مطالعه ویژگی های رئولوژیکی محصولات کشاورزی برای درک روابط بین ساختار محصول، بافت، ترکیبات شمیایی و تغییرات اعمال شده در جریان فرآوری بر رفتار محصول یکی از نیازهای مهم برای طراحی سیستم های برداشت، بسته بندی و فرآوری می باشد. این خصوصیات شاخص خوبی برای رسیدگی محصول، عمر انبارمانی و شرایط فرآوری محصولات کشاورزی می-باشد. رطب مضافتی از ارقام مرغوب و نیمه خشک به رنگ قرمز تیره متمایل به سیاه و دارای کیفیت مطلوب می باشد. از مشکلات اصلی این رقم نگه داری آن است زیرا مقدار رطوبت بالای آن باعث فساد و له شدگی آن در دمای محیط می شود. هدف از این تحقیق بررسی خصوصیات ویسکوالاستیک (مدول الاستیک لحظه ای، مدول الاستیک تاخیری، زمان تاخیر و ویسکوزیته) و دست یابی به مدلی ریاضی برای تعیین خزش خرما (رقم مضافتی) در چهار سطح دما (25، 35، 45، 55 درجه سانتی گراد) و شش سطح رطوبت (6/7، 7/8، 5/10، 0/13، 1/18 و 1/26 درصد، مبنای خشک) بود. این ویژگی ها بوسیله آزمون خزش بر خرمای کامل با استفاده از دستگاه اینسترون (مدل stm-20) اندازه گیری شد. نتایج نشان دادند که خزش با افزایش دما و رطوبت افزایش می یابد، این رفتار را می توان با توجه به کاهش ویسکوزیته با افزایش دما در ارتباط دانست. افزایش دما و رطوبت باعث کاهش مدول الاستیک تاخیری شدند، همچنین با افزایش دما و رطوبت زمان تاخیر و ویسکوزیته خرما به ترتیب افزایش و کاهش نشان دادند. مدل چهارعنصری برگر توضیح رفتار خزش خرما و تعیین خصوصیات مذکور را با ضریب تبیین 99/0 و حداقل ریشه میانگین مربعات خطای 538/0 به خوبی بیان نمود.