در این پژوهش ویژگی های میکروبیولوژیکی، فیزیکوشیمیایی و تکنولوژیکی، به ویژه اجزاء کازئین و رفتار انعقادی شیر شتر بومی ایران در دو بوم نمود ترکمن و بلوچی مورد مطالعه قرار گرفت. میانگین مقادیر (میلی گرم در 100 میلی لیتر) نیتروژن پروتئینی، نیتروژن کازئینی و نیتروژن پروتئین های آب پنیر شیر شتر به ترتیب 37/419، 06/338 و 31/81 بود. توزیع اندازه میسل های کازئین در شیر شتر به وسیله دستگاه آنالیز کننده اندازه ذرات به روش پراش اشعه لیزر تعیین گردید. نتایج نشانگر توزیع نسبتاً گسترده قطر میسل ها با میانگینی در حدود 352 نانومتر بود. توزیع اندازه ذرات در شیر شتر گسترده تر از شیر گاو و تعداد ذرات بزرگ آن بیشتر بود. در الکتروفورز ژل پلی آکریل آمید (سدیم دودسیل سولفات) جزء کازئین شیر شتر سه جزء پلی پپتیدی مشاهده شد. این سه نوار پلی پپتیدی با وزن مولکولی 1/35، 7/29 و 6/32 کیلو دالتون به ترتیب به عنوان ?s1 کازئین، ?s2 کازئین و ? کازئین شناسائی شدند. هیچ نوار همولوگ با ? کازئین بر روی ژل مشاهده نشد. در آنالیز کازئین با استفاده از کروماتوگرافی مایع با کارائی بالا 4 پیک اصلی شناسائی گردید. کازئین های شیر شتر به ترتیب ?، ?s2، s1? و ? کازئین شوئیده شدند. مقدار نسبی اجزاء کازئین (درصد از کل کازئین) برای s1?، ?s2، ? و ? کازئین به ترتیب معادل 2/23، 9/9، 8/61 و 3/5 تعیین گردید. روش های با قدرت تفکیک زیاد پروتئوم، شامل الکتروفورز دوبعدی همراه با اسپکترومتری جرمی، برای جداسازی و شناسائی پروتئین های شیر شتر مورد استفاده قرار گرفت. در نتیجه الکتروفورز دو بعدی شیر شتر نقاط متعددی بر روی ژل مشاهده شد. بعضی از این نقاط پروتئین های شناخته شده شیر شتر بودند. برخی اشکال فسفوریله و گونه های ژنتیکی کازئین ها نیز بر روی ژل شناسائی شد. ویژگی های رئولوژیکی شیر شتر حاوی رنت به روش نوسان دینامیکی با دامنه کم مورد پایش قرار گرفت. میانگین مقادیر زمان انعقاد (ثانیه)، حداکثر سرعت تغییرات مدول ذخیره و زمان مرتبط با آن (ثانیه) به ترتیب برای شیر شتر معادل 480، 023/0 و 1320 و برای شیر گاو معادل 230، 084/0 و 690 بود. علاوه بر این مدل اسکات بلیر برای منحنی مدول ذخیره در برابر زمان برازش گردید. پارامترهای مدل اسکات بلیر برای شیر شتر نسبت به شیر گاو تفاوت چشمگیری داشت. تمامی پارامترهای اندازه گیری شده نشان داد که مکانیسم انعقاد شیر شتر و شیر گاو مشابه است. هرچند اثر انعقادی رنت بر شیر شتر آهسته تر می باشد و به تشکیل دلمه ای سست منجر می شود.

