چکیده رطوبت بالای موجود در محصولات کشاورزی سبب رشد و فعالیت میکروارگانیسم¬ها و ایجاد واکنش¬های شیمیایی نامطلوب شده و ماندگاری مواد غذایی را کاهش می¬دهد. خشک¬کردن یکی از شاخص¬ترین عملیات فرآوری محصولات¬ کشاورزی است که در نتیجه کاهش میزان رطوبت محصول، مدت انبارداری محصولات را افزایش می¬دهد. خشک¬کردن فرآیندی است که با صرف زمان و انرژی همراه است و با توجه به محدودیت منابع انرژی در جهان، در چند سال اخیر روش¬های متعددی برای کاهش زمان و انرژی مصرفی مورد توجه محققان قرار گرفته ¬¬است. در این تحقیق نیز با در نظر گرفتن اهمیت این موضوع یک دستگاه خشک¬کن مایکروویو-جریان¬ هوای ¬گرم طراحی و ساخته شد. در این خشک¬کن برای تولید امواج مایکروویو از یک لامپ مگنترون با توان نامی w3/1 و فرکانس ghz 45/2 استفاده گردید. به منظور تولید جریان هوای گرم نیز از 6 گرم¬کن w700 به همراه دمنده¬ای با دور rpm1750 استفاده شد. ارزیابی دستگاه با خشک¬کردن برش¬های سیب توسط سه روش جریان هوای گرم، مایکروویو و ترکیب مایکروویو-جریان هوای گرم مورد بررسی قرار گرفت. در طول فرآیند خشک¬شدن تغییرات نسبت رطوبت محصول و آهنگ تبخیر نسبت به زمان در مقابل تغییرات توان مایکروویو (w500، w 1000،w 1500 وw 2000)، دمای هوا (c̊40، c̊50، c̊60 و c̊70) و سرعت هوای ورودی (m/s5/0،m/s 1،m/s 5/1 و m/s2) مورد مطالعه قرار گرفت و میزان کل انرژی مصرفی در هر سه روش باهم مقایسه گردید. نتایج نشان داد که خشک¬کردن برش¬های سیب با روش¬های مایکروویو و ترکیبی، شامل سه مرحله، افزایش در آهنگ تبخیر، خشک¬شدن با آهنگ ثابت و مرحله نزولی فرآیند می¬باشد. این در حالی است که در روش جریان هوای گرم، مرحله خشک¬شدن با آهنگ ثابت مشاهده نگردید. کمترین زمان انجام فرآیند در روش ترکیبی با توان مایکروویو w2000، دمای هوایc ̊70 و سرعت هوایm/s 2 ملاحظه گردید و کمترین میزان انرژی مصرفی نیز در روش مایکروویو با توان w2000 رخ داد. کلمات کلیدی: خشک¬کردن، مایکروویو، هوای گرم، سیب.