پسته آتلانتیکا از خانواده آناکاردیاسیه است. گیاهی با خواص غذایی و دارویی است. جنس پسته به صورت گسترده ای در ایران منتشر شده است که می تواند در مناطق خشک و نیمه خشک رشد یابد. جوشانده میوه ها و برگ برای معده و سرفه استفاده می شود. ترکیبات شیمیایی روغن اسانس به دست آمده از میوه تازه پسته آتلانتیکا با چهار روش کلونجر، سوکسله، sde وspme و برای میوه خشک فقط روش spmeبه وسیله gc/ms آنالیز شد. نتایج : کلونجر : تعداد ترکیبات شناسایی شده : 117 ترکیب شامل : ترپن ها (99/59 %)، الکل ها (67/17%)، نرمال آلکانها (38/1%)، کتونها (79/0 %)، آلدئید ها (98/0 %)، استرها (64/9 %)، آروماتیک ها (14/0 %) و سایر ترکیبات (4/1 %) sde: تعداد ترکیبات شناسایی شده : 86 ترکیب شامل : ترپن ها (35/9%)، الکل ها (17/66%)، نرمال آلکانها (58/2%)، کتونها (03/2%)، آلدئید ها (0/0%)، استرها (20/13%)، آروماتیک ها (0/0%) و سایر ترکیبات (99/0%) سوکسله : تعداد ترکیبات شناسایی شده : 80 ترکیب شامل : ترپن ها (02/19%)، الکل ها (74/2%)، نرمال آلکانها (3/34%)، کتونها (71/3%)، آلدئید ها (34/0%)، استرها (57/10%)، آروماتیک ها (07/0%) و سایر ترکیبات (9/9%) spme(تازه ) : تعداد ترکیبات شناسایی شده : 48 ترکیب شامل : ترپن ها (99/95%)، الکل ها (23/0%)، نرمال آلکانها (07/0%)، کتونها (01/0%)، آلدئید ها (0/0%)، استرها (37/3%)، آروماتیک ها (0/0%) و سایر ترکیبات (0/0% ) spme (خشک ) : تعداد ترکیبات شناسایی شده : 70 ترکیب شامل : ترپن ها (41/95%)، الکل ها (73/0%)، نرمال آلکانها (06/0%)، کتونها (02/0%)، آلدئید ها (15/0%)، استرها (49/2%)، آروماتیک ها (0/0%) و سایر ترکیبات (09/0 %) کلید واژه : پسته آتلانتیکا، الکل، نرمال آلکان، کتون، استر، آروماتیک، آلدئید، ترپن

هدف از تحقیق حاضر بررسی اثر صمغ عربی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی توت¬فرنگی¬های آبگیری شده با اسمز بود. متغیرهای وابسته شامل غلظت عامل اسمزی( w/w%60-40)، زمان آبگیری( h48-12 (، غلظت صمغ عربی(% 2-0) و زمان نگهداری(4-0 ماه) بودند. این آزمایش بر اساس فاکتوریل چهار سطحی حاوی نقاط مرکزی (central composite design) طراحی شده بود. آزمایشات انجام شده بر روی توت¬فرنگی¬های آبگیری شده و خشک شده با هوای داغ شامل اندازه¬گیری دانسیته، محتوای رطوبت، فعالیت آبی، ph، پارامترهای رنگ، بافت، آنتوسیانین کل و فعالیت آنتی¬اکسیدانی بود. بر اساس نتایج به دست آمده، صمغ عربی اثر مثبتی را در حفظ رنگ و کاهش سفتی بافت نشان داد. به طور کلی نمونه¬های آبگیری شده در مقایسه با نمونه¬ی شاهد محتوای رطوبت ، میزان آنتوسیانین و فعالیت آنتی¬اکسیدانی پایین¬تری را نشان دادند. علاوه بر این افزایش زمان آبگیری اثر منفی بر کیفیت محصول نهایی داشت. بهینه سازی بر مبنای بیشترین میزان آنتوسیانین کل و فعالیت آنتی¬اکسیدانی و کمترین میزان سفتی بافت محصول نهایی انجام پذیرفت. شرایط بهینه در نمونه های فرآوری شده در غلظت ساکارز 55 درصد ، غلظت صمغ عربی 02/1 درصد ، زمان آب¬گیری 21 ساعته و در طول 42 روز نگهداری به دست آمد. در این نقطه، میزان آنتوسیانین کل، فعالیت آنتی¬اکسیدانی و بیشینه نیروی وارد شده به بافت به ترتیب برابر با mg/kg(dm) 148/582، 85/79 درصد و n2/1185 می باشد.

چکیده ندارد.