در گام اول تحقیق حاضر، پایداری اکسایشی روغن کانولا (cao) تحت تاثیر روغن مغز بنه (bko، 05/0 تا 4/0 درصد) و ترکیبات صابونی ناشونده آن (ufb، 100 پی پی ام) طی 48 ساعت سرخ کردن در دمای180 درجه سانتیگراد با آنتی اکسیدان قدرتمند سنتزی ترسیو بوتیل هیدروکینون (tbhq، 100 پی پی ام) مقایسه شد. سرعت تخریب نمونه های روغن برحسب اندازه گیری میزان تغییر عدد اسیدی، عدد دی ان مزدوج، عدد کربونیل، میزان کل ترکییبات قطبی، اجزاء ترکیبات قطبی، توکوفرول تام و رنگ پایش شد. پایداری cao با 1/0 درصد bko و کمتر از آن افزایش یافت و سطوح بیش از 1/0 درصد کمتر تاثیرگذار بودند. کارآیی ufb در کنترل واکنشهای فیزیکوشیمیایی مختلف، مساوی یا حتی در برخی موارد (جلوگیری از تشکیل تری گلیسیریدهای دیمری و پلیمری) بهتر از tbhq بود. در گام دوم تحقیق، پایداری اکسایشی cao تحت تاثیر اختلاط با روغنهای پالم اولئین و زیتون بکر (75:15:10) و افزودنیهای آنتی اکسیدانی (05/0 و 1/0 درصد bko، 100 پی پی ام ufb و 100پی پی ام tbhq) مورد بررسی قرار گرفت. اثر بازدارندگی افزودنیهای آنتی اکسیدانی بر محصولات اکسایشی مخلوط روغنها بیش از محصولات هیدرولیزی بود. بعلاوه، قدرت آنتی اکسیدانی ufb در مهار هر دو نوع محصولات اولیه و ثانویه اکسایش لیپیدی، مساوی یا حتی بهتر از tbhq بود. ترکیبات توکولی، عمده ترین اجزاء ufb بودند؛ ضمن آن که مقادیر قابل توجهی دلتا5- و دلتا7- آوناسترول در ufb مشاهده شد. سرانجام، تاثیر تیمارهای قبل از سرخ کردن (بلانچینگ در آب 85 درجه سانتیگراد حاوی 5/0درصد کلریدکلسیم به مدت 6 دقیقه و سپس فرو بردن در محلول 1 درصد کربوکسی متیل سلولز، بلانچینگ در آب 85 درجه سانتیگراد حاوی 5/0 درصد کلریدکلسیم به مدت 6 دقیقه و سپس فرو بردن در محلول 2 درصد ثعلب و تیمار شاهد) طی فرآیند سرخ کردن در روغنهای cao و مخلوط یاد شده حاوی 1/0 درصد bko، 100 پی پی ام tbhq و 100 پی پی ام ufb بر میزان دفع رطوبت و جذب روغن خلالهای سیب زمینی مطالعه شد. افزودنیهای آنتی اکسیدانی و پیش تیمارها توانستند دفع رطوبت و جذب روغن را کاهش دهند؛ ضمن آن که کارآیی bko و ufb معادل کارآیی tbhq بود. کربوکسی متیل سلولز نسبت به ورود روغن و خروج رطوبت از ثعلب کاراتر بود.

در سال های اخیر نوشیدنی های لبنی اسیدی اغلب با آب یا شربت قند ،طعم دهنده که بطور انتخابی شامل شربت میوه یا کنسانتره میوه است و پایدارکننده مخلوط می شود.امروزه، انواع کم چرب و بدون چربی نوشیدنی طعم دار میوه ای بر پایه ماست ،در حال افزایش محبوبیت است.هدف از این کار روشن کردن خواص حسی و رئولوژیکی و پایداری این دسته محصولات لبنی ، با در نظر گرفتن سطوح متفاوت افزودنی ها و وجود ترکیب هیدروکلوئیدها، به همراه بهینه سازی فرمولاسیون نوشیدنی تخمیری طعم دار شده به روش مستقیم با کنسانتره میوه ، جهت تنوع بخشیدن به فرمولاسیون نوشیدنی های لبنی اسیدی است. بدین منظور تاثیر متقابل ماده جامد کل نوشیدنی، کنسانتره ، شیرین کننده ، پایدار کننده روی خصوصیات فیزیکی و پایداری نوشیدنی لبنی اسیدی با استفاده از نرم افزار minitab و طرح آماری سطح پاسخ بررسی شد که برای این منظور میزان پایداری ،ویسکوزیته ، ph واسیدیته، خصوصیات حسی نمونه هاو شمارش کپک ومخمر موردارزیابی قرار گرفت.بررسی ها نشان داد با افزایش میزان پایدارکننده وکاهش آب در نمونه ها، میزان پایداری وشاخص قوام افزایش و شاخص رفتار جریان کاهش می یابد. باتوجه به ارزیابی حسی مشاهده می شود رنگ سفید در نمونه ها امتیاز کمتری کسب نمود و با نزدیک شدن رنگ نمونه ها به رنگ آلبالوئی،از نظر پنلیست ها مطلوبیت رنگ افزایش پیدا کرد. افزودن سطوح بالای هیدروکلوئید ها درنوشیدنی اثر نامطلوبی در پذیرش محصول داشته است. همچنین در طی 28 روز نگهداری نوشیدنی بهینه در دمای یخچال رشد هیچگونه کپک و مخمری مشاهده نشد. در مجموع می توان بیان کرد که تمامی پنلیست ها نمونه های خیلی ویسکوز و شیرین ودرصد بالای پایدارکننده را نمی پسندیدند و رد کردند . در حالیکه میزان زیاد کنسانتره را می پسندیدند. نقطه بهینه فرآیند تولید با توجه به صفات مذکور،13درصد ماده جامد کل نوشیدنی،5/9 درصد کنسانتره،2/6 درصد شیرین کننده،78/0درصد پایدارکننده بدست آمد. این نمونه ای 3/2 درصد سرم،امتیازاحساس دهانی 93/7 ، امتیاز بافت 25/8،امتیاز طعم اسیدی 68/7،امتیاز طعم میوه ای 84/7، امتیاز رنگ 89/7،امتیاز شیرینی 78/7،امتیاز پذیرش علاقه کلی 93/7 و رضایت مندی از کل ترکیب 36/84 درصد را داراست.

