هدف از این گزارش بررسی اثر(نانولوله های کربنی(cnt)،sio2،خاک رس(nano clay)) بر خواص فیزیکوشیمیایی، مکانیکی، نمودار جذب تعادلی، عبوردهی نسبت به بخار آب و اکسیژن روی فیلمهای ژلاتینی می باشد.در این کار تحقیقاتی فیلم های ژلاتینی به همراه (نانولوله های کربنی(cnt)،sio2،خاک رس(nano clay)) در غلظت های 0 و1 و 3 و 5 % با استفاده از روش کاستینگ (solvent casting) انجام شد. کلیه خواص فیزیکوشیمیایی، مکانیکی و عبوردهی نسبت به بخار آب و اکسیژن به روش استاندارد ملی امریکا انجام شد.آزمون مکانیکی نانوبایوکامپوزیت فیلمهای ژلاتینی _ نانولوله های کربنی(cnt)،sio2،خاک رس(nano clay) افزایش استحکام کششی کاهش درصد کشیدگی را به دلیل افزایش غلظت نانو ذرات لوله های کربنی(cnt)،sio2،خاک رس(nanoclay) نشان داد.خواص فیزیکوشیمیایی از قبیل میزان جذب آب، حلالیت در آب،نفوذ پذیری به بخار آب و اکسیژن، با افزایش میزان نانو ذرات کاهش معنی داری(p<0.05) را نشان داد.همچنین میزان جذب کامل اشعه uv در غلظت 5% درصد گزارش شد. نمودارهای ftir نشان داد که تعاملات انجامشده تماماً فیزیکی بوده و واکنش های شیمیایی رخ نداده است.با بررسی ایزوترم های جذب نانوبایوکامپوزیت حاصل مشخص شد که مقدار رطوبت آب تک لایه کاهش یافته و نمودار به سمت پایین جابجا شده است و این حاکی از آن است که ذرات نانو (نانولوله های کربنی(cnt)،sio2،خاک رس(nano clay))توانایی آبگریز کردن فیلم را دارند. به طور کلی با توجه به بررسی های انجام شده(نانولوله های کربنی(cnt)،sio2،خاک رس(nano clay) فیلمهای خوراکی به عنوان بسته بندی فعال در صنایع غذایی مورد استفاده قرار گیرند.

استفاده از فیلم های خوراکی زیست تخریب پذیر برای پوشش دادن، نگهداری بهتر و افزایش جذابیت ظاهری محصولات غذایی، در سال های اخیر مورد توجه قرار گرفته است. هدف از این پژوهش بررسی اثرات نانورس و کاپاکاراگینان بر روی خواص فیزیکوشیمیایی، مکانیکی، نمودار جذب تعادلی، نفوذپذیری نسبت به بخار آب و اکسیژن فیلم های ژلاتین ماهی سردآبی می باشد. در این پژوهش فیلم هایی از ژلاتین ماهی سردآبی و کاپاکاراگینان (%5/0) و نانو رس با غلظت های (صفر، 5/0، 75/0 و 1 درصد) با استفاده از روش کاستینگ تهیه شد. مدل های جذب تعادلی چند جمله ای (مرتبه سوم) و مدل 3 پارامتری جذب تعادلیgab در داده های تجربی براز گردید. آزمون مکانیکی فیلم های بایونانوکامپوزیت، افزایش استحکام کششی و کاهش درصد کشیدگی را به دلیل افزایش غلظت نانوذرات نشان داد. خواص فیزیکوشیمیایی از قبیل میزان حلالیت در آب، نفوذ پذیری به بخار آب و اکـسیژن، با افزایش میزان نانوذرات کاهش معنی داری (05/0> p) را نشان داد. همچنین طیف uv-visible نشان داد که بین فیلم ژلاتین ماهی سردآبی و کاپاکاراگینان ترکیب شده با نانو ذرات و فیلم کنترل در خواص جذب و عبور در ناحیه فرابنفش تفاوت وجود دارد. نمودارهای ftir نشان داد که تعاملات انجام شده تماماً فیزیکی بوده و واکنش شیمیایی رخ نداده است. با بررسی ایزوترم های جذب فیلم های ترکیبی حاصل مشخص شد که مقدار رطوبت آب تک لایه کاهش یافته و نمودار به سمت پایین جا به