در این تحقیق تولید لاکتیک اسید به روش ناپیوسته از قند خرمای ضایعاتی با استفاده از سلول های لاکتوباسیلوس پلانتارم مورد بررسی قرار گرفته است. در بهینه سازی ترکیبات محیط کشت، سه منبع مغذی حایز اهمیت یعنی منبع کربنی (قند خرما) منبع نیتروژنی (عصاره مخمر) و منبع فسفر (4hpo2k) متغیرهای مورد بررسی انتخاب شدند. سطوح بهینه بدست آمد ه برای عوامل فوق عبارتست از: 40 گرم بر لیتر گلوکز، 20 گرم بر لیتر عصاره مخمر و 2 گرم بر لیتر 4hpo2k . پس از بهینه سازی عمل تخمیر در سطوح بهینه موارد فوق در رآکتور 5 لیتری به صورت ناپیوسته انجام گرفت تا روند تولید محصول موردنظر و مصرف قند خرما و رشد توده سلولی در طول فرآیند تخمیر حاصل شود. در نتیجه این امر روند تخمیر فرآیند ناپیوسته تولید لاکتیک اسید از قند خرما توسط باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم در فرمانتور به دست آمد. جهت انجام فرآیند ناپیوسته تولید لاکتیک اسید، ابتدا تولید محصول در محیط کشت با ترکیب بهینه شده در مرحله نخست و بدون حذف همزمان آن از محیط کشت انجام پذیرفت. عمل تخمیر در فرمانتور به مدت 80 ساعت ادامه یافت و نتایج به دست آمده نشان داد که تولید نهایی محصول 24.3 gr/lit می باشد که از میزان gr/lit40 قند قابل احیاء در محیط استحصال شده بود. حال آنکه به کارگیری روش حذف محصول از سیستم سبب پیشرفت قابل ملاحظه واکنش و تولید 39.6 gr/lit لاکتیک اسید به ازای حذف gr/lit40 قند قابل احیا در محیط در مدت 12 ساعت گردید. همچنین روند حذف فیزیکی لاکتیک اسید از محیط کشت به روش تراوش تبخیری مورد مورد بررسی قرار گرفت که به دلیل پایین بودن فشار بخار لاکتیک اسید و تفاوت جزیی دانسیته آن نسبت به آب انجام جداسازی و پیوسته نمودن فرآیند تولید به این روش میسر نگردید.