در این پژوهش، از روش سطح پاسخ و طرح مرکب مرکزی به منظور بررسی تأثیر غلظت صمغ (زانتان، دانه شاهی)، نسبت آب به پوره و زمان هم زدن بر خصوصیات کف زایی پوره قارچ دکمه ای و بهینه سازی شرایط تولید کف با استفاده از دو صمغ زانتان و دانه شاهی استفاده شد. سپس، کف بهینه شده از هر دو صمغ در 3 دمای 50، 65 و 80 درجه خشک شده، کینتیک خشک کردن و ویژگی های پودر مورد بررسی قرار گرفت. بر اساس نتایج به دست آمده در این پژوهش شرایط تولید کف بهینه با کمترین دانسیته و بیشترین پایداری در غلظت 57/0 درصد صمغ دانه شاهی ، زمان هم زدن 49/6 دقیقه و نسبت آب به پوره 5/0: 1 و برای صمغ زانتان در غلظت صمغ 2/0درصد ، زمان هم زدن 19/6 دقیقه و نسبت آب به پوره 2/2: 1 حاصل شد. بررسی اثر دماهای خشک کردن بر ویژگی های پودر تهیه شده از صمغ دانه شاهی و زانتان نشان می دهد که افزایش دمای خشک کردن موجب افزایش قهوه ای شدن و کاهش روشنی رنگ در پودر حاصل از صمغ دانه شاهی می گردد. در حالیکه بین مقادیر l* پودرهای تهیه شده در دماهای 50 و 80 زانتان تفاوت معنی داری مشاهده نشد. هم چنین نتایج نشان می دهد که افزایش دمای خشک کردن، قابلیت جذب آب پودر تهیه شده توسط صمغ دانه شاهی را به طور معنی داری (05/0>p) کاهش می دهد. مقادیر فعّالیت آب کمتر از 2/0، نیز بیانگر ماندگاری بالای پودر قارچ تهیه شده با استفاده از دو صمغ مذکور می باشد.