جا شده است و این حاکی از آن است که ذرات نانو رس، توانایی کاهش میزان آب دوستی فیلم های ژلاتینی را دارند. به طور کلی با توجه به بررسی های انجام شده نانو رس توانایی بهبود خواص اساسی فیلم های ژلاتین ماهی سردآبی را دارا می باشد که می توان از آن به عنوان پوشش خوراکی برای بسته بندی مواد غذایی و محصولات کشاورزی استفاده نمود. کلمات کلیدی: فیلم زیست تخریب پذیر، ژلاتین ماهی سردآبی، کاپاکاراگینان، نانو رس، معادله جذب هم دمای gab

ماست یک فرآورده لبنی تخمیری است که در سراسر جهان مورد توجه می باشد. در سالیان اخیر به عنوان یک فرآورده سلامتی بخش شناخته شده چون حاوی درصد بالایی از پروتئین و کلسیم می باشد. این فرآورده با درصدهای چربی مختلفی تهیه می شود امّا امروزه با توجه به افزایش تمایل جهت مصرف فرآورده های کم چرب و یا بدون چربی خصوصاً در افراد مبتلا به بیماری های قلبی-عروقی و دارای چربی خون بالا ترجیح داده می شود که از شیر بدون چربی جهت تهیه این فرآورده استفاده شود. جایگزین های چربی مبتنی بر پایه کربوهیدراتی و پروتئینی، کالری کمتری نسبت به چربی طبیعی ایجاد می کنند و خصوصیات حسی، فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی محصولات را بهبود می بخشند. پلی ساکارید های استخراج شده از گیاهان در صنایع غذایی به عنوان جایگزین چربی بیشتر مورد توجه قرار می گیرند. این پلی ساکاریدهای گیاهی و یا موسیلاژهای دانه ای به دلیل طبیعی بودن برای بسیاری از مصرف کنندگان از مطلوبیت بیشتری برخوردار هستند. گیاه شاهی دارای کاربردهای دارویی بسیاری می باشد و ازآنجاکه مشخص شده است که دانه های این گیاه حاوی یک مقدار بسیار زیاد ترکیبات موسیلاژی هستند، در این پژوهش از صمغ دانه شاهی به عنوان یک پایدارکننده در ماست کم چرب استفاده شده است. هدف از این پژوهش، تعیین تأثیر غلظت های مختلف این صمغ (05/0، 07/0، 1/0 و 15/0 %) بر ph، اسیدیته، درصد آب اندازی، ویسکوزیته و بافت (سفتی و چسبندگی) ماست تولیدشده در طول دوره نگهداری (1، 7، 14 و 21 روز) می باشد. نتایج حاصل از آنالیز آماری نشان داد که با افزایش غلظت صمغ ph نمونه ها نسبت به نمونه شاهد به طور معنی داری کاهش یافته است. با توجه به روند معکوس اسیدیته با ph، با افزایش غلظت صمغ و دوره نگهداری با افزایش اسیدیته مواجه هستیم. کمترین میزان آب اندازی در نمونه حاوی غلظت 15/0 از صمغ دانه شاهی می باشد که به طور معنی داری از نمونه شاهد کمتر است. بیشترین ویسکوزیته در نمونه 1/0 از صمغ دانه شاهی در روز هفتم به مقدار 1/322 میلی پاسکال ثانیه و کمترین ویسکوزیته در نمونه 15/0 در روز اول به مقدار 82/77 میلی پاسکال بر ثانیه مشاهده شد. در طی دوره نگهداری با افزایش ویسکوزیته در نمونه حاوی 15/0 مواجه هستیم. نتایج آزمون بافت بیانگر رابطه معکوس بین سفتی و چسبندگی نمونه های ماست می باشد. بیشترین مقدار سفتی در نمونه حاوی 07/0 صمغ در روز هفتم مشاهده شد که دارای کمترین چسبندگی می باشد. نتایج حاصل از پژوهش حاضر نشان می دهد که هیدروکلوئید دانه شاهی پتانسیل خوبی به عنوان یک پایدارکننده در فرمولاسیون ماست دارد.

