چکیده فارسی : پایان نامه شماره 467-ک-2 مقطع کارشناسی ارشد ایمنی شناسی سال تحصیلی : 92-91 نگارنده : رضا نوریان عنوان پایان نامه : بررسی آزمایشگاهی پاسخ سلول های تک هسته ای خون محیطی گاوهای دریافت کننده واکسن تتراوالان تب برفکی به میتوژن ها و آنتی ژن اختصاصی در این مطالعه پاسخ سلول های تک هسته ای خون محیطی که قبلاً در شرایط in vivo توسط واکسن تحریک شده بودند در شرایط in vitro مجدداً با آنتی ژن اختصاصی واکسن و میتوژن تحریک شده و بعد از بررسی قدرت تکثیر لنفوسیتی ، با اندازه گیری غلظت سایتوکاین های مایع رویی نوع پاسخ ایمنی به واکسن مورد بررسی قرار گرفت . بدین منظور ابتدا گوساله ها دوبار بفاصله یک ماه توسط واکسن تتراوالان تب برفکی واکسینه گردیدند و در این بین در روزهای صفر ، 7 و 14 بعد از واکسیناسیون اول و روز 7 بعد از واکسیناسیون دوم (بوستر) از نظر میزان تولید آنتی بادی مورد سنجش قرار گرفتند و نمونه سرم هائی که از نظر پاسخ ایمنی هومورال دارای بالاترین میزان تیترآنتی بادی بودند( pi ?70 ) به عنوان گروه hi responder و نمونه سرم هائی که دارای تیترآنتی بادی پائین تری بودند(pi ?70) به عنوان گروه low responder انتخاب گردیدند . سلول های pbmc این گروه ها ، 2 هفته بعد از آخرین واکسیناسیون(بوستر) از خون محیطی جدا و درحضور میتوژن های pha ، con aو pw و آنتی ژن اختصاصی جهت بررسی قدرت تکثیر لنفوسیتی ، توسط تستmtt مورد ارزیابی قرار گرفتند . پس از محاسبه شاخص تحریک (si) گروه ها ، مشخص گردید که گروهhi responder نسبت به گروه low responderو گروه کنترل میزان تکثیر بالاتری را نشان می دهد (p<0.05) که نشان دهنده تحریک و تکثیر مجدد لنفوسیت های فعال شده ناشی از واکسن در محیط کشت می باشد . مایع رویی حاصل از کشت در روز سوم جدا و جهت بررسی غلظت سایتوکاین های il-2 , il-4 , il-5 , il-6 , il-10 ,1l-17 , ifn-? مورد ارزیابی قرار گرفتند . نتایج حاصله نشان داد که گروه hi responder از نظر il-2 , il-4 , il-5 , ifn-? و گروه low responder از نظر il-6 و il-17 دارای بیشترین میزان بودند (p<0.05) این در حالی است که از نظر il-10 اختلاف معنی داری بین گروه ها نبود . افزایش این نوع سایتوکاین ها در گروه hi. responder بدان معناست که پاسخ ایمنی نسبت به آنتی ژن واکسن با تحریک سلول های th2 ، به سمت ایمنی هومورال سوق می یابد در حالیکه در گروه low responder پاسخ ضعیف سلول های th2 ، بنا به دلایل نامشخص توسط سلول های th17 مهار شده و در نتیجه در مقابل آنتی ژن های واکسن پاسخ ضعیفی در بدن دام ایجاد می شود .

عسل به عنوان غذایی طبیعی و سالم شناخته می شود. حضور آنتی بیوتیک ها و متابولیت های آنها در در عسل می تواند برای سلامتی انسان خطر ساز باشد. از معمول ترین خطراتی که وجود باقیمانده ها در مصرف کننده به جا می گذارد، واکنش های آلرژیک می باشد. اما مهم ترین خطر وجود باقیمانده آنتی بیوتیک در مواد غذایی، بروز مقاومت دارویی در برابر باکتری های پاتوژن در بدن مصرف کننده است. این مطالعه به منظور بررسی میزان وجود باقیمانده آنتی بیوتیک تتراسیکلین در فرآورده عسل طراحی شده است. تعداد 145 نمونه عسل از سطح استان اردبیل جمع آوری شد. و آنالیز نمونه ها با استفاده از روش های کیفی (چهار پلیتی و دلوو تست) و روش های کمی (الایزا و کروماتو گرافی مایع با کارایی بالا) صورت گرفت. نتایج حاصل از آنالیز نمونه ها به روش های کیفی نشان داد که میزان 93/37% از کل نمونه ها صرف نظر از نوع آنتی بیوتیک حاوی باقیمانده های آنتی بیوتیکی بودند. روش کمی الایزا نیز نشان داد که از تعداد 55 نمونه ای که در روش های کیفی از نظر وجود باقیمانده آنتی بیوتیکی مثبت گزارش شده بودند، تعداد34 نمونه از نظر وجود باقیمانده آنتی بیوتیک تتراسیکلین مثبت هستند. کمترین و بیشترین مقادیری که در روش آنالیز کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا به دست آمد نیز به ترتیب 32/5 و 72/120 نانو گرم بر گرم بود. همچنین مقادیر به دست آمده در روش کروماتوگرافی به طور قابل ملاحظه ای کمتر از مقادیر حاصل از روش الایزا بود. بنابراین می توان این چنین برداشت کرد که با توجه به مقادیر بالای گزارش شده در مورد وجود باقیمانده آنتی بیوتیکی در مواد غذایی با منشا دامی و مصرف بالای این دسته مواد غذایی در جامعه، مصرف کنندگان در سطح بسیار بالایی در معرض دریافت باقیمانده های دارویی به خصوص در فرآورده عسل می باشند. از مهم ترین فاکتور های مشکل ساز در این زمینه، فقدان قوانین باز دارنده، عدم وجود دوره منع مصرف و نبود دانش لازم در زمینه روش و میزان استفاده از آنتی بیوتیک ها در کندوی زنبور عسل به منظور درمان و یا پیش گیری است. کلمات کلیدی: باقیمانده آنتی بیوتیک، تتراسیکلین، عسل، اردبیل

