چکیده دوغ به عنوان یک نوشیدنی ایرانی با ارزش غذایی بالا در سال های اخیر بسیار مورد توجه بوده است. امروزه مشکلات ناشی از سوء تغذیه و کمبود ترکیبات پروتئینی در جیره غذایی و گرانی پروتئین های حیوانی در مقایسه با پروتئین های گیاهی، غنی سازی برخی فرآورده ها توسط پروتئین های سویا را ضروری می سازد. به همین دلیل در این پژوهش، ایزوله پروتئین سویا که خواص مفید زیادی را دارا می باشد، در سه سطح 1،2و3 درصد به دوغ افزوده شد و به مدت 60 روز نگهداری، ویژگی های فیزیکی- شیمیایی، میکربی و حسی آن بررسی شد. نمونه برداری برای انجام آزمون های مختلف در روز-های 15،30، 45 و 60 نگهداری و در سه تکرار و با طرح آماری آنالیز داده های تکرار شده در زمان صورت گرفت. اثر استفاده ازتیمارهای مختلف و زمان نگهداری روی بیشتر ویژگی ها معنی دار p<0/001)) بود. نتایج آنالیز های آماری نشان داد که استفاده از ایزوله پروتئین سویا موجب افزایشph، افزایش ویسکوزیته، افزایش درصد کل پروتئین و افزایش مقدار ماده خشک نمونه های دوغ شد و موجب شد درصد دو فازه شدن در نمونه های حاوی پروتئین نسبت به شاهد کاهش یابد. در مدت 60 روز نگه داری، شمارش باکتری های استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس بولگاریکوس در تمامی تیمار ها کاهش یافت. بر اساس ارزیابی هدونیک، مقبولیت کلی نمونه شاهد بیشتر از سایر نمونه ها بود. دوغ 1% پروتئین و دوغ 2% پروتئین بیشتر شبیه دوغ لبنی بودند و مورد پذیرش ارزیابها قرار گرفتند. دوغ حاوی 3% پروتئین سویا کمترین مقبولیت را داشت. در مجموع با توجه به نتایج حاصل از آزمون-های فیزیکی- شیمیایی، میکربی و حسی می توان نتیجه گرفت که با جایگزینی درصدی از دوغ لبنی با ایزوله پروتئین سویا می توان گام موثری در جهت تولید و طراحی گروه جدیدی از نوشیدنی های فراسودمند بر داشت و به بازار مصرف ارائه نمود.

چکیده پایان نامه : آسیب های اجتماعی همانطور که خود در اثر مجموعه ای از عوامل بوجود می آیند؛ باعث تولید بسیاری از مسائل و مشکلات می گردند که دامن گیر بسیاری از افراد در گروه های جنسی و سنی مختلف می شوند و می توانند پیامد های مخربی برای دیگر افراد جامعه خود به همراه داشته باشند و روند رشد و توسعه ساختارهای گوناگون جامعه اعم از اقتصادی، اجتماعی، فرهنگی و سیاسی را دستخوش تغییر و دگرگونی قرار دهند. هدف از پ‍ژوهش حاضر شناخت میزان تفاوت سرمایه ی اجتماعی در بین گروه های گوناگون روسپیان در پنج شهر تهران، رشت، اصفهان، شیراز و کرمانشاه است و سعی شده ضمن بررسی پژوهش های پیشین از تلفیق نظریه های مرتبط همچون دیدگاه های هیرشی، ساترلند، مرتن، پاتنام و فوکویاما جهت تبیین چهارچوب نظری تحقیق استفاده گردد. روش پژوهش به صورت پیمایشی بوده و جهت جمع آوری اطلاعات، از ابزارهای پرسشنامه و مصاحبه استفاده گردید. جامعه آماری پ‍ژوهش شامل زنان روسپی در مراکز مداخله در بحران وابسته به سازمان بهزیستی در پنج شهر فوق بود. نمونه آماری شامل 100 نفربود که به صورت کل شماری انجام پذیرفت.اطلاعات بدست آمده توسط نرم افزار spss مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت و از آماره های توصیفی و آزمون های استنباطی جهت توصیف و تحلیل یافته ها استفاده شد. نتایج حاصل از پژوهش حاضر، نشانگر آن است که جامعه کنونی ما با کاهش سن روسپیگری و بحران ارتباط و ضعف پیوند، میان اعضاء خانواده با یکدیگر و همچنین با سایر نهادها و در نتیجه حمایت های موثر مواجه می باشد چنانکه یافته های حاکی از آن است که میزان مشارکت در شبکه های اجتماعی غیر رسمی و رسمی، میزان اعتماد به شبکه های اجتماعی رسمی و میزان همبستگی با شبکه های رسمی در بین گروه های گوناگون روسپیان تفاوت معناداری وجود دارد و فرض تفاوت میزان اعتماد به شبکه های اجتماعی غیر رسمی و همبستگی با شبکه های اجتماعی غیر رسمی در بین گروه های گوناگون روسپیان رد گردید. بنابراین با توجه به یافته -های حاصل شده لازم می آید تا الگوهای گوناگون اقتصادی، اجتماعی، فرهنگی، سیاسی و درمانی جهت بهبود و رفع موانع و مشکلات و آسیب هایی که جامعه کنونی ما با آن روبه رو است به کار برده شود. واژگان کلیدی: سرمایه اجتماعی، انواع گوناگون روسپیان، اعتماد اجتماعی، همبستگی اجتماعی، مشارکت اجتماعی