پایدار کننده های هیدروکلوئیدی یکی از ترکیبات مهم بستنی هستند که به منظور بهبود نرمی پیکره، ایجاد محصولی یکنواخت، ایجاد مقاومت به ذوب مطلوب، جلوگیری از جدا شدن سرم، تولید کف پایدار و ... به کار می روند. البته مهم ترین نقش این ترکیبات در بستنی ممانعت از رشد کریستال های یخ در طول نوسانات دمایی در دوره نگهداری است. بررسی منابع نشان می دهد، تاکنون هیچ گزارش منتشر شده ای مبنی بر کاربرد صمغ دانه شاهی، به تنهایی یا در ترکیب با سایر هیدروکلوئیدها به عنوان پایدارکننده بستنی صورت نگرفته است. این در حالی است که ترکیبات هیدروکلوئیدی دانه شاهی به دلیل داشتن خواصی مانند سودوپلاستیسیته بالا، قابلیت حل شدن در آب سرد، وجود تنش تسلیم، ویسکوزیته بالا، پایداری حرارتی، مقاومت به انجماد- خروج از انجماد، رفتار شبه ژلی و خاصیت امولسیفایری، دارای پتانسیل بالقوه کاربرد به عنوان پایدارکننده بستنی می باشند. لذا هدف عمده این پژوهش بررسی عملکرد آن در بستنی می باشد. با توجه به دلایل فوق الذکر، نسبت های مختلف صمغ دانه شاهی در فرمولاسیون بستنی آزمایش شده و در نهایت نتایج به دست آمده آنالیز گردیدند. نتایج حاصل از این پژوهش موید عملکرد بسیار خوب صمغ دانه شاهی در پایداری بستنی می باشد. نقش صمغ دانه شاهی بعنوان یک پایدارکننده در حفاظت از محصول در برابر انجماد و کاهش رشد کریستالهای یخ اثبات شد و همچنین اثر پایدارکنندگی صمغ در پایداری بستنی طی مدت زمان نگهداری و کنترل فرآیند کریستالیزاسیون مجدد یخ و لاکتور که باعث تخریب بافت بستنی می شوند مشاهده شد.

در این کار پژوهشی تولید و ارزیابی ویژگی های فیلمهای خوراکی بر پایه نشاسته کاساوا حاوی اسانس نعناع فلفلی مورد ارزیابی قرار گرفت. بدین منظور اسانس نعنا فلفلی در نسبتهای1% ،2% ،3% و پلاستیسایزر40% به 4 گرم نشاسته کاساوا اضافه شده و فیلمهای نشاستهای به روش کاستینگ تحت شرایط کنترل شده تهیه شد. خواص فیزیکوشیمیایی،ممانعتی، مکانیکی و ضد میکروبی فیلمها تحت شرایط استاندارد مورد ارزیابی قرار گرفت. آزمون مکانیکی فیلمهای نشاسته کاساوا حاوی اسانس نعناع فلفلی نشان داد که استحکام کششی و مدول یانگ کاهش و درصد کشیدگی این فیلمها افزایش معنی داری داشت. برای فیلمهای نشاسته کاساوا حاوی اسانس نعناع فلفلی، افزایش نفوذ پذیری به بخار آب و کاهش نفوذیذیری به اکسیژن را به دلیل بر هم خوردن ساختار منظم زنجیرههای پلیمری فیلمهای نشاسته توسط ترکیبات موجود در اسانس گیاه نعناع فلفلی نشان داده شد. میزان جذب آب و حلالیت فیلمهای نشاسته کاساوا حاوی اسانس نعناع فلفلی، با افزایش غلظت کاهش یافت . بررسی مشخصه های رنگی نشان داد که با افزایش غلظت شفافیت فیلمها کاهش و رنگ فیلمها رو به قرمزی و زردی افزایش داشت. اسانس استخراج شده به دلیل وجود مقادیر قابل توجه ماده شیمیایی به نام منتول خاصییت ضد میکروبی بالایی در برابر اشریشیا کلی از خود نشان داد. بنابراین می توان از این فیلم بدست آمده در بسته بندی فعال در پوشش های خوراکی و بسته بندی محصولات غذایی و کشاورزی استفاده کرد.