هدف از مطالعه حاضر بررسی آلودگی های میکروبی و میزان آفلاتوکسین تام در عسل های تولیدی منطقه الموت استان قزوین بود. 34 نمونه از زنبورداری های مختلف این منطقه جمع آوری شد که 17 نمونه مربوط به فصل گرم و 17 نمونه مربوط به فصل سرد بودند. نتایج حاصل از بررسی های میکروبی نشان داد که میزان آلودگی میکروبی نمونه ها به باکتری های مزوفیل و هوازی در حد cfu/g50 و قارچ ها در حدود cfu/g 102× 5/1 بودند. این نتایج نشان می داد که سطح آلودگی میکروبی نمونه ها در سطح پایین و قابل قبولی قرار دارد. شایع ترین باکتری و قارچ جدا شده از نمونه ها به ترتیب باسیلوس سرئوس و آسپرژیلوس فلاووس بودند. تمامی نمونه های مورد آزمایش آلوده به آفلاتوکسین بوده و میانگین غلظت آفلاتوکسین در آن ها ppb 67/3 بوده است که در مورد 35% نمونه ها این غلظت بالاتر از حداکثر مجاز اتحادیه اروپا (µg/kg4) بود. اختلاف آماری معنی داری از نظر میزان آلودگی باکتریایی و قارچی و نیز آفلاتوکسین تام بین نمونه های فصل گرم و فصل سرد وجود نداشت.

بر مبنای تعریف مصوب شیر خام که توسط فدراسیون بین المللی شیر تهیه شده است، شیر خام تحویلی به کارخانجات باید شیر تازه گاو، خالص و تمیز و با بو و طعم طبیعی و عاری از آغوز بوده، بدون آنکه چیزی از آن گرفته و یا افزوده شده باشد. هرگونه دخل و تصرفی در شیر (شامل افزودن آب، گرفتن چربی، افزودن آب نمک، آب پنیر، شیر خشک، اوره و ...) یا افزودن مواد خنثی کننده (سودسوزآور، کربناتها، بی کربناتها و غیره ) و یا مواد بازدارنده رشد میکروبی (از قبیل آب اکسیژنه، فرمالین، بوراتها، سورباتها و آنتی بیوتیک و غیره) بعنوان تقلب محسوب می شود. بررسی شیر خام از نظر خلوص باید قبل از تحویل شیر بوسیله کارخانه انجام پذیرد. صنایع شیر و فرآورده های آن بدون شک نقش بزرگ و انکار ناپذیری در تغذیه و بهداشت انسان در تمام مراحل زندگی دارد و از نظر اقتصادی و اجتماعی یکی از عظیم ترین بخش های صنایع غذایی را در همه ممالک جهان و کشور ما دارد. بهبود کیفیت شیر و حفظ سلامتی و ایمنی و رضایت مصرف کنندگان شیر و فرآورده های آن هدف اصلی برنامه های کنترلی است. جهت اجرای دقیق سیستم های تضمین شیر و فرآورده های آن شناخت ویژگی های کیفی شیر و عوامل موثر بر آن ضرورت دارد. کنترل کیفیت شیر از نقطه نظر حفظ سلامت مصرف کنندگان و بهداشت عمومی حائز اهمیت است به همین دلیل متصدیان آزمایشگاهها و دست اندر کاران باید نهایت دقت و جدیت را مبذول دارند. بنابراین در این مطالعه وضعیت تقلبات (شامل آب افزوده شده، آب پنیر افزوده شده، نمک، بی کربنات، فرمالین، آب اکسیژنه) را در 60 نمونه شیر خام جمع آوری شده از کارخانه شیر پگاه تبریز مورد بررسی قرار دادیم و نتایج چنین شد که آزمون های آب افزوده شده و نمک و کربنات و آب پنیر مثبت بوده و در مورد آزمون های آب اکسیژنه و فرمالین هیچ نمونه مثبتی یافت نشد. همچنین طی آنالیز آماری تاثیر فصل بر فراوانی وجود تقلبات در نمونه های شیر خام، هیچ ارتباط معنی داری یافت نشد. البته با وجود کم بودن موارد مثبت تقلبات باید برای حذف همین موارد کم هم اقدام شود زیرا که مضرات این تقلبات بر سلامت عمومی جامعه بسیار بالاست.