امروزه استفاده از مواد شیمیایی برای کنترل ضایعات و حفظ کیفیت محصولات برداشت شده بدلیل اثرات مضر آنها بر محیط زیست با محدودیت های جدی روبرو است. از این رو یافتن مواد سالم برای استفاده در تکنولوژی پس از برداشت میوه ها و سبزیجات امری ضروری می باشد. هدف از این تحقیق بررسی تاثیر پوشش خوراکی ژل آلوئه ورا و نیتریک اکسید بر ماندگاری و خصوصیات کیفی میوه گیلاس رقم سیاه مشهد بود. تیمار ژل آلوئه ورا در غلظت های صفر، 25 و 33 درصد و تیمار نیتریک اکسید در 4 سطح: صفر، 1، 5 و 10 میکرو مول در لیتر و همچنین ترکیبات مختلف این تیمارها اعمال شدند و در دمای 5/0±1 درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی85 الی 95 درصد نگهداری شدند. آزمایش بصورت فاکتوریل بر پایه طرح کاملاً تصادفی در 6 تکرار اجرا گردید. صفات مورد بررسی شامل میزان ویتامین ث، مواد جامد محلول، ph آب میوه، اسید های قابل تیتراسیون، درصد کاهش وزن، میزان قهوه ای شدن دم میوه، پوسیدگی قارچی، محتوای فنل کل، محتوای آنتی اکسیدان کل و میزان بازارپسندی و فعالیت آنزیم های کاتالاز، پلی فنل اکسیداز بود. نتایج نشان دادند که تیمارها ی ژل آلوئه ورا 33 درصد، نیتریک اکسید 5 و 10 میکرو مول در لیتر، ترکیب تیمار ژل آلوئه ورا 33 درصد با نیتریک اکسید 5 میکرو مول در لیتر و ترکیب تیمار 25 درصد ژل آلوئه ورا با نیتریک اکسید 5 و 10 میکرو مول در لیتر، مانع از افزایش ph و کاهش اسیدهای قابل تیتراسیون، میزان ویتامین ث، محتوای آنتی اکسیدان کل طی دوره نگهداری گردیدند. تیمارهای با غلظت های مختلف ژل آلوئه ورا و نیتریک اکسید و ترکیبات آنها بر میزان مواد جامد محلول معنی دار نشد. تیمار ژل آلوئه ورا 25 درصد، نیتریک اکسید 1 میکرو مول در لیتر، ترکیب این دو تیمار و شاهد بعد 30 روز بیشترین درصد پوسیدگی را دارا بودند و بقیه تیمار ها به میزان یکسان باعث جلوگیری از شیوع پوسیدگی شدند. کمترین میزان قهوه ای شدن دم میوه مربوط به تیمارهای نیتریک اکسید 10 میکرو مول در لیتر، ترکیب تیمار ژل آلوئه ورا 33 درصد با نیتریک اکسید 5 میکرو مول در لیتر و ترکیب تیمار 25 درصد ژل آلوئه ورا با نیتریک اکسید 5 و 10 میکرو مول در لیتر بود. ژل آلوئه ورا 33 درصد از کاهش وزن میوه به نحو مطلوبی جلوگیری کرد. ژل آلوئه ورا 33 درصد، نیتریک اکسید 5 و 10میکرومول در لیتر و ترکیب تیمار ژل آلوئه ورا 25 درصد با نیتریک اکسید 10 میکرومول در لیتر باعث جلوگیری از افزایش فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز شده و نیز باعث حفظ محتوای فنل کل میوه ها در بالاترین سطح گردیدند. تیمارهای ژل آلوئه ورا 33 درصد، نیتریک اکسید 5 و 10میکرومول در لیتر و ترکیب تیمار ژل آلوئه ورا 33 درصد با نیتریک اکسید 5 میکرومول در لیتر بالاترین میزان فعالیت آنزیم کاتالاز داشتند و بلاخره بالاترین میزان بازارپسندی در تیمارهای ترکیبی ژل آلوئه ورا 33 درصد با نیتریک اکسید 5 میکرو مول در لیتر و تیمار 25 درصد ژل آلوئه ورا با نیتریک اکسید 5 و 10 میکرو مول در لیتر بدست آمد.