چکیده اسینتو باکتر یک باکتری گرم منفی می باشد که فعالیت لیپولیتیکی و پروتئولیتیکی آن در تحقیقات مختلفی اثبات شده است، در نتیجه در ایجاد طعم و رایحه ی مطبوع پنیر نیز می تواند موثر باشد. هدف این بررسی، شناسایی وجود اسینتوباکتر در پنیر کوزه آذربایجان غربی و بررسی فعالیت لیپولیتیکی و پروتئولیتیکی آن در طی رسیدن پنیر سفید ایرانی است. گونه های مختلفی از باکتری ها از پنیرهای کوزه مختلف آذربایجان غربی جداسازی شده که شامل پنیر کوزه مهاباد، سلماس و بوکان می باشد. سپس توسط آزمایشات اکسیداز، کاتالاز، ورنگ آمیزی گرم وجود باکتری های اسینتوباکتر به تأیید رسید. از 15 نمونه پنیر، 13نمونه حاوی اسینتوباکتر بود (%5/86). آنگاه در ساخت پنیر سفید ایرانی در سه فرمول مختلف، ترکیب متفاوتی از باکتری-های استارترمورد استفاده قرار گرفت، به این ترتیب که در نوع اول فقط از باکتری های استارتر، در نوع دوم فقط از باکتری های اسینتوباکتر و در نوع سوم از ترکیب باکتری های استارتر مزوفیل و نیز اسینتوباکترهمراه با هم استفاده گردید. در طی آزمایشات مربوطه بعدی، مقادیر اسید های چرب آزاد، نسبت sn/tn و npn/tn اندازه گیری گردید. نتایج حاصل ازآزمایشات انجام گرفته در این بررسی نشان داد که با توجه به معنی دار نبودن آنالیز npn/tn% مابین پنیر حاوی استارتر و پنیر حاوی باکتری ترکیبی و همچنین با در نظر گرفتن معنی دار نبودن آنالیز fff در انتهای دوره رسیدن، احتمالاً می توان اسینتوباکتر را همراه با باکتری های استارتر در رسانیدن پنیرهای رسیده بکاربرد. نتایج حاصل از مشاهده بافت نیز تأثیر شدید اسینتوباکتر را در ایجاد خمیره ی سخت پنیر نشان می دهد.

در این مطالعه از طرح آماری فاکتوریل برای تعین ارتباط بین خواص فیزیکو شیمیایی ماست با ویژگی هدایت الکتریکی استفاده گردیده است. تاثیر دمای انکوباسیون، زمان نگهداری و مقدار غلظت باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس بر هدایت الکتریکی، ph، زنده مانی باکتری استرپتوکوکوس ترموفیلوس و سایر شاخص های کیفی ماست بررسی گردید. باکتری پروبیوتیک در سه سطح 01/0، 02/0، 03/0 درصد به شیر تلقیح شد و سپس شیر در دماهای 38، 41 و 44 درجه سانتیگراد گرمخانه گذاری گردید و در دوره نگهداری پانزده روزه شاخص های کیفی ماست ارزیابی شد. نتایج بدست آمده نشان داد که هدایت الکتریکی و ph در ماست فاقد رابطه معنادار می باشند(?>05/0). با ثابت نگه داشتن غلظت پروبیوتیک در طول زمان غلظت باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس کاهش یافت. از سوی دیگر با گذشت زمان و افزایش دما سینرزیس افزایش یافت. هیچ ارتباط معناداری بین غلظت پروبیوتیک با ph یافت نگردید.هدایت الکتریکی با سینرزیس و اسیدیته رابطه ایی معنادارداشت. با استفاده از مدل خطی متمایز کننده توانستیم نمونه های ماست را با توجه به سینرزیس و تعداد میکروب پروبیوتیک طبقه بندی کنیم. با استفاده از روش خطی متمایز کننده دیگر، طبقه بندی نمونه های ماست با در نظر گرفتن تعداد باکتری استپرتوکوکوس ترموفیلوس بدست آمد.

