گیاه مریم گلی (گونه آفیشینال-نعناع) به دلیل مقادیر زیاد اسانس، به عنوان یکی از معروفترین گیاهان دارویی شناخته شده است و کاربردهای وسیعی در طب سنتی دارد. در این پایان نامه، قسمت های هوایی گیاه رشد یافته مریم گلی گونه آفیشینال، از گلخانه های سطح شهر شیراز جمع آوری شده و به مدت 15 روز در سایه خشک گردید. اسانس آن با روش کلونجر استخراج شده و توسط دستگاه کروماتوگرافی گازی- جرمی آنالیز شد. بیست ترکیب در اسانس گیاه مریم گلی به عنوان ترکیبات اصلی شناسایی شد که شامل سیس توجون (35/31 درصد)، اکالیپتول (11/13 درصد)، گلوبالول (33/2 درصد)، ترانس توجون (05/10 درصد)، کامفور (05/21 درصد)، ایزو برونول (69/1 درصد)، آلفا پینن (54/4 درصد)، بتا پینن (68/1 درصد) و آلفا هومولون(71/2 درصد) می باشد. حضور غلظت بالایی از ترکیبات دارای اکسیژن مانند توجون، اکالیپول و کامفور در اسانس مریم گلی می تواند عامل خواص آنتی باکتری، آنتی اکسیدان، ضد قارچ و ضد التهاب این گیاه باشد. بنابراین گیاه مریم گلی بایستی جهت استفاده های درمانی و بیولوژیکی مورد مطالعه قرار گیرد. در اینجا فعالیت آنتی اکسیدانی اسانس مریم گلی از طریق سیستم بتاکاروتن-لینولیک اسید مورد ارزیابی قرار گرفت. این اسانس فعالیت آنتی اکسیدانی خوبی نشان داد.

گیاه گلپر (گونه persicum - چتریان) به دلیل مقادیر زیاد اسانس، به عنوان یکی از معروف ترین گیاهان دارویی شناخته شده است و کاربردهای وسیعی در طب سنتی دارد. در این پایان نامه، میوه گیاه رشد یافته گلپر، از ارتفاعات بختیاری جمع آوری شده و به مدت 20 روز در سایه خشک گردید. اسانس آن با روش کلونجر استخراج شده و توسط دستگاه کروماتوگرافی گازی- جرمی شناسایی شد. نوزده ترکیب فرار از میوه این گیاه جدا شد، که سیزده مورد آن استر می باشند. به طوری که ترکیب هگزیل بوتانوات با 95/34 درصد، بیش ترین و ترکیب ایزوپروپیل 3-متیل-2- بوتانوات با 58/0 درصد، کم ترین ماده موجود در این گیاه بود. همچنین فعالیت آنتی اکسیدانی اسانس میوه گیاه گلپر از طریق سیستم به دام اندازی رادیکال آزاد dpph مورد ارزیابی قرار گرفت. این اسانس فعالیت آنتی اکسیدانی خوبی نشان داد.