عوامل مختلفی در مراحل قبل از برداشت، زمان برداشت و پس از برداشت روی کیفیت میوه ها موثر هستند. شرایط اقلیمی (منطقه کاشت)، نوع خاک و تدابیر زراعی (از جمله انتخاب گونه ها و ارقام مناسب و سازگار، انواع پایه ها، نحوه هرس، تنک میوه، مدیریت خاک و کود دهی، آبیاری، استفاده از آفت کش ها، علفکش ها، هورمون های گیاهی و تنظیم کننده های رشد و ...) از جمله عواملی هستند که قبل از برداشت کمیت و کیفیت میوه را تحت تاثیر قرار می دهند. پژوهش حاضر جهت بررسی تاثیر شرایط اقلیمی بر کیفیت میوه سیب ارقام سیب لبنانی زرد و لبنانی قرمز انجام گرفته است. برخورداری یک منطقه از آب و هوای مساعد برای سیب کاری، تولید کننده را در یک موقعیت اقتصادی سودمند قرار می دهد. آب و هوای هر منطقه تحت تاثیر عوامل متعددی مانند موقعیت جغرافیایی (فاصله از استوا و ارتفاع از سطح دریا)، تغییرات جوی، باد و باران شکل می گیرد. در این بررسی دو رقم پاییزه تجاری (سیب گلدن دلیشز و سیب رد دلیشز) از چهار منطقه مختلف استان آذربایجان غربی با ارتفاع متفاوت از سطح دریا (1300 متر، 1440 متر، 1550 متر و 1600 متر) برداشت شدند. این پژوهش بر پایه آزمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی اجرا شد و اندازه گیری مقدار کلسیم بافت میوه، سفتی بافت میوه، میزان مواد جامد محلول، اسیدهای آلی قابل تیتراسیون، ph آب میوه، ویتامین ث، فنل کل، درصد آب میوه، وزن مخصوص میوه، شکل میوه (نسبت طول به قطر میوه)، رنگ میوه و طعم میوه های سیب طی دو مرحله (مرحله اول در زمان برداشت و مرحله دوم چهار ماه بعد از نگهداری در سردخانه با دمای 2 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی 95%) صورت گرفت. بر اساس نتایج این پژوهش با افزایش ارتفاع از سطح دریا، میزان مواد جامد محلول، اسیدهای آلی قابل تیتراسیون، سفتی بافت میوه، مقدار کلسیم بافت میوه، مقدار ویتامین ث، فنل کل، درصد آب میوه، وزن مخصوص میوه، شکل میوه (نسبت طول به قطر میوه)، رنگ میوه و طعم میوه ها افزایش یافت. اما ph آب میوه کاهش یافت. همچنین بعد از 4 ماه نگهداری در سردخانه میزان مواد جامد محلول، ph آب میوه و نسبت tss/ta افزایش یافت اما مقدار ویتامین ث، اسیدهای آلی قابل تیتراسیون و سفتی بافت میوه کاهش یافت. از بین دو رقم سیب مورد آزمایش، میوه های گلدن دلیشز برداشت شده از مناطق مرتفع کوهپایه ای از بیشترین مقدار مواد جامد محلول، کمترین ph آب میوه، بیشترین درصد اسیدهای آلی، بیشترین مقدار ویتامین ث، بیشترین درصد آب میوه و بیشترین مقدار کلسیم بافت میوه برخوردار بودند.