خشک کردن یکی از راه های مدرن نگهداری از محصولها می باشد.اهمیت این موضوع از یک سو و اهمیت صرفه جویی در مصرف سوخت از سوی دیگر طراحی سیستمی جهت خشک کردن مواد غذایی با انرژی خورشیدی را اقتصادی و مهم جلوه می دهد . بشر در دوران زندگی خویش همواره از انرژی خورشید بهره برده است. به طور کلی مزایای استفاده از انرژی خورشید را می توان قابلیت تجدید پذیری ، تمیز و رایگان بودن آن نام برد. در این تحقیق، مدل ریاضی جهت پیش بینی رفتار ماده طی فرآیند خشک شدن در خشک کن خورشیدی با تابش مستقیم مورد بررسی قرار گرفته است .سپس مدل ریاضی براساس معادلات بقای جرم و انرژی یک بعدی و شرایط مرزی مختلف جهت پیش بینی تغییرات دما و توزیع رطوبت درون ماده ارائه شده اند. معادلات مربوطه ، به روش عددی تفاضلات محدود ضمنی و به کمک یک برنامه کامپیوتری در نرم افزار matlab حل شده اند. اعتبار مدل با مقایسه میزان رطوبت متوسط اندازه گیری شده حاصل از انجام آزمایشات نسبت به رطوبت متوسط پیش بینی شده توسط مدل مورد ارزیابی قرار گرفته است.