در این پژوهش ، تولید (+) -l اسیدلاکتیک در فرایند غیر مداوم تخمیر آب پنیر پروتئین گیری شده همراه با کنترل ph، توسط باکتری لاکتوباسیلوس کازیی زیر گروه کازیی، مورد مطالعه قرار گرفته است . به منظور بهینه سازی شرایط فرایند تولید اسیدلاکتیک ، از یک روش طراحی آماری به نامه روش تاگوچی، استفاده شده است . در این روش اثر سه منبع ازت مختلف یعنی عصاره مخمر، پپتون و سولفات آمونیوم و دمای تخمیر و دور همزن بر بازدهی فرایند ارزیابی شده است . تحلیل آماری فرایند به این روش نشان داد که دما و غلظت عصاره مخمر بیشترین تاثیر را بر تولید اسیدلاکتیک دارد. در شرایط بهینه فرایند، غلظت نهایی اسیدلاکتیک در فرایند بدون کنترل ph، 12/5 گرم بر لیتر بعد از 24 ساعت به دست آمده است به کمک نتایج به دست آمده از تحلیل های روش گورتاچی، شرایط دیگری از نظر منابع ازت با هزینه کمتر و محصول دهی قابل مقایسه با شرایط بهینه تعیین گردید. تحت این شرایط، میزان اسید تولید شده بعد از 24 ساعت در فرآیند بدون کنترل ph، 10/7 گرم بر لیتر می باشد. با کنترل کردن ph و انجام فرایند تخمیر تحت شرایط انتخاب شده، میزان تولید اسیدلاکتیک بعد از 15 ساعت به 34 گرم بر لیتر رسید. به منظور جداسازی در جای اسیدلاکتیک از محیط کشت ، از رزین های مبادله کننه آنیون استفاده شده است . با استفاده کردن از این رزین برای جداسازی اسیدلاکتیک ، علاوه بر اینکه نیاز به افزایش قلیا برای ثابت نگه داشتن ph محیط کشت مرتفع می گردد، درجه خلوص بالایی از اسیدلاکتیک حاصل خواهد شد.