هدف از این گزارش بررسی اثر اسید تانیک بر خواص فیزیکوشیمیایی، مکانیکی، نمودار جذب تعادلی، عبور دهی نسبت به بخار آب روی فیلمهای ژلاتینی می باشد. در این کار تحقیقاتی فیلم¬های ژلاتینی به همراه اسید تانیک در غلظت¬های 0، 250، 500 و ppm 1000 با استفاده از روش کاستینگ (solvent casting) انجام شد. کلیه خواص فیزیکوشیمیایی، مکانیکی و عبوردهی نسبت به بخار آب و اکسیژن به روش استاندارد ملی آمریکا انجام شد. آزمون مکانیکی افزایش مقاومت به کشش، کاهش درصد کشیدگی را به دلیل افزایش غلظت اسید تانیک نشان داد. خواص فیزیکوشیمیایی از قبیل میزان جذب آب، حلالیت در آب، نفوذ پذیری به بخار آب، نفوذپذیری به اکسیژن با افزایش میزان اسید تانیک کاهش معنی داری (p<0. 05) را نشان داد. همچنین افزایش غلظت اسیدتانیک افزایش جذب نور، کاهش میزان عبور نوررا نشان داد. نمودارهای ftir نشان داد که تعاملات انجام شده تماماً شیمیایی بوده و احتمالاً پیوندهای عرضی ایجاد شده عامل بهبود خواص اساسی فیلم های ژلاتینی بوده اند با بررسی ایزوترم¬های جذب اسید تانیک مشخص شد اضافه کردن اسید تانیک رفتار هیدروفیلیک از فیلم های بایوپلیمر را کاهش می دهد. به طور کلی با توجه به بررسی¬های انجام شده فیلمهای خوراکی به عنوان بسته¬بندی فعال در صنایع غذایی مورد استفاده قرار گیرند.

در این تحقیق تغییرات خصوصیات فیزیکی روغن زیتون در دماهای 29، 40، 65، 85، 100درجه سلسیوس مورد بررسی قرار گرفته است و در این رابطه برخی از خواص فیزیکی روغن زیتون شامل دانسیته، ویسکوزیته، نقطه دود، نقطه اشتعال، نقطه آتش ، درصد ترکیبات قطبی با استفاده از تیمارحرارتی در فواصل زمانی صفر، دو و پانزده دقیقه(به صورت کوتاه و بلند مدت) مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج این تحقیق نشان داد که حرارت دهی طولانی مدت خواص روغن زیتون را از بازه معیارهای مطلوب خارج می نماید که این امر خود شاخصی برای تخریب روغن زیتون در اثر حرارت طولانی مدت است. نتیجه آزمون ترکیبات قطبی در روغن که رابطه مستقیم با تخریب روغن دارد نیز موید همین موضوع می باشد. در مقابل نتایج این تحقیق نشان داد که حرارت دهی در مدت زمان کوتاه معیار های روغن زیتون را دچار تغییرات زیادی نمی کند به طوری که می توان روغن حرارت دیده در مدت زمان کوتاه را روغن سالمی برای مصرف دانست. آزمون ترکیبات قطبی نیز صحت این مساله را تایید می نماید.

