چکیده محصولات کشاورزی که سالیان متمادی به شکل اولیه و بدون تغییرات ثانوی به مصرف انسان می رسید در عصر حاضر دچار تحولات شگرفی شده است و با تبدیل انواع خوراکی های متنوع و مشتری پسند در بسته بندی های گوناگون به بازار عرضه می شود. تا آنجا که صنایع تبدیلی، پس از صنایع سنگین از نظر وسعت و دامنه کار در جهان مقام دوم را کسب کرده است و سرمایه گذاری هنگفتی را به سوی خود جلب کرده است. در ایران نیز به ویژه سالیان اخیر، صنایع تبدیلی غذایی علیرغم همه موانع و مشکلات موجود از حجم گسترده ای برخوردار شده است و مصرف کنندگان بسیاری را جذب نموده است. در صورت توجه به رشد کشاورزی همراه با ازدیاد محصولات این رشته باید به صنایع تبدیلی کشاورزی توجه شود، تا این صنعت اضافه محصولات کشاورزی را جذب نماید و بدین طریق از نابود شدن و بر روی زمین ماندن محصولات اضافی جلوگیری شده و واحدهای تبدیلی کشاورزی، ضمن ایجاد اشتغال و بهره وری و ارزش افزایی در سطح گسترده، منافع کشاورزان را نیز تامین و قیمت محصولات کشاورزی را در مقابل نوسان های شدید بازار، مهار کرده و متعادل نگه دارد. و همچنین پیشرفت و توسعه صنایع تبدیلی با توجه به توسعه تمدن و افزایش جمعیت امری اجتناب ناپذیر می نماید. با عنایت به اهمیت تبدیلات صنعتی محصولات کشاورزی، سرمایه گذاری در این مسئله، بسیار مهم و فوری به شمار می رود و توسعه و گسترش صنایع تبدیلی در بخش کشاورزی باعث ضایعات کمتر و صادرات بیشتر می شود. لذا وظیفه دولت است که به صنایع تبدیلی که نقش محوری در چرخه توسعه کشور عهده دار است به طرق مختلف توجه نماید. واژگان کلیدی: کشاورزی، محصولات کشاورزی، اقتصاد، ایران، صنایع تبدیلی.