در پروژه حاضر، ریزپوشانی روغن سبوس برنج در مخلوط دو پیکره صمغ عربی (ag) و پروتئین آب پنیر تغلیظ شده (wpc) بررسی شد. ریزپوشانی با دو روش خشک کن پاششی و خشک کن انجمادی صورت گرفت و تأثیرات درصد روغن (4% و 6%)، امولسیفایر(0% ، 5/0% ، 1% ، 2% و 4%)، ترکیب دیواره (24% و 29%) در نسبت های مختلف (ag/wpc) و شدت صوت بر روی اندازه قطرات امولسیون بررسی شد. علاوه بر آن راندمان و بازداری (محتوی روغن سطحی) و خصوصیات فیزیکی ریزکپسول های تهیه شده نیز مورد مطالعه قرار گرفت. در بررسی حاضر، مخلوط ag و wpc بعنوان ترکیب دیواره مناسبی برای محافظت روغن سبوس برنج گزارش شده است. اندازه قطرات امولسیون متشکل از 25% ag و 4% امولسیفایر و 6% روغن حدود nm 300 بود و با استفاده از صوت به زیر nm200 رسید. نتایج نشان دهنده کاهش اندازه قطرات امولسیونی و افزایش گرانروی، با افزایش نسبت صمغ عربی به پروتئین از 0% به 100% بود. تصاویر میکروسکوپ الکترونی پودرهای حاصل از خشک کن پاششی نشان داد که کپسول های تهیه شده با روش خشک کن پاششی، دارای ساختار کروی شکل با کمترین اندازه پودرها (7-5 میکرومتر) در مقایسه با کپسول های حاصل از خشک کن انجمادی (50-20 میکرومتر) بودند. همچنین، بیشترین راندمان ریزپوشانی (80%) به پودر حاصل از خشک کن پاششی محتوی نسبت 8/12 (ag/wpc)، اختصاص داشت. مشاهده شد که پودر های خشک کن پاششی کمترین میزان رطوبت را داشتند.

این پژوهش به منظور مطالعات الکتروشیمیایی و بررسی خواص ماده سطح فعال دودسیل تری متیل آمونیم برمید در محیط های آبی، غیرآبی و مخلوط آبی - غیرآبی انجام شده است . مشخص شده که افزایش یک حلال غیرالکترولیت به محلولی از ماده سطح فعال، فرآیند تشکیل میسل رادر محیط جدید تحت تاثیر قرار میدهد . به منظور درک اثر ماده افزوده شده، تشخیص دو دسته ازمواد آلی که بطور مشخص برروی غلظت بحرانی تشکیل میسل (cmc) محلولهای آبی مواد سطح فعال تاثیر می گذارند ضروری است . اولین دسته از مواد که با جای گیری در درون میسل بر cmc اثر می گذارند و دسته دوم از مواد با تغییر اثر متقابل حلال - میسل و حلال - ماده سطح فعال، cmc را تغییر می دهند. جهت بررسی پارامترهای فیزیکی دودسیل تری متیل آمونیم برمید در محلول آبی، مخلوط حلالها و محلول های غیر آبی کارهای زیرانجام شده است .-1 الکترود انتخابی dotab در آزمایشگاه بخش شیمی دانشگاه تربیت مدرس ساخته شد. -2 مقادیر cmc، ضریب فعالیت ، غلظت منومر ماده سطح فعال (m1)، غلظت یون مخالف (m2) و درجه تفکیک در حضور غلظت های مختلف نمک سدیم برمید و در درجه حرارتهای متفاوت محاسبه شد. -3 مقادیر cmc ماده سطح فعال dotab در سیستم های، آبی و مخلوط اتانل - آب و پروپانل آب و محیط غیر آبی (پروپانل، بوتانل، اتیلن گلی کول، گلیسرول)اندازه گیری شدند. -4 تجمع پیش میسلی dotab درمخلوط حلالها و محلولهای غیرآبی مطالعه شدند. علاوه براین ثابت های تعادل (k) برای دیمر شدن، تریمرشدن و تترامرشدن فرآیند محاسبه شد. -5 بااستفاده از مقادیر cmc ماده سطح فعال dotab در درجه حرارتهای متفاوت پارامترهای ترمودینامیکی ماده سطح فعال dotab در محیط آبی، مخلوط حلالها و حلالهای غیرآبی محاسبه شدند.