اکسایش چربی ها و روغن ها موجب تولید مواد مضر و نامطلوب می گردد که اغلب سلامت مصرف کننده را به خطر می اندازد. آنتی اکسیدان ها مهمترین عامل کنترل اکسایش روغن ها و چربی ها هستند که اکسایش مواد غذایی حاوی چربی را به تاخیر می اندازند یا شدت پیشرفت آن را کند می کنند.صد ها تر کیب سنتزی یا طبیعی وجود دارد که دارای خواص آنتی اکسیدانی هستند اما کاربرد آن ها در مواد غذایی بدلیل ایمن نبودن محدود می باشد. هدف ازاین پژوهش،تعیین راندمان عصاره گیری واندازه گیری فعالیت آنتی اکسیدانی خامه زعفران در 4 حلال مختلف (متانول 80% ،اتانول100%، اتانول 80%، متانول 100%)وتأثیراین ترکیبات برقدرت پایدارکنندگی روغن آفتابگردان، بااستفاده از استخراج به کمک اولتراسوند بود.به این منظورسه فاکتورزمان(5، 10 و 15)، شدت صوت (25، 50 و100%) به کار برده شد. نتایج حاصل از آنالیز آماری نشان داد که بهترین راندمان عصاره گیری به ترتیب مربوط به نمونه های متانول 80% شدت 50 زمان 5 (50)، متانول 80% شدت 100 زمان 10 (5/48)، متانول 100% شدت 25 زمان 5 (48) و اتانول 80% شدت 50 زمان 10(5/46)درصد است در ادامه میزان کل ترکیبات فنلی موجود در عصاره به روش فولین سیو کالتو تعیین گردید نتایج بیانگر این مطلب بود که مقدار این ترکیبات در عصاره اتانولی 80 درصد شدت 50 زمان 10دارای بیشترین مقدار(27/16) و در عصاره متانولی 100 درصد شدت 25 زمان 5 دارای کمترین مقدار(2/9) بر حسب میلی گرم اسید گالیک در کیلو گرم نمونه بود. در مرحله بعدی قدرت احیاکنندگی آهن عصاره ها و فعالیت آنتی رادیکالی آن ها به روش مهار رادیکال آزاد دی پی پی اچ مورد بررسی قرار گرفت که بیشترین قدرت احیاکنندگی آهن مربوط به نمونه اتانول 80% شدت 50 زمان 10(8/982 ) بر حسب میکرومول بر لیتر آهن iiو بیشترین قدرت مهار رادیکال ازاد مربوط به نمونه متانول 80% شدت 100 زمان10 (110/2) بر حسب میلی گرم است. پس از آن به منظور بررسی خاصیت آنتی اکسیدانی در روغن آفتابگردان، نمونه ای که دارای بالاترین بازده استخراج بود انتخاب شد ودر سه سطح غلظت(40 ،100،200 میلی گرم بر میلی لیتر) و در دمای 60 در آزمون پراکسید استفاده شد و در طول زمان(6روز) بانمونه فاقد آنتی اکسیدان مورد مقایسه قرار گرفت. نتایج این آزمایش نشان داد که غلظت های بالایی از عصاره ها قادرند تا حد زیادی روند اکسیداسیون را کند نمایند.در بین تیمار ها غلظت 40 میلی گرم بر میلی لیتر قادر بود تا حد زیادی روند اکسیداسیون را کند نماید و با به این ترتیب می توان خامه گل زعفران را به عنوان منبعی از آنتی اکسیدان های طبیعی معرفی نمود و این اثر را ناشی از حضور ترکیبات فنولی دانست.

