ترکیبات فنولیک یک گروه ویژه از متابولیت های ثانویه را تشکیل می دهند که نقش مهمی در حفاظت بافت ها در مقابل اثرات اکسیدکنندگی رادیکال های آزاد اکسیژن و سایر گونه های فعال ایفا می کنند. در این پژوهش ویژگی های آنتی اکسیدانی و میزان کل ترکیبات فنولی دو نوع (باغی و جنگلی) میوه ازگیل (mespilus germanica l.) توسط استخراج با حلال های استون، متانول و اتانول 80 درصد و آب مورد ارزیابی قرار گرفت. بالاترین میزان ترکیبات فنولی با استون 80 درصد و پس از آن با متانول80 درصد، اتانول 80 درصد و آب حاصل شد. فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره ها با آزمون های به دام اندازی رادیکال های آزاد dpph، قدرت احیاءکنندگی آهن 3 ظرفیتی و ظرفیت آنتی اکسیدانی کل بررسی شده و با آنتی اکسیدان سنتزی bht مقایسه گردید. مقدار کل ترکیبات فنولی عصاره ی استونی برابر با 437/7 گرم معادل گالیک اسید در 100 گرم ماده خشک بود. عصاره استونی بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی را در تمام آزمون های انجام شده نشان داد. بعلاوه تاثیر دما (50 و100 درجه سانتیگراد) و ph (3،5،7و9) روی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره استونی مورد بررسی قرار گرفت. در فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره استونی در دمای 50 درجه سانتیگراد تغییری حاصل نشد و بالاترین پایداری عصاره در ph برابر 5 بود. همچنین تاثیر خشک کردن انجمادی بر ویژگی های آنتی اکسیدانی و میزان کل ترکیبات فنولی عصاره استونی میوه ازگیل مورد ارزیابی قرار گرفت. عصاره استونی حاصل از میوه خشک شده به روش انجمادی بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی را در تمام آزمون های انجام شده نشان داد. علاوه بر آن، اثر محافظتی عصاره ی استونی در روغن سویا بررسی شد. نتایج نشان داد عصاره استونی حاصل از میوه ازگیل در هر دو نوع باغی و جنگلی قابلیت رقابت با آنتی اکسیدان سنتزی (100(bht- را دارد. همچنین عصاره استونی حاصل از میوه ازگیل فریز درایر شده در تمامی غلظت ها اثر بازدارندگی بیشتری بر اکسیداسیون روغن سویا مورد بررسی داشته و به خوبی توانست اکسیداسیون را به تاخیر بیندازد. براساس نتایج حاصله میوه ازگیل به عنوان منبعی از آنتی اکسیدان های طبیعی شناخته شد و خشک کردن انجمادی با جلوگیری و یا به تاخیر انداختن قهوه ای شدن آنزیمی باعث افزایش قابل توجهی در محتوی ترکیبات فنولی عصاره حاصل از میوه ازگیل شد. همچنین نتایج نشان داد محتوی ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی بین انواع باغی و جنگلی تفاوت قابل ملاحظه ای دارد.