: به طور کلی فساد ماهی به دلیل واکنش های زیستی مانند رشد میکروبی، اکسیداسیون لیپیدها و فعالیت آنزیم-های اتولیتیک ماهی است که سبب عمر مفید کوتاه ماهی و سایر فراورده های دریایی می گردد. کیتوزان فرم داستیله کیتین است و به دلیل ویژگی غیر سمی بودن، فعالیت ضدمیکروبی و ضد قارچی، زیست تخریب پذیری و فعالیت زیستی، قابلیت تشکیل فیلم به طور وسیعی به عنوان نگهدارنده محصولات دریایی کاربرد دارد. در مطالعه حاضر تأثیر پوشش کیتوزان و نانوکیتوزان بر کیفیت فیله ماهی کپور نقره ای نگهداری شده در یخچال مورد ارزیابی قرار گرفت. نمونه های کنترل و پوشش داده شده از نظر میکروبیولوژی (شمارش تام باکتری های مزوفیل و شمارش تام باکتری های سایکروفیل) و فیزیکوشیمیایی (بازهای ازته فرار، مواد واکنش دهنده با تیوباربیتوریک اسید، ph، ظرفیت نگهداری آب) به طور دوره ای مورد ارزیابی قرار گرفت. با توجه به نتایج مطالعه حاضر نمونه های پوشیده شده با محلول آبی کیتوزان 2% و نانوکیتوزان 2% از نظر شمارش تام باکتری های مزوفیل و سایکروفیل و میزان بازهای ازته فرار کمتر از گروه کنترل بودند. اما، این پوشش اثر قابل توجهی بر مقدار مواد واکنش دهنده با تیوباربیتوریک اسید، ph و ظرفیت نگهداری آب نشان نداد. به طور کلی، نتایج نشان داد پوشش ماهی با محلول آبی کیتوزان 2% و نانوکیتوزان 2% می تواند به طور موثر سبب حفظ کیفیت مطلوب نمونه ها و افزایش عمر مفید آنها در مقایسه با گروه کنترل در طول دوره ذخیره سازی در یخچال گردد. علاوه بر این پوشش نانوکیتوزان اثرات بلند مدت تر بر کیفیت نمونه ها نسبت به کیتوزان نشان داد.