در کلیه کپسولهای دارویی قابلیت تشکیل فیلم و خواص مکانیکی خواص مهمی هستند. از طرفی قابلیت حل شوندگی با غلظت بالا و برگشت پذیری حرارتی فاکتورهای بسیار مهمی در کپسولهای سخت می باشد. هدف از این پژوهش جایگزینی ژلاتین با بررسی اثر کاپا کاراگینان بر نشاسته دو بار اصلاح شده تاپیوکا در کپسولهای دارویی می باشد. نشاسته تاپیوکا ابتداتوسط اسید کلریدریک (0/14 نرمال در زمانهای 6، 12، 18 و 24 ساعت در دمای 50 درجه سلسیوس) و سپس توسط اکسید پروپیلن (با نسبتهای 10، 20 و 30% ماده جامد کل برای 24 ساعت در دمای 40 درجه سلسیوس) اصلاح شد. برای بهبود ژل شوندگی نشاسته دوبار اصلاح شده، با کاپا کاراگینان (با غلظتهای 0/25، 0/50، 0/75 و 1%) مخلوط شد. غلظت یون k+ جهت یکسان سازی دمای انتقال سل-ژل تنظیم شد. خواص رئولوژیکی مخلوطها، ارزیابی شده و با ژلاتین به عنوان ماده اصلی جایگزین شونده مقایسه گردید. گرانروی محلولها و دمای انتقال سل-ژل مخلوطها در دمای 50 درجه سلسیوس با ژلاتین قابل مقایسه بود. مدولهای ویسکوالاستیک (g’, g”) برای ژلهای مخلوط کمتر از ژلاتین بود ولی دمای انتقال سل-ژل ژلهای مخلوط با ژلاتین شبیه بود. هم ویسکوزیته و هم نرمی ژلها با استفاده از غلظت کاپا کاراگینان قابل تنظیم بوده و از وزن مولکولی نشاسته دوبار اصلاح شده مستقل بود. این نتایج نشان می دهد که نشاسته دوبار اصلاح شده تاپیوکا در ترکیب با کاپا کاراگینان رفتاری شبیه ژلاتین داشته و می تواند به عنوان جایگزین در فرآیند تولید کپسولهای دارویی سخت مورد استفاده قرار گیرد.

یکی از فرآورده های حاصل از کشمش، عصاره تغلیظ شده یا کنسانتره کشمش است که دارای خواص و ویژگیهای زیادی است و در دنیا به عنوان یک محصول با ارزش در صنایع مختلف از جمله تهیه شربت ها، نوشیدنی ها، صنایع قنادی و پخت به عنوان جایگزین طبیعی برای شکر مطرح است و یکی از مزایای آن این است که دارای کالری کمتری است. هدف از این پژوهش بررسی رفتار رئولوژیکی کنسانتره کشمش و مطالعه تأثیر عوامل مختلف نظیر دما و غاظت بر ویسکوزیته و امکان استفاده از آن در نان کاک است. کنسانتره کشمش با غلظت های 30، 40، 50، 60 و 70 تهیه گردید و خصوصیات رئولوژیکی و رفتار جریان در محدوده دمایی 10 الی 55 درجه سانتی گراد در غلظت های تهیه شده توسط ویسکومتر چرخشی بروکفیلد مورد مطالعه قرار گرفت. منحنی های جریان با مدلهای رئولوژیکی مشهور و متداول آنالیز شد و نتایج نشان داد که کنسانتره کشمش در غلظت ها و دماهای مورد مطالعه رفتار نیوتنی از خود نشان داده است. اثر دما بر ویسکوزیته با استفاده از معادله آرنیوس و اثر غلظت بر ویسکوزیته توسط مدل نمایی بررسی شد. نتایج حاصل از آنالیز آماری نشان داد که افزایش غلظت کنسانتره کشمش باعث بهبود خواص رئولوژیکی خمیر شده و مقاومت به کشش، قابلیت کشش و چقرمگی خمیر به طور معنی داری افزایش داشته است در این میان نمونه حاوی کنسانتره کشمش 70% بیشترین امتیاز را بعد از نمونه شاهد به خود اختصاص داده است. نتایج حاصله از آزمونهای شیمیایی نشان داد که با افزایش غلظت کنسانتره، ph وخاکستر نمونه ها افزایش و میزان رطوبت کاهش معنی داری داشته است. نتایج حاصل از آنالیز بافت نان نیز نشان داد که با افزایش غلظت کنسانتره کشمش، سختی و قابلیت شکستن نمونه ها به طور معنی داری افزایش پیدا کرده است. نتایج آزمون ارگانولپتیکی نیز نشان داد که نان حاوی کنسانتره کشمش 70% بیشترین امتیاز را در ظاهر، بافت، رنگ، طعم و پذیرش کلی بعد از نمونه شاهد به خود اختصاص داده است. پژوهش حاضر نشان می دهد که کنسانتره کشمش پتانسیل خوبی برای جایگزینی شکر در فرمولاسیون نان کاک را دارد.