باکتری bacillus thuringiensis (b.t) به عنوان یک میکروارگانیسم و حشره کش بیولوژیک موفق در بین سایر عوامل مطرح می باشد. این باکتری گرم مثبت و اسپوردار بوده و به واسطه ی تولید کریستال پروتئین قابلیت حشره کشی بر روی تعداد زیادی از راسته های حشرات را دارا می باشد. دامنه تاثیر این باکتری به نوع کریستال پروتئین آن بستگی دارد. استرین های مختلف این باکتری، کریستال پروتئین های مختلف دارند. باکتری b.t را از محیط های زیستی نظیر خاک، لاشه ی حشرات، بقایای گیاهی، آب های جاری و گرد و خاک انبارهای مواد غذایی می توان استخراج و خواص فنوتیپی و ژنوتیپی آنرا مورد بررسی و مطالعه قرار داد. در تحقیق حاضر 744 نمونه ی مختلف از 11 مکان مختلف استان آذربایجان غربی که تاکنون هیچ گونه اقدام باکتری پاشی در آن صورت نگرفته بود جمع آوری و مورد ارزیابی قرار گرفت. برای استخراج جدایه های باکتری b.t از روش انتخابی استات سدیم در چهار غلظت (2/0، 25/0، 3/0 و 35/0 مولار با 8/6=ph) استفاده گردید.شناسایی اولیه باکتری براساس وجود کریستال پروتئین و شکل کریستال با استفاده از رنگ آمیزی کوماسی بلو صورت گرفت و بر روی جدایه های حاوی کریستال پروتئین آزمایشات بیوشیمیایی شامل آزمون لسیتیتاز، اسکولین، ساکارز و سالیسین انجام شد. سپس برای تشخیص پائوتیپ جدایه های استخراجی آزمایشات زیست سنجی بر روی آفات شامل پروانه ی سفیده ی کلم (pieris brassicael.) و شب پره ی هندی (plodia interpunctella h.) از راسته بالپولکداران، پشته ی گونه culex pipiens l. از راسته دوبالان و شپشه آرد (tribolium confusum h.) از سخت بالپوشان مورد استفاده قرار گرفت. همچنین برای تشخیص و آشکارسازی ژن های سنتزکننده کریستال پروتئین (cry) در جدایه ها از روش مولکولی با استفاده از تکنیک pcr و آغازگرهای اختصاصی cry1، cry2 و ‍cry9 به عنوان ژن های تولیدکننده ی توکسین موثر بر روی راسته ی بالپولکداران، cry3 و ‍cry7 موثر بر روی راسته ی سخت بالپوشان و cry4 و ‍cry11 موثر بر روی دوبالان استفاده گردید. از 744 نمونه مختلف 301 کلنی بدست آمده که با تجزیه آنها 48 جدایه استخراج گردید. شاخص کل باکتری bacillus thuringiensis (b.t) در این تحقیق 064/0 معادل 4/6 درصد محاسبه گردید. که بالاترین شاخص مربوط به شهرستان خوی (0/147) و پایین ترین آن از ارومیه (041/0) بدست آمد. از چهار غلظت استات سدیم (2/0، 25/0، 3/0 و 35/0 مولار) به ترتیب 13 جدایه (08/27 درصد)، 26 جدایه (16/54 درصد)، 6 جدایه (5/12 درصد) و 3 جدایه (51/6 درصد) استخراج گردید که بیشترین استخراج مربوط به غلظت 25/0 مولار با 26 جدایه (16/54 درصد) بود. بیشترین استخراج جدایه ها از منبع خاک با 66 درصد حاصل شد و در بررسی های شکل شناختی، کریستال پروتئین به شکل هرمی با 19 جدایه (58/39 درصد) بیشترین فرم را به خود اختصاص داد براساس آزمایشهای بیوشیمیایی بیشترین تیپ بیوشیمیایی مربوط به زیرگونه b.t.subsp.kurstaki با واکنش es+sa+le+su- با 12 جدایه (25 درصد) و تیپ های دیگر شامل israelensis b.t.subsp با واکنش es+sa+le+su- و b.t.subsp.galleriae با واکنش es+sa+le+su- هر کدام با 7 جدایه (58/14 درصد) در درجه بعدی قرار گرفتند.در زیست سنجی جدایه ها بر روی آفات شامل پروانه ی سفیده ی بزرگ کلم، شب پره ی هندی، پشه ی کولکس و دو مرحله ی لاروی و حشره کامل شپشه آرد بعد از 48 ساعت تلفات 75 الی 100 درصد بترتیب در پروانه ی سفیده ی کلم و شب پره ی هندی توسط 3 جدایه (25/6 درصد) و 6 جدایه (5/12 درصد) مشاهده گردید، اما در این محدوده (75 الی 100) در روی پشه ی کولکس و لارو حشره کامل شپشه آرد تلفاتی مشاهده نگردید و همچنین بعد از 72 ساعت بر روی سفیده ی کلم، شب پره ی هندی و پشه ی کولکس تلفات 75 الی 100 درصد به ترتیب در 17 جدایه (4/35 درصد)، 17 جدایه (4/35 درصد)، 4 جدایه (8 درصد) و در روی لارو و حشره کامل شپشه آرد تلفاتی در این محدوده مشاهده نگردید. در بخش مولکولی و تشخیص ژن های cry نتایج نشان داد که در 48 جدایه ژن های cry1، cry2، cry3، cry4، ‍cry7، cry9 و ‍cry11 به صورت انفرادی به ترتیب در 47 جدایه (9/97 درصد)، 38 جدایه (79 درصد)، 24 جدایه (50 درصد)، 22 جدایه (8/45 درصد)، 2 جدایه (1/4 درصد)، 6 جدایه (5/12 درصد) و 9 جدایه (75/18 درصد) و به فرم ترکیبی شامل ژن های مولد توکسین در بالپولکداران شامل cry2+cry1، cry1+cry9، ‍cry2+cry9 و ‍cry1+cry2+cry9 به ترتیب در 37 جدایه (08/77 درصد)، 6 جدایه (5/12 درصد)، 4 جدایه (33/8 درصد) و در گروه دوبالان cry3+cry7 در 9 جدایه (75/18 درصد) و در گروه سخت بالپوشان cry4+cry11 در هیچ جدایه ای مشاهده نشد. بیشترین و کمترین ژن تشخیص داده شده در 48 جدایه بترتیب مربوط به cry1 و ‍cry7 با 47 جدایه (9/97 درصد) و 2 جدایه (1/4 درصد) و در فرم ترکیبی نیز cry1+cry2 و cry3+cry7 به ترتیب با 37 جدایه (08/77 درصد) و بدون جدایه مشاهده گردید.

