در این بررسی اثر ضد باکتریایی عصاره الکلی مرزه بختیاری بر روی دو باکتری بیماری زای غذا زاد شامل استافیلوکوکوس اورئوس و اشریشیا کولای به دو روش کمی و کیفی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاصل از آزمایش انتشار دیسک نشان داد که عصاره مرزه بختیاری در رقت های %2 و %5 هیچ اثر مهاری بر رشد باکتری ندارد. نتایج آزمایش انتشار چاهک نیز نشان داد که عصاره مرزه بختیاری تنها در غلظت %5 مانع رشد باکتری استافیلوکوکوس اورئوس می شود. در این تحقیق نشان داده شد که میزان mic عصاره الکلی مرزه بختیاری علیه باکتری استافیلوکوکوس اورئوسmg/ml 56/1 و mbc آن علیه این باکتری mg/ml 5/12 می باشد. mic عصاره الکلی مرزه بختیاری بر علیه باکتری اشرشیا کولای نیز برابر با mg/ml 125/3 بود. نتایج این تحقیق نشان داد که عصاره الکلی مرزه بختیاری اثر کشندگی بر باکتری اشرشیا کولای ندارد. نتایج حاصل ازارزیابی اثرضد باکتریایی مرزه بختیاری بر عصاره گوشت آشکار کرد که در دماهای 4 و 15 درجه سانتیگراد، رشد باکتری های استافیلوکوکوس اورئوس و اشرشیا کولای در لوله آزمایش حاوی عصاره گوشت ازابتدا تا انتهای آزمایش افزایش داشته است.در حضورمرزه بختیاری باغلظت دو و پنج درصدرشد این باکتری ها در هر دو دمای مورد بررسی در مقایسه با زمان صفر باکاهش مواجه شد منتها این کاهش در مورد باکتری استافیلوکوکوس اورئوس در دمای 4 درجه چشمگیرتر بود (05/0>p). همچنین تفاوت معنی داری در تعداد میکروارگانیسم های شمارش شده در زمان های مختلف بین گروه شاهد و گروه های آزمایشی در هر دو دما و درمورد هر دو باکتری مورد آزمایش وجود داشت (05/0p<). بر اساس نتایج بدست آمده نتیجه گیری می شود که از مرزه بختیاری می توان به عنوان نگهدارنده علیه این باکتری ها در صنایع غذایی استفاده کرد.