هدف از این پژوهش بررسی اثر اسانس زنیان بر خواص فیزیکوشیمیایی و ضد میکروبی و مکانیکی فیلم های نشاسته ساگو می باشد. در این تحقیق فیلم های نشاسته ای ساپورت شده با اسانس زنیان در غلظت های 0، 5%، 10%، و 15% با استفاده از روش کاستینگ تهیه شد. کلیه خواص فیزیکوشیمیایی به روش استاندارد ملی امریکا(astm) و خواص ضد میکروبی به روش نفوذ بر سطح آگار و فلاسک چرخان انجام گردید . خواص فیزیکوشیمیایی از قبیل میزان جذب آب، حلالیت در آب، محتوی رطوبت با افزایش میزان اسانس زنیان کاهش معنی داری (p<0.05) را نشان داد. با افزایش غلظت اسانس زنیان، خواص ضد میکروبی هم در حالت استاتیک و هم حالت دینامیک به خوبی نمایان بود. آزمون مکانیکی فیلم های نشاسته ساگو حاوی اسانس زنیان نشان داد که استحکام کششی از 86/10 تا 55/7 مگاپاسکال کاهش ، درصد کشیدگی 70/15 تا 93/31 مگاپاسکال افزایش ، مدول یانگ از 25/542 تا 55/372 مگاپاسکال کاهش معنی داری داشت . به طور کلی با توجه به بررسی های انجام شده، فیلم های نشاسته ای حاوی اسانس زنیان قابلیت به کارگیری به عنوان بسته -بندی فعال در صنایع غذایی را دارا می باشند.

امروزه توسعه سیستمهای انتقال داروئی کلوئیدی برای آزاد سازی هدفمند و کنترل شده داروها بسیار مورد توجه قرار گرفته است. سایز ذرات و مشخصات سطحی از جمله عوامل موثر در توزیع سیستمهای انتقال داروی کلوئیدی در بدن می باشند. . در تحقیق حاضر ساخت نانو ذرات گلیادین با روش توده ای ساده انجام پذیرفت. پارامترهای موثر در این فرایند ، نسبت حجمی آب به الکل،مولاریته نمک ،غلظت گلیادین،نسبت حجمی محلول نمک به محلول گلیادین می باشد که در سه سطح مورد بررسی قرار گرفت. از این پارامترها برای رسیدن به سایز و توزیع مناسب ذرات استفاده شده است. از نرم افزار تاگوچی جهت پیدا کردن پارامتر های بهینه برای سنتز نانوذرات استفاده شده است . با توجه به نتایج بدست آمده در این تحقیق ،پروتئین با سایز نانو و توزیع یکنواخت بدست آمده است. آنالیز بدست آمده توسط دستگاهafm نشان داده است .کمترین سایز به دست آمده ذرات در شرایط بهینه آزمایشگاهی?(ml/ml) 50/50 = نسبت حجمی آب به اتانل(a)، (mol/l) 0.5 = مولاریته نمک(b) ، (mg/ml) 5 = غلظت گلیادین (c) و (ml/ml) 2 = نسبت حجمی محلول نمک به محلول گلیادین 21 نانومتر بوده است. تحلیل تصاویر میکروسکوپ اتمی تایید مناسبی بر کیفیت و توزیع ذرات در مقیاس نانو بود.