غنی سازی با مواد زیست فعال مانند ویتامین ها و افزایش دسترس پذیری زیستی این مواد جهت بهبود ارزش تغذیه ای مواد غذایی از جمله کاربردهای نانوتکنولوژی در صنایع غذایی است. از نقطه نظر کاربرد مواد مستخرج از هر ماده غذایی جهت تولید نانوساختارهای مورد استفاده در همان ماده غذایی، فسفولیپیدها به دلیل ساختار منحصر به فرد و توانایی در تشکیل لیپوزوم¬ها از جایگاه ویژه¬ای برخوردار هستند. در پژوهش حاضر اثر نسبت¬های فسفولیپید شیر (در نسبت¬های 50 تا 100 درصد)، کلسترول و فیتواسترول (هرکدام در نسبت¬های صفر تا 50 درصد)، با فاکتور زمان سونیکاسیون (در پنج سطح 20، 25، 30، 35 و 40 دقیقه) به منظور تولید فرمولاسیون جدید نانو لیپوزوم ها جهت به دام انداختن ویتامین c در یک طرح آماری ترکیبی مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج به دست آمده از آنالیز آماری داده ها در سطح معنی داری (05/0<?) نشان داد که افزایش زمان سونیکاسیون و کاهش نسبت فسفو لیپید به فیتواسترول موجب کاهش انحراف معیار اندازه ذرات نانولیپوزوم¬ها گردید و بهترین نتیجه در نسبت 50 % فسفولیپید، 33/33 % فیتواسترول و 33/8 % کلسترول به دست آمد. در زمان¬های 35 و 40 دقیقه و نسبت 75 به 25 فسفولیپید به فیتو استرول ماکسیمم درصد کارآمدی به دام انداختن به دست آمد. همچنین کاهش زمان سونیکاسیون در نسبت 75 به 25 فسفولیپید به فیتواسترول موجب افزایش کنترل رهاسازی شد. بیشترین پایداری ویتامین c در طی 20 روز در نسبت 75 به 25 فسفولیپید به فیتواسترول بود. نتایج نشان دهنده تأثیر مثبت جایگزینی کلسترول با فیتواسترول در کارآمدی به دام انداختن، کنترل رهاسازی و پایداری ویتامین c بود.

محصولات سین بیوتیک به محصولاتی گفته می شود که دارای ترکیبات پروبیوتیک و پری بیوتیک بوده و برای سلامتی انسان مفید واقع می گردد. هدف از این پروژه بررسی تولید صنعتی آبمیوه های جدید مانند آب آلبالو و آب سیب سین بیوتیک بود که باکتریهای لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و لاکتوباسیلوس کازئی در آن تلقیح گردید. برای ارزیابی بهترین نتیجه طرح ترکیبی rsm و کرت خرد شده استفاده گردید. این تحقیق در قالب 57 آزمایش شامل پنج متغیر مستقل (درصد اینولین، زمان نگهداری، نوع آبمیوه، نوع میکروارگانیسم و نوع سلول انکپسوله به دو صورت آزاد و کپسوله) بود. تعداد پاسخها سیزده آزمایش ( درصد بریکس، ph، درصد اسیدیته، اندیس فرمالین، کدورت، ویسکوزیته، قند کل، ویتامین c، شمارش کلی، شفافیت، رنگ، درصد اینولین و جذب) اندازه گیری شد. از نتایج آنالیز حسی و ویژگیهای فیزیکوشیمیایی مشخص شد که حداکثر زمان نگهداری این محصولات یک ماه می باشد و نمونه هایی را که حاوی میکروارگانیسمهای انکپسوله می باشند زمان نگهداری و خواص ارگانولپتیکی بهتری نسبت به بقیه را دارا می باشد. همچنین در میوه های اسیدی این زمان کمتر می شود که از روز بیست و یکم به بعد آنالیز فیزیکوشیمیایی آبمیوه تغییرات محسوسی می یابد.

چکیده ندارد.

چکیده ندارد.