کالا های اساسی آرد، روغن نباتی و شکر به دلیل اهمیت در الگوی مصرفی خانوار و کاربرد های گوناگون و فراوان آنها همواره مورد حمایت دولت ها می باشند. براساس قیمت ها مصرف کنندگان تصمیمات مصرفی و تولید کنندگان نوع تولیدات خود را معین می نمایند. در این مطالعه ابتدا با استفاده از مدل حداقل مربعات دو مرحله ای توابع عرضه و تقاضا بطور همزمان برآورد گردید. با استفاده از ضرایب به دست آمده از تخمین توابع عرضه و تقاضا، اثر افزایش و کاهش 5 درصدی شاخص قیمت ها بر رفاه تولید کنندگان و مصرف کنندگان شکر، آرد و روغن نباتی محاسبه گردید. نتایج نشان داد که افزایش 5 درصدی شاخص قیمت ها، رفاه تولید کنندگان را افزایش و رفاه مصرف کنندگان را کاهش می دهد و کاهش 5 درصدی شاخص قیمت ها، رفاه تولید کنندگان را کاهش و رفاه مصرف کنندگان را افزایش می دهد. سپس تغییرات مازاد مصرف کننده و تولید کننده با استفاده از روش خود رگرسیون میانگین متحرک انباشته و خودرگرسیو واریانس ناهمسانی شرطی طی دوره 1393-1389 پیش بینی گردید. نتایج حاصل از پیش بینی نشان داد که در حالت افزایش 5 درصدی شاخص قیمت ها، رفاه تولید کنندگان افزایش و رفاه مصرف کنندگان کاهش و در حالت کاهش 5 درصدی شاخص قیمت ها، رفاه تولید کنندگان کاهش و رفاه مصرف کنندگان افزایش یافت. مقایسه کارایی روش های پیش بینی بیانگر برتری روش خودرگرسیو میانگین متحرک انباشته در پیش بینی شکر و مازاد مصرف کننده روغن نباتی و برتری مدل خودرگرسیو واریانس ناهمسانی شرطی در پیش بینی مازاد تولید کننده روغن نباتی می باشد. به دلیل عدم اثر ناهمسانی واریانس به منظور پیش بینی تغییر رفاه محصول آرد از روش خود رگرسیو میانگین متحرک انباشته استفاده شد.