هدف از این مطالعه بررسی اثر ترکیبی اسانس نعناع و نایسین برروی رشد باکتری اشریشیا کلی در سه دما (4، 9 و 14 درجه سانتی گراد)، سه ph (5، 6 و 7) و 4 غلظت نمک (0، 1، 2 و 4 درصد) می باشد. ترکیبات شیمایی اسانس نعناع با استفاده از gc/ms آنالیز گردید. مهمترین ترکیبات تشکیل دهنده اسانس کاروون (76/78%)، لیمونن (50/11%) و منتول (1 درصد) بود. غلظت مهاری حداقل نایسین و اسانس نعناع با استفاده از روش براث میکرودایلیشن ارزیابی گردید. این شاخص در مورد اسانس نعناع µl/ml40 اندازه گیری شد. با توجه به این که نایسین برروی باکتری های گرم منفی تاثیر کمی دارد تا غلظت iu/ml2560 رشد باکتری بصورت کامل مهار نشد. برای بررسی حالت ترکیبی اسانس نعناع و نایسین شاخص dp بکار برده شد. حساسیت باکتری با افزایش دمای نگهداری، ph و غلظت نمک افزایش یافت (p<0.001). در بین متغیرهای مورد مطالعه بیشترین تاثیر در کاهش تعداد باکتری ها مربوط به اسانس و در محله بعد نمک، دما، ph و نایسین بود (p<0.001). نتایج این مطالعه نشان می دهد که از اسانس نعناع و نایسین به عنوان مواد نگهدارنده و به منظور کاهش رشد باکتری مذکور در صنایع غذایی می توان استفاده نمود.