طراحی فرایندهای تولید محصولات زیستی با استفاده از سویه‏ها‏ی مختلف مخمر مستلزم آگاهی از سینتیک رشد این میکروارگانیسم‏ها‏ و همچنین چگونگی مصرف سوبسترا توسط آنها است. رفتار سینتیکی ساکارومایسس سرویسیه به عنوان ایده آل ترین و پر کاربرد ترین میکروارگانیسم یوکاریوتی برای مطالعات بیولوژیکی تاکنون مورد مطالعه جدی قرار نگرفته است. در این تحقیق مدل سینتیکی رشد مخمر و مصرف سوبسترا در یک کشت غوطه ور ناپیوسته با پنج مدل سینتیکی مختلف مورد ارزیابی قرار گرفت. بررسی میزان انطباق داده‏ها‏ی آزمایشگاهی مربوط به رشد سلول با مدل‏ها‏، با استفاده از ابزار curve-fitting در نرم افزار excel و mat lab انجام‏ شد. نتایج نشان داد که مدل سینتیکی ورهالست می‏تواند در بین مدل‏ها‏ی بررسی شده در این مطالعه، بهترین مدل برای بیان رفتار این مخمر باشد. بیشینه سرعت رشد ویژه 59/0 و سایر ثوابت سینتیکی تعیین شد. همچنین چگونگی مصرف سوبسترا توسط مخمر با معادله دیفرانسیلی درجه اول نیز بررسی شد. برازش داده‏ها‏ی تجربی با معادله دیفرانسیلی با رگرسیون 9586/0 برقرار شد. بنابراین تغییرات غلظت گلوکز با زمان در این فرایند تخمیری از معادله دیفرانسیلی درجه اول تبعیت می‏کند.