انجدان رومی (levisticum officinale koch.) گیاهی چند ساله از تیره چتریان (apiaceae) بوده که در بسیاری از کشور های دنیا به منظور استفاده از مواد موثره ی آن جهت معالجه بیماری های مجاری ادرار و سنگ کلیه بطور وسیع کشت می شود. در این تحقیق میزان کمیت وکیفیت اسانس موجود در اندام های مختلف گیاه انجدان رومی مورد بررسی قرار گرفت. بازده متوسط تولید اسانس (w/w نسبت به وزن خشک) در پیکر رویشی، گل، میوه نارس، میوه رسیده و ریشه انجدان رومی به ترتیب 3/0 درصد، 6/0 درصد، 8/1 درصد، 8/2 درصد و 55/0 درصد تعیین گردید. جهت شناسایی اجزای اسانس از دستگاه های گاز کروماتوگراف (gc) و گاز کروماتوگراف متصل شده به طیف سنج جرمی (gc/ms) استفاده گردید. همچنین نتایج آنالیز اسانس ها نشان داد که در اسانس پیکر رویشی 16 ترکیب، در اسانس گل 18 ترکیب، در اسانس میوه نارس و میوه رسیده 19 ترکیب و در اسانس ریشه 10 ترکیب وجود دارد، که مهمترین ترکیبات تشکیل دهنده در پیکررویشی آلفا- ترپینیل استات (4/52 درصد)، لیگوستیلید z (7/29 درصد) و بتا- فلاندرن (9/12 درصد)، لیگوستیلید z (4/52 درصد)، بتا- فلاندرن (6/26 درصد) و آلفا- ترپینیل استات (4/10 درصد) در گل، بتا- فلاندرن (8/47 درصد)، لیگوستیلید z (5/38 درصد) و آلفا- ترپینیل استات (6/3 درصد) در میوه نارس، لیگوستیلید z (1/35 درصد)، بتا- فلاندرن (4/34 درصد) و آلفا- ترپینیل استات (2/4 درصد) در میوه رسیده، و در ریشه لیگوستیلیدz (7/79 درصد)، پنتیل سیکلوهگزا دئین (9/7 درصد) و آلیلانیزول p (7 درصد) می باشند که بیشترین مقدار را به خود اختصاص داده بودند. بطور کلی می توان بیان داشت که درصد و اجزای اسانس در اندام های مختلف این گیاه با یکدیگر متفاوت است و ریشه بهترین اندام جهت استحصال اسانس از نظر کمیت و کیفیت می باشد.