ارزش تغذیه ای بالا و وجود ترکیبات زیست فعّال در کنجد آن را به یک ماده غذایی با ارزش تبدیل کرده است. یکی از روش های افزایش مصرف سرانه، فرآوری کنجد به شیوه های متنوع از جمله تولید شیر کنجد است. در این پژوهش، تاثیر غلظت سدیم هیدروژن کربنات در آب خیساندن (شاهد، 5/0 و 1 درصد وزنی/وزنی)، زمان بلانچینگ (شاهد، 15 و 30 دقیقه در دمای ?c95) و دمای برشته نمودن (شاهد و 145 درجه سانتی گراد به مدت 20 دقیقه) بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، حسی، رنگ سنجی و الگوی الکتروفورزی پروتئین های شیرکنجد با استفاده از آزمون فاکتوریل در قالب طرح کاملاً تصادفی مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد ph، ماده جامد، پروتئین، چربی، خاکستر، فعالیت لیپوکسی ژناز، شاخص ته نشینی، ویسکوزیته، وزن مخصوص و ویژگی های حسی بطور معنی داری (05/0p <) تحت تاثیر پارامترهای فرایند قرار گرفتند. آنالیز حسی نیز نشان داد که پذیرش کلی در همه ی تیمارها بالاتر از نمونه شاهد بود. نتایج حاصل از sds-page نیز حاکی از تغییر در s7 و s11 گلوبولین های شیر کنجد تحت تاثیر متغیرهای فرایند بود. بهینه سازی فرایند تولید نشان داد، مطلوب ترین شرایط تولید شیر کنجد، برشته کردن در دمای c°145 به مدت 20 دقیقه، خیساندن در آب حاوی 1 درصد سدیم هیدروژن کربنات و بلانچینگ به مدت 30 دقیقه در c°95 است. از آنجا که پایداری شیرهای گیاهی یک فاکتور کیفی مهم جهت تولید صنعتی آن محسوب می شود، لذا در این پژوهش بهینه سازی پایداری شیر کنجد نیز مورد بررسی قرار گرفت. در این بخش از طرح تاگوچی جهت ارزیابی تاثیر دمای پاستوریزاسیون (65، 75، 85 و 95 درجه سانتی گراد)، غلظت صمغ زانتان (شاهد، 03/0، 06/0 و 09/0 درصد وزنی/وزنی)، غلظت مونو-دی گلیسرید (شاهد، 3/0، 6/0، 9/0 درصد وزنی/وزنی)، ph (6، 7، 8 و 9) و فشار هموژنیزاسیون (شاهد و 6 مگاپاسکال) روی شاخص های پایداری، اندازه ذرّات، پتانسیل زتا، ویسکوزیته و رنگ استفاده گردید. آنالیز نتایج نشان داد که شرایط بهینه جهت تولید شیرکنجد با پایداری بالا، از پاستوریزاسیون با دمای ?c13/72، غلظت صمغ و مونو-دی گلیسرید به ترتیب 09/0 و 52/0 درصد (وزنی/وزنی)، ph حدود 95/7 و فشار هموژنیزاسیون 8/2 مگاپاسکال حاصل می شود.

چکیده ندارد.

عوامل متعددی خاصیت ویسکوالاستیک گلوتن گندم را تحت تأثیر قرار می دهند . یکی از مهمترین این عوامل ، آسیب دیدن گندم با آفات و از جمله حشره سن است. پروتئاز موجود در بزاق حشره سن در آرد باقی مانده ، به خمیر منتقل شده ، گلوتن را هضم کرده ، خمیر چسبنده و شل ایجاد نموده و کیفیت نان حاصل را کاهش می دهد. جهت غلبه بر این معضل غیر فعال سازی آنزیم، جایگزینی و یا بازسازی شبکه گلوتنی تخریب شده به عنوان راهکار در این تحقیق مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که صوت سبب غیر فعال شدن پروتئاز گردید . اثر امواج فرا صوت در شدت ها ( 0، 50 ،70 و 90 درصد) و مدت زمان های مختلف (0، 1، 3 و 5 دقیقه) بعنوان فناوری نوین برای از بین بردن آنزیم پروتئاز، نشان داد که اعمال صوت، ثبات خمیر، کشش پذیری و مقاومت به کشش خمیر را بهبود بخشید. رنگ و سایر خواص ظاهری، حجم و بافت نان حاصل درمقایسه با شاهد به طور معنی داری بهبود یافت. امواج فرا صوت با شدت 70 درصد در زمان 5 دقیقه بهترین اثر را در حفظ خصوصیات رئولوژیک خمیر و کیفیت نان داشت. با افزایش شدت صوت میزان از بین رفتن آنزیم پروتئاز افزایش یافت. گر چه شدت صوت90 درصد بیشترین کاهش (85%) در میزان پروتئاز نشان داد ، اما بر خواص رئولوژیک و حسی تاثیر نامطلوب داشت. تاثیر صمغ گوار درسه سطح 5/0 ، 1، 5/1 درصد و اسید اسکوربیک نیز در سه سطح 100،150،200 قسمت در میلیون( ppm ) بر بهبود خواص شیمیایی، رئولوژیکی و پخت آرد گندم سن زده نشان داد که استفاده از این ترکیبات ثبات خمیر، کشش پذیری و مقاومت به کشش خمیر را بهبود بخشید. خواص ظاهری، حجم و بافت نان حاصل درمقایسه با شاهد به طور معنی داری بهبود یافت. بهترین اثر از تاثیر همزمان 5/0 درصد گوار و200 قسمت در میلیون قسمت (ppm) اسید اسکوربیک نسبت به وزن آرد حاصل شد.

