از سه دهه گذشته تا کنون تکنیک های زیادی برای جداسازی آزمایشگاهی مواد بیولوژیکی مورد استفاده قرار گرفته است که یکی از این تکنیک ها, استخراج به وسیله سیستم دو فاز آبی می باشد. سیستم دو فاز آبی به خاطر مزایایی که نسبت به سیستم استخراج با حلال دارد, امروزه یکی از سیستم های مهم جداسازی مواد می باشد. در این پروژه استخراج آنتوسیانین, که یکی از ترکیبات موجود در میوه های قرمز رنگ بوده و دارای خاصیت ضد سرطان, ضد فساد و ضد باکتری بالایی بوده به وسیله سیستم دو فاز آبی مورد بررسی قرار گرفته است. آنتوسیانین ها تحت تاثیر عواملی چون دما, نور, اکسیژن و ... تخریب می شوند و سینتیک تخریب دمایی آنها مورد آزمایش قرار گرفت و مدل تخریبی درجه اول برای آن پیشنهاد می شود. با استفاده از معادله آرنیوس انرژی اکتیواسیون آنها محاسبه گردید. توسط رزین آمبرلیت آنتوسیانین مورد خالص سازی واقع شد, نشان داد این میزان آنتوسیانین (به ازاء 16 گرم پودر ناخالص, 004/0 گرم پودر خالص بدست آمده) قابل استفاده در ستون پاششی نیست. استخراج آنتوسیانین ها به وسیله سیستم دو فاز آبی مورد بررسی قرار گرفت, ابتدا به تعین فاز آبی مناسب پرداخته شد. آزمایشات نشان داد که دو فاز آبی پلیمر – نمک برای این استخراج مناسب نمی باشد. به همین علت از سیستم پلیمر – پلیمر استفاده گردید. در نهایت برای انجام عملیات استخراج, ستون پاششی مورد استفاده قرار گرفت و به بررسی پارامترهایی چون سرعت فاز پراکنده و همچنین تاثیر ترکیب درصد فازها بر ضریب انتقال جرم و ماندگی مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج نشان داد با افزایش سرعت, ضریب انتقال جرم و ماندگی افزایش یافته و با افزایش ترکیب درصد فازها هر دو کاهش می یابند.