برگ بو (laurus nobilis l.) از خانواده lauraceae با برگ های با دوام و ضخیم به رنگ سبز تیره می باشد.گیاهی با بوی خوش و معطر است. به همین علت، از این گیاه در طبخ و آشپزی به عنوان چاشنی استفاده می شود. برگ بو دارای خواص دارویی بسیار فراوانی است و از آن جمله می توان به خواص آنتی اکسیدانی و ضد جهشی آن اشاره نمود. به خاطر داشتن ترکیبات آنتی اکسیدان،از آن در صنایع کنسرو سازی به جای مواد افزودنی سنتتیک استفاده می شود. پژوهش حاضر در مورد بررسی ساختار تشریحی- تکوینی و خواص آنتی اکسیدانی و ضد جهشی گیاه برگ بو(laurus nobilis l.) می باشد. برای بررسی ساختار تشریحی- تکوینی آن از روش های برش گیری دستی و برش گیری با دستگاه میکروتوم استفاده شد. برای برش گیری دستی از اندام های رویشی ریشه، ساقه، برگ و دمبرگ ، از تثبیت کننده الکل- گلیسیرین و رنگ های متیلن بلو و کارمن زاجی برای رنگ آمیزی استفاده شد. برای عکس برداری از برش ها، میکروسکوپ نوری مورد استفاده قرار گرفت.برای برش گیری میکروتومی، نمونه های مورد بررسی که مریستم راس ساقه و گل برگ بو بودند، با تثبیت کننده faa تثبیت شدند. رنگ آمیزی توسط رنگ های هماتوکسیلین- ائوزین انجام شد. عکس برداری توسط میکروسکوپ نوری انجام شد. به منظور بررسی خواص آنتی اکسیدانی و ضد جهشی گیاه برگ بو از روش پیشنهادی پروفسور ames استفاده شد. باکتری به کار گرفته شده، سالمونلا تیفی موریوم موتانت سویه ta100 بود. باکتری مذکور، قدرت سنتز هیستیدین- بیوتین را ندارد و از این نظر نیازمند دو ماده نام برده برای رشد می باشد. این باکتری دارای جهشی از نوع frameshift می باشد. ماده موتاژن به کار رفته، آزید سدیم بود که باعث ایجاد جهش برگشتی در باکتری موتانت و تبدیل آن به باکتری نرمال می شود. برای تهیه عصاره های گیاهی، از 4 حلال استون، متانول %80، اتانول %80 و آب مقطر استفاده شد. نمونه های مورد بررسی، برگ مسن و جوان گیاه بودند. به طور کلی، 8 عصاره گیاهی از برگ بو تهیه شد و خواص آن ها با یکدیگر مقایسه شدند. بیشترین خاصیت آنتی اکسیدانی و ضد جهشی را عصاره استونی برگ جوان نشان داد و پس از آن به ترتیب عصاره های متانولی برگ جوان و اتانولی برگ جوان، بیشترین خاصیت را نشان دادند. به طور کلی باید بیان کرد که برگ جوان خواص آنتی اکسیدانی و ضد جهشی بیشتری را نسبت به برگ مسن نشان داد. برای محاسبه درصد بازدارندگی رشد باکتری، از فرمول ong استفاده شد. در آزمونی دیگر، میکروزوم کبد موش(s9) نیز به محلول واکنش افزوده گردید. میکروزوم دارای آنزیم هایی مانند سیتوکروم p450 می باشد که دارای خاصیت ضد جهشی می باشند. بدین ترتیب خواص ضد جهشی- ضد سرطانی گیاه برگ بو به اثبات رسید.