گلوتن که بیش از 80 درصد پروتئین گندم را شامل می شود، از لحاظ میزان تولید و مصرف در جهان، پس از پروتئین سویا، دومین پروتئین گیاهی مهم به شمار می رود. صفات بسیار مطلوب گلوتن نظیر، ارزش تغذیه ای بالا، جذب آب ، چسبندگی و کشش پذیری مناسب عامل اصلی استفاده از آن در بسیاری از مواد و صنایع مختلف بالاخص صنایع غذایی به شمار می رود. مهمترین مصارف گلوتن در، صنایع آرد و نان، فرآورده های گوشتی، تهیه اسیدهای آمینه، صنایع دارویی در ترکیب قرص و مواد پایدارکننده و صنایع شیمیایی نظیر تولید چسب می باشد. براساس آمارهای جهانی از مجموع 340000 تن تولید گلوتن در سال 1992، حدود 73 درصد آن جهت تقویت و بهبود کیفیت آرد و نان استفاده شده است و استفاده از گلوتن بعنوان یکی از مهمترین و سالم ترین شیوه های تقویت آرد معرفی گردیده است . از آنجایی که کیفیت گلوتن مصرفی، وابستگی زیادی به نحوه فرآیند تولید و ترکیبات شیمیایی و خواص فیزیکی آن دارد. در این پژوهش ابتدا به شناسایی صفات و خصوصیات گلوتن موجود در ایران و مقایسه آن با استانداردهای بین المللی پرداخته شده و سپس تاثیر افزودن گلوتن در سطوح مختلف به آرد ضعیف و متوسط از نظر تغییر در خواص رئولوژیک بررسی شد. صفات مورد ارزیابی بر روی گلوتن شامل رطوبت ، پروتئین، جذب آب ، فعالیت گلوتن، رنگ ، اندازه ذرات ، قابلیت فشردگی و قوام، نشاسته، چربی، فیبر خام، خاکستر و ph می باشد و در زمینه افزودن آن به آرد نیز صفات رئولوژیک نظیر جذب آب ، زمان گسترش خمیر، استقامت خمیر، fqn، کشش پذیری خمیر، مقاومت ماکزیمم به کشش و انرژی خمیر با دستگاه فارینوگراف و اکستنسوگراف مورد بررسی قرار گرفت . نتایج بدست آمده مشخص می سازد که نمونه های گلوتن داخلی کیفیت نسبتا مناسبی را در مقایسه با نمونه خارجی و استاندارد بین المللی دارا می باشند که بدون شک تحقیق و بهینه سازی در روشهای تولید در ارتقا کیفی گلوتن تولیدی در ایران موثر خواهد بود. همچنین نتایج حاصل از بررسی تاثیر افزودن گلوتن در سطوح 1، 2 و 4 درصد به آرد با کیفیت ضعیف و متوسط بیانگر این مطلب است که استفاده از گلوتن در کلیه سطوح باعث افزایش جذب آب ، استقامت خمیر، کشش پذیری بهتر و بهبود سایر خواص رئولوژیکی خمیر خواهد شد. با توجه به اینکه بیش از نیمی از آرد تولیدی در کشور ما کیفیت ضعیف تا متوسطی دارد استفاده از گلوتن در رفع نقایص و معایب نان تولیدی موثر خواهد بود.

