در این تحقیق اثر امواج فراصوت بر شرایط تولید ، میزان جذب روغن و ویژگیهای حسی چیپس سیب زمینی مورد بررسی قرار گرفت. فراوری فراصوت (با فرکانس khz20) در سه سطح دمایی25، 40 و 60 درجه سانتیگراد و در چهار سطح زمانی 5، 10، 15 و 20 دقیقه بر روی سیب زمینی برش داده شده اعمال شد. نمونه ها در سه دمای 155، 165 و 175 درجه سانتیگراد سرخ شدند. نتایج نشان داد که تمام تیمارهای فوق باعث غیر فعال شدن آنزیم پلی فنل اکسیداز گردیدند ولی روی پراکسیداز تاثیری نداشتند که این مسئله در مورد نمونه های شاهد نیز مصداق داشت. مقایسه میانگین داده های به دست آمده با استفاده از آزمون چند دامنه ای دانکن نشان داد که کمترین زمان سرخ کن و میزان جذب روغن برای متغیر زمان فراصوت، 15 دقیقه، دما ،25 درجه سانتیگراد و برای دمای سرخ کن ، 175 درجه سانتیگراد بود. البته بین دماهای 40 درجه سانتیگراد و 25 درجه سانتیگراد فراصوت در سطح اطمینان 95% اختلاف معناداری مشاهده نشد. مقایسه کلیه نمونه ها نیز نشان داد که اعمال زمان فراصوت 15 دقیقه در دمای 25 درجه سانتیگراد و دمای سرخ کن 175 درجه سانتیگراد باعث رسیدن به کمترین زمان سرخ کن و میزان جذب روغن می شود. ارزیابی حسی نمونه ها نیز نشان داد که در سطح اطمینان 95% متغییرهای دمای سرخ کن و زمان اولترا بر روی بافت از دیدگاه داوران، تاثیر معناداری دارد.