ماهی سفیدک سیستان (schizothorax zarudnyi) یکی از گونه های با ارزش و بومی منطقه سیستان می باشد که به منظور امکان پرورش آن در استخرهای پرورشی، شناسایی گرایش رژیم غذایی و تهیه جیره های مناسب برای آن ضروری می باشد. بدین منظور میزان فعالیت آنزیم های آلفا آمیلاز، تریپسین و لیپاز در سه بخش قدامی، میانی و خلفی روده 15 قطعه ماهی سفیدک سیستان (schizothorax zarudnyi) از نمونه های صید شده از محیط طبیعی در چهار گروه وزنی با متوسط وزن3/6±6/141، 63/2±55/209، 6/9±1/263، 9/26± 15/326 گرم و به ترتیب طول استاندارد 2/1±4/22، 77/0±05/24، 49/0±8/24 و 1/2±5/27 سانتی متر و نمونه های پرورشی با وزن متوسط 6/5±1/55 گرم و طول استاندارد 8/1±6/15 سانتی متر مورد بررسی قرار گرفتند. تجزیه و تحلیل داده ها نشان داد که در هر دو گروه ماهیان طبیعی و پرورشی ، فعالیت آنزیم آلفا آمیلاز از همه بیشتر می باشد. بیشترین میزان فعالیت آنزیم آلفا آمیلاز در بخش میانی و کمترین آن در بخش خلفی روده مشاهده گردید. فعالیت این آنزیم در بخش های مختلف روده اختلاف معنی داری داشت (05/0p <). نتایج نشان داد فعالیت آنزیم های تریپسین و لیپاز از بخش قدامی به خلفی روده کاهش یافته و بیشترین میزان فعالیت آن ها در بخش قدامی روده می باشد. در بررسی آنزیم های تریپسین و لیپاز اختلاف معنی داری بین بخش قدامی با میانی مشاهده نشد (05/0 < p) اما بین بخش قدامی با بخش خلفی اختلاف معنی دار بدست آمد (05/0p <). بررسی ها نشان داد که میزان فعالیت آنزیم های مورد بررسی با افزایش وزن بدن در نمونه های صید شده از محیط طبیعی نوسان داشته اما از یک ریتم افزایشی پیروی می کند.