مصرف خوراک محلی، بخش مهمی از تجربیات سفر گردشگران است. این کار برای گردشگران هم یک فعالیت فرهنگی و هم یک تفریح به شمار می‏رود. مطالعات بسیاری نشان داده است که نزدیک به 40 درصد هزینه ی گردشگران را خوراک تشکیل می دهد، با این حال پژوهش‏های اندکی در مورد گردشگری خوراک و نوشیدنی انجام شده است. گردشگری خوراک و نوشیدنی به چهار سطح تقسیم می شود: علاقه ی زیاد به گردشگری خوراک و نوشیدنی به عنوان انگیزه اولیه سفر؛ علاقه ی متوسط به صورت مشارکت در فعالیت‏های مرتبط با خوراک و نوشیدنی؛ علاقه ی کم و مشارکت در فعالیت‏های مرتبط با خوراک و نوشیدنی صرفاً به جهت کنجکاوی؛ و گردشگرانی که علاقه ای به فعالیت های مرتبط با خوراک و نوشیدنی نشان نمی دهد. عوامل موثر بر مصرف خوراکی ها و نوشیدنی ها در مقصد گردشگری نیز به سه گروه عمده تقسیم می شوند: عوامل انگیزشی، عوامل فیزیولوژیکی و عوامل جمعیت شناختی. خوراکی ها و نوشیدنی های محلی فراوان در شهر تاریخی و گردشگر پذیر شیراز و تنوع و قدمت آن ها این قابلیت را برای شیراز ایجاد می کند که به یکی از مقصد های اصلی گردشگران خوراکی و نوشیدنی تبدیل گردد. پژوهش حاضر به منظور شناسایی مهم ترین عوامل موثر بر تقاضای انتخاب خوراکی ها و نوشیدنی های محلی شیراز از دیدگاه گردشگران اروپایی بازدید کننده از شهر شیراز و اولویت بندی این عوامل و بررسی تأثیر عوامل موثر بر تقاضای انتخاب خوراکی ها و نوشیدنی های محلی شیراز از دیدگاه گردشگران اروپایی بازدید کننده از شهر شیراز بر عوامل جمعیت شناختی انجام شده است. روش این پژوهش توصیفی- پیمایشی بوده و پژوهش با استفاده از منابع کتابخانه ای و پرسشنامه انجام شده است. پس از تحلیل و بررسی یافته های پژوهش، 8 عامل به عنوان مهم ترین عوامل موثر بر مصرف خوراکی ها و نوشیدنی های محلی شیراز از دیدگاه گردشگران اروپایی بازدید کننده از شهر شیراز شناسایی شدند پس از آن عوامل موثر اولویت بندی شدند. در بررسی تأثیر عوامل جمعیت شناختی بر عوامل موثر نیز دیدیم که عوامل جنسیت، وضعیت شغلی و ملیت برروی بعضی از عوامل موثر هستند.