برنج یکی از محصولات کشاورزی مهم و غذای بیش از نیمی از مردم جهان را تشکیل می دهد. کاهش تلفات تبدیل یکی از راه های تامین این نیاز می باشد. ضریب تبدیل و برنج سالم به عنوان فاکتورهای مهم فرآیند تبدیل می باشند. در این پروژه تأثیر رطوبت و پاربویلینگ بر ضریب تبدیل، برنج سالم، خواص فیزیکی و مکانیکی دو برنج مرسوم در ایران (طارم و فجر) مورد بررسی قرار گرفته است. نتایج نشان می-دهد که ضریب تبدیل و برنج سالم شلتوک پاربویل شده و پاربویل نشده با افزایش رطوبت از 8 تا 12 درصد (بر پایه تر) کاهش می یابد. رقم طارم در مقایسه با فجر دارای ضریب تبدیل و برنج سالم بیشتری در هر دو حالت مورد بررسی است. افزایش رطوبت باعث افزایش طول، عرض، ضخامت، قطر معادل، سطح و حجم شلتوک و برنج پاربویل شده و پاربویل نشده می شود. رقم طارم در مقایسه با رقم فجر دارای عرض، ضخامت، قطر معادل و ضریب رعنایی بیشتری در حالت شلتوک و دارای سطح، حجم بزرگتری در حالت برنج سفید می باشد. چگالی حقیقی، تخلخل، تنش تسلیم، مدول الاستیسیته، نیروی شکست و انرژی شکست شلتوک و برنج سفید ارقام طارم و فجر در حالت های پاربویل شده و پاربویل نشده با افزایش رطوبت از 8 تا 12 درصد کاهش می یابد. پاربویلینگ به ترتیب باعث افزایش تخلخل و چگالی توده شلتوک هردو رقم می گردد ولی برنج سفید رفتار متفاوتی را در این دوحالت از خود نشان می دهد. تمام خواص مکانیکی شلتوک و برنج سفید مورد بحث در این تحقیق با پاربویلینگ افزایش می-یابد.