در این تحقیق به بررسی و مقایسه روش های متفاوت استخراج بر روی میزان و خلوص رنگدانه پروتئینی فایکوسیانین و مقایسه خاصیت آنتی اکسیدانی عصاره های استخراجی با این روش ها پرداختیم. این روش ها شامل ذوب و انجماد، استخراج بر روی شیکر، استخراج به کمک مایکروویو و اولتراسوند می باشند. در طراحی آزمایشات از طرح آماری فاکتوریل کامل با سه تکرار استفاده شده و نتایج حاصل با استفاده از نرم افزار آماری design expert مورد آنالیز قرار گرفت. نتایج حاصل به منظور بررسی اثر دو فاکتورph و زمان بر پاسخ های میزان رنگدانه استخراجی، فاکتور خلوص این رنگدانه و خاصیت آنتی اکسیدانی عصاره های استخراجی که به صورت ec50 گزارش شده، مدلی بر داده های حاصل از هر آنالیز برازش شد. نتایج حاصل بیانگر اثر بسیار معنی دار دو فاکتورph و زمان و اثر متقابل آن ها بر روی هر یک از پاسخ ها می باشد. یافته ها نشان می دهد که استخراج با کمک مایکروویو در8 ph=در زمان 25 ثانیه و به دنبال آن اعمال تنها یک سیکل ذوب و انجماد می تواند فایکوسیانین را به مقداری بالاتر از 7دقیقه اعمال تیمار اولتراسوند، که ماکزیمم مقدار فایکوسیانین را در 8 ph=استخراج می کند، و به مقدار برابر با استخراج 24 ساعته بر روی شیکر در بافر تریس با 8ph=، استخراج نماید. از سوی دیگر فایکوسیانین استخراجی با شرایط ذکر شده نه تنها بالاترین مقدار را دارد بلکه بالاترین نرخ خلوص را نیز به خود اختصاص می دهد. بررسی خاصیت آنتی اکسیدانی این عصاره ها نیز نشان دهنده کمترین میزان ec50 یا به عبارت دیگر بالاترین مقدار خاصیت آنتی اکسیدانی برای عصاره استخراج شده در این شرایط در مقایسه با سایر phها و روش های مورد مطالعه در این پایان نامه می باشد.

آکریل آمید ترکیب سرطان زایی است که بر اثر فرایندهای حرارتی در فرنچ فرایز، غلات و فراورده های گوشتی ایجاد می شود. هدف این مطالعه، بررسی اثر فاکتورهای دما، زمان، نسبت گوشت به سایر ترکیبات و روغن بر میزان آکریل آمید تولید شده در همبرگر در طی فرایند سرخ کردن است. بدین منظور با در نظر گرفتن هر یک از چهار پارامتر در سه سطح (دما: 170، 190 و ?c 210، زمان: 5 ،6 و 7 دقیقه، نسبت گوشت به سایر ترکیبات: 30، 60 و 85%، روغن: ذرت، کلزا و آفتابگردان ) روش تاگوچی l9 مورد استفاده قرار گرفت و نمونه ها در حالات مختلف دما، زمان، درصد گوشت و روغن مورد آزمون قرار گرفتند. سپس آکریل آمید موجود در هر یک از نمونه ها توسط آب استخراج شده و بعد از انجام عمل مشتق سازی با استفاده از برم، توسط اتیل استات استخراج شد و با تزریق به دستگاه gc-fid در حضور استاندارد داخلی والریک اسید مورد آنالیز قرار گرفت. بررسی داده ها نشان داد که سه فاکتور دما، درصد گوشت و زمان دارای اثر موثر بوده و نوع روغن اثر معنی دار بر میزان آکریل آمید موجود در نمونه ها نداشت و کمترین میزان آکریل آمید در کمترین دما و زمان و بالاترین درصد گوشت مشاهده شد.

در این مطالعه بهینه سازی تولید فایکوسیانین با استفاده از اوره به عنوان منبع نیتروژنی توسط اسپیرولینا پلاتسیس صورت گرفت. آرایه هشت تایی طرح پلاکت برمن برای بررسی اثر هفت متغیر مربوط به شرایط کشت و ترکیبات محیط کشت در آن استفاده شد. نتایج حاکی از معنی داری حضور اوره، نیترات پتاسیم، کلسیم و نور بود؛ که سطح مناسب آن ها به ترتیب mg/lit800، gr/lit 57/2، gr/lit1 و lux5000 به دست آمد. این 4 فاکتور موثر اوره ، نیترات پتاسیم، کلرید کلسیم و نور برای بررسی بیشتر با طرح مرکب مرکزی در 5 سطح مورد آزمایش قرار گرفتند. میزان تولید فایکوسیانین، پروتئین و توده زیستی نمونه ها اندازه گیری شد. برازش نتایج آزمایش ها با معادله چند جمله ایی درجه دوم و بهینه سازی پاسخ با استفاده از نرم افزار design expert صورت گرفت. نتایج نشان داد سطح بهینه متغیر های اوره، نیترات پتاسیم، کلرید کلسیم و نور به ترتیب mg/lit92/1105، gr/l19/2،gr/lit 22/1 و lux5500 باعث تولید بیشینه فایکوسیانین mg/g 495/179 می شود.