در این تحقیق، صمغ زانتان با استفاده از باکتری زانتامونا کامپستریس (1473 ptcc) در فرایند ناپیوسته تولید شد و شرایط عملیاتی مانند تغییرات دما، سرعت همزن، غلظت منبع کربنی و بازده ان مورد بررسی قرار گرفت. و بهترین شرایط عملیاتی در 32 درجه سانتی گراد و 500 دور بر دقیقه بود که بیشترین بازده منبع کربنی در غلظت 30 گرم بر لیتر گلوکز و شرایط گفته شده بدست امد که برابر با 17/5 گرم بر لیتر زانتان بود. در شرایط ناپیوسته سنتیک واکنش ها برای غلظتهای متفاوت از منبع کربنی مورد بررسی قرار گرفت . از معادله لاجستیک برای بررسی رشد سلولی ، از معادله لودکینگ –پایرت برای بررسی میزان محصول بدست امده و با استفاده از معادلات رشد سلولی و از معادله لودکینگ-پایرت تصحیح شده برای بیان مقدار مصرف سوبسترا با استفاده از معادلات رشد سلولی استفاده شد که همگی معادلات با رگرسیون بالایی با مقادیر تجربی تطابق داشته اند و همه پارامتر های سنتیکی بدست امده و وابستگی انها به افزایش غلظت منبع کربن مورد بررسی قرار گرفت. همچنین برای تولید زانتان گام از منابع کربنی متفاوت مانند ملاس چغندر قند، شیره خرما و اب پنیر استفاده شد. که ملاس بیشترین مقدار تولید زانتان16/5 گرم بر لیتر داشته و بعد از ان شیره خرما با 14 گرم بر لیتر و اب پنیر 12 گرم بر لیتر زانتان تولید کردند. این فرایند ها در دمای 32 درجه سانتی گراد و دور 300 دور بر دقیقه انجام شد و برای تعیین خلوص زانتان تولید شده از تست ftir استفاده شد و با نمونه تجاری مقایسه شد که تطابق خوبی نشان دادند.