در بخش اول پروژه،آنتی اکسیدان ها از پوست پسته با روش استخراج به کمک امواج مایکروویو، استخراج به کمک امواج فراصوت و روش معمولی صورت گرفت. در روش استخراج به کمک امواج مایکروویو شرایط بهینه از روش سطح پاسخ با طراحی مرکب مرکزی برای بررسی تأثیر متغیرهای جرم نمونه، توان و زمان بر روی میزان استخراج آنتی اکسیدان ها استفاده شد. شرایط بهینه آب به عنوان حلال، اندازه ذره 25/0 میلی متر، توان مایکروویو 300 وات، جرم نمونه 0/1 گرم و زمان تابش 150 ثانیه می باشد. شرایط بهینه برای روش استخراج به کمک امواج فراصوت حلال آب، نسبت جامد به حلال 50:1، اندازه ذرات 0/25 میلی متر، دما 30 درجه سانتی گراد و زمان 45 دقیقه به دست آمد. استخراج معمولی با همین شرایط در زمان 90 دقیقه انجام شد. نتایج نشان داد روش استخراج به کمک امواج مایکروویو نسبت به دو روش دیگر نتایج بهتری از جمله افزایش بازده استخراج، کاهش مصرف انرژی و زمان را نشان می دهد. در بخش دوم پروژه، ظرفیت کل فنولی و محتوای کل فلاونوئیدی دو گیاه خردل و آوندول بررسی می شود. علاوه بر این فعالیت آنتی اکسیدانی این دو گیاه با پنج روش مختلف، سنجش ظرفیت ربایش رادیکال 2،2 دی فنیل 1- پیکریل هیدرازیل (dpph)، ظرفیت آنتی اکسیدان معادل ترولوکس (teac)، توان آنتی اکسیدان برای کاهش یون آهن (iii)، بازداری پراکسیداسیون چربی به روش فریک تیوسیانات و قدرت کاهش تعیین شد. این گیاهان خوراکی با روش متداول جوشاندن در آب و هم چنین با متانول استخراج شدند. تحقیقات نشان داد که این دو گیاه فعالیت آنتی اکسیدانی زیادی دارند و منبع غنی از آنتی اکسیدان های طبیعی هستند.