سیب بعنوان یک محصول کشاورزی بااهمیت در مملکت ما از تولید بسیار بالایی برخوردار بوده و متاسفانه بخاطر کمبود سردخانه، دوری راه و بعد مسافت تا مراکز مصرف و نگهداری، کافی نبودن کارخانجات تبدیلی و عدم آگاهی از نحوه تصحیح نگهداری، سالانه مقدار زیادی ضایعات به همراه دارد. یکی از روشهای متداول در دنیا برای جلوگیری از این ضایعات ، استفاده از مواد افزودنی مختلف قبل از نگهداری است . یکی از افزودنیهای متداول، کلرور کلسیم است که به روشهای مختلفی همچون اسپری قبل از برداشت بر روی درختان سیب و غوطه وری (معمولی، تحت فشار و تحت خلاء) بعد از برداشت استفاده می شود. تحقیقات مختلف نشان می دهد که کلرور کلسیم نقش مهمی در حفظ سفتی بافت ، کاهش پیری، تنفس ، تولید اتیلن و کنترل اختلالات فیزیولوژیکی همچون لکه تلخ، ضایعات درونی و چوب پنبه ای شدن بافت دارد. برای افزایش نفوذ کلسیم به داخل سیب از روش نفوذ تحت فشار استفاده می شود که فشار لازم توسط یک مخزن تحت فشار و یا فشار هیدرواستاتیک ستون محلول کلرور کلسیم تامین می گردد و هر دو روش نتایج مشابهی به همراه دارند. ارقامی که کالیکس (قسمت تحتانی) باز دارند، نسبت به این روش حساسیت بیشتری دارند و نفوذ بیش از حد محلول کلرور کلسیم به داخل سیب ، باعث پیدایش صدماتی در آنها می شود. در این پژوهش مهمترین ارقام سیب تولیدی خراسان یعنی گلدن و رد دلیشس (کالیکس باز) و عباسی (کالیکس بسته) مورد بررسی قرار گرفتند و برای اعمال فشار از مخزنی به عمق 6 متر استفاده شد. پس از نمونه برداری آماری از داخل باغ، میوه های سیب را در عمقهای صفر (غوطه وری معمولی)، 1، 2، 3، 4 و 5 متری (غوطه وری تحت فشار) محلول 4 درصد کلرور کلسیم تیمار کرده و به مدت 5 ماه در سردخانه ای با دمای 0 +- 0/5c و رطوبت نسبی 3 +- 85 درصد نگهداری شدند. سپس فاکتورهایی همچون سفتی بافت ، بریکس ، ph، درصد قند احیاء، رطوبت و کلسیم در 4 مرحله مختلف (بلافاصله پس از تیمار، 1 ماه، 3 ماه و 5 ماه بعد از نگهداری) اندازه گیری شد. در انتهای دوره نگهداری نیز بعضی از خصوصیات ارگانولپتیک (وضعیت ظاهری، آردی و ترد بودن) بررسی شد. نتایج پس از تجزیه آماری نشان داد که 2 متری بهترین عمقی است که برای غوطه وری تحت فشار ارقام گلدن و رد دلیشس پیشنهاد می شود چون ورود بیش از حد محلول کلرور کلسیم بعلت باز بودن کالیکس این ارقام، باعث پیدایش صدماتی در پوست (لکه و ترکیدگی) و صدماتی در داخل سیب (پوسیدگی اطراف تخمدان) می گردد و بهترین عمق غوطه وری برای رقم عباسی 4 متری است . در رقم عباسی مشکلات ناشی از باز بودن کالیکس مشاهده نشد.

با توجه به اهمیت صادرات غیرنفتی در امور اقتصاد کشور، مسائل و مشکلاتی که در عرضه و راهیابی کالا به بازارهای بین المللی وجود دارد برای دست اندرکاران بیش از پیش روشن گردیده است . یکی از این مشکلات نحوه بسته بندی کالا می باشد که می تواند بر همه جنبه های حفاظت کالا، سهولت در حمل و نقل و جابجائی، و جذابیتهای لازم برای توسعه فروش اثر گذارد، در این تحقیق ضمن معرفی یکی از روشهای بسته بندی که امروزه جایگاه ویژه ای در صنعت بسته بندی پیدا کرده است طراحی این سیستم نیز انجام شده است . با توجه به اینکه تاکنون این دستگاه در کشور طراحی و ساخته نشده است ، در طراحی این سیستم سعی شده است که تمامی ملاحظات طراحی رعایت شود. تمامی اجزا و قسمتهای مختلف این سیستم در داخل کشور تولید می شود لذا قیمت تمام شده در حدود 1/5 قیمت مشابه خارجی آن، است . بدین لحاظ مشخص می شود که ساخت این دستگاه در داخل کشور باعث صرفه جویی ارزی می شود. همچنین تاسیس کارخانجات بسته بندی و سورتینگ و استفاده از این سیستم در اینچنین کارخانجاتی به لحاظ اقتصادی نیز کاملا مقرون به صرفه می باشد.

