روغن برگ گیاه نعناع یکی از انواع طعم دهنده های طبیعی و غیر محلول در آب است، که به علت دارا بودن ویژگی های آروماتیک خاص از اهمیت ویژه ای در صنایع غذایی برخوردار است. در این پژوهش ریزپوشانی روغن نعناع با هدف سهولت در مصرف، قابلیت حل شدن در آب و محافظت در برابر عوامل محیطی، به روش خشک کردن پاششی مورد بررسی قرار گرفت. به این منظور امولسیونی شامل 5/2% روغن نعناع و مواد دیواره به نسبت10%، 20% و30% شامل مالتودکسترین : صمغ عربی به نسبت (1:1) و نشاسته اصلاح شده آماده شد. مالتودکسترین با (20-18 de=) استفاده شد. فاز آبی امولسیون پس از تهیه یک شب در دمای°c4 نگهداری شد. با افزودن روغن نعناع، امولسیون به کمک هموژنایزر با سرعت15000 rpm و10دقیقه و امواج فراصوت با دامنه کنترل100% و فرکانس20 کیلو هرتز به مدت1 دقیقه در دمای°c45 تهیه شد. خشک کردن امولسیون درخشک کن پاششی تحت دمای ورودی °c10±180، خروجی °c10±60، سرعت پمپ ml/min10، سرعت جریان هوا l/h 600 و فشارbar 4 انجام شد. پودر حاصل تا زمان انجام آزمون های کیفی در °c18- نگهداری شد. بررسی ویژگی های امولسیون نشان داد با افزایش غلظت ماده دیواره از 10% به 30% بریکس افزایش یافته، ذرات امولسیون کوچک تر، توزیع اندازه ذرات یکنواخت تر و پایداری در برابر خامه ای شدن به مدت 6 هفته در دمای °c4 افزایش یافت و در ریزکپسول ها با افزایش غلظت دیواره، رطوبت کمتر، اندازه ذرات بزرگتر، روغن سطحی کمتر، روغن کپسول شده بالاتر، راندمان ریزپوشانی بر حسب منتول و لیمونن بالاتر، رهایش در 6 هفته کندتر و نیمه عمر بیشتر مشاهده گردید. همچنین پودر نگهداری شده در °c4 رهایش کمتر و نیمه عمر بالاتری نسبت به دمای°c25 داشت. کلیه ریزکپسول ها به خوبی در آب حل شده، محلول شفافی ایجاد نمودند. نتایج نشان داد نشاسته اصلاح شده پوشش مناسب تری نسبت به مالتودکسترین:صمغ عربی است.