حین خشک شدن را پیش بینی نماید. نتایج بیانگر آن بود که چروکیدگی محصول به دما وابسته نمی باشد و درصد چروکیدگی عمدتا تابعی از محتوای رطوبت است. همچنین در تحقیق حاضر گسترش ترک در خشک شدن هوبج مطالعه شد و نتایج نشان داد که گسترش ترک درلایه های بیرونی ورقه های هویج در راستای شعاعی و در زمان های اولیه خشک کردن محتمل تر.مقایسه نتایج مدل حاصل با داده های تجربی موجود در دیگر تحقیقات سازگاری قابل قبولی نشان داد.