در سالهای اخیر توجه زیادی به ضایعات محصولات کشاورزی پس از برداشت در دنیا شده است . یکی از مهمترین عوامل فساد بعد از برداشت سیب آلودگی بوسیله کپکها است . روشهایی که معمولا برای کاهش آلودگی سیبها بکار می رود عبارتند از فروبردن در محلول قارچ کشها و ضدعفونی کردن بوسیله آب کلرینه شده و استفاده از کلسیم و حرارت در این بررسی برای شناسایی بیماریها، نمونه ها سیب ارقام گلدان دلیشز و رددلیشز از پنج سردخانه ارومیه جمع آوری گردید و نوع آلودگی آنها اندازه گیری شد. نتایج نشان داد که کپک penicillium فلور غالب (حدود 70 درصد) آلودگی را بعد از 6 ماه نگه داری تشکیل می دهد سایر آلودگیها که اهمیت کمتری دارند عبارتند از botrytis، mucor، همچنین برای ضدعفونی کردن سیب ، نمونه ها سیب رقم گلدان دلیشز در محلول هیپوکلریت 50، 100، 200 ppm 150 بمدت 2 و 5 دقیقه مورد تیمار قرار گرفتند. سپس میوه ها در هوای آزاد خشک شدند و در شرایط 1c درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی 90-85 درصد بمدت 6 ماه نگهداری شدند و درصد آلودگی آنها اندازه گیری شد. در این مطالعه طرح آماری مورد استفاده فاکتوریل در پایه های کاملا تصادفی می باشد. نتایج نشان داد که تیمار میوه ها با محصول 150 و 200 ppm هیپوکلریت کلسیم بمدت 2 دقیقه نتایج مطلوب نشان می دهد.

هیستامین که در اثر دکربوکسیلاسیون باکتریائی هیستیدین در ماهیان پلاژیک تولید می شود، باعث ایجاد مسمومیت اسکومبرتوکسین می گردد. این تحقیق به منظور بررسی و انتخاب یک روش ساده، مطمئن (صحت و دقت زیاد) جهت اندازه گیری هیستامین و تعیین تاثیر فراوری بر روی سطح هیستامین در ماهی و فرآورده های آن انجام شد. در این رابطه سه روش اندازه گیری هیستامین در نمونه های ماهی مورد ارزیابی قرار گرفتند نتایج حاصله نشان داد که روش کلریمتری (شامل ترکیب کردن هیستامین و تولید رنگ آزو) یک روش ساده و مطمئن بوده و برای اندازه گیری هیستامین در تعداد زیادی نمونه کنسرو ماهی و یا ماهی نمک سود شده و خشک مناسب می باشد. روش گاز کروماترگرافی و h.p.l.c برای اندازه گیری هیستامین (بواسطه گران بودن دستگاه و نیاز به تجهیزات پیچیده) و مقدار بالای هیستامین در ماهی و فرآورده های آن مناسب نیست . ثبات محلول های استاندارد هیستامین در phهای مختلف با حرارت دادن آنها در 121 درجه سانتی گراد به مدت 180 دقیقه مورد بررسی قرار گرفت این عمل باعث گردید که مقدار هیستامین کمتر از 5 کاهش یابد. ترکیبات مختلف (گلوکز، ریبوز، اسیدآسکوربیک) که قادر به واکنش با هیستامین هستند، به محلول های استاندارد هیستامین افزوده شدند و امکان کاهش مقدار هیستامین در کنسروهای ماهی مورد بررسی قرار گرفت . نتایج حاصله نشان داد که حرارت دادن محلول ها باعث شد که مقدار هیستامین کمتر از 10 درصد کاهش یابد و در محلول های دارای گلوکز و ریبوز رنگ قهوه ای شدیدی بوجود آمد تاثیر حرارت بر روی هیستامین (116 درجه سانتی گراد به مدت 90 دقیقه) در حضور گوشت ماهی نیز مطالعه گردید. در این رابطه نتایج گوناگونی به دست آمد که میانگین کاهش هیستامین حدود 16 درصد بود. وقتی این آزمایش با اضافه کردن گلوکز تکرار گردید مقدار افت هیستامین بیشتر شده و به حدود 36 درصد رسید. تاثیر نمک سودکردن و خشکانیدن و نگهداری آنها بر روی مقدار هیستامین در ماهی تن نیز مورد بررسی قرار گرفت . در این خصوص مشخص شد که این نوع فرآوری هم در ماهی کامل و هم ماهی تمیز شده افزایش می یابد. اما مقدار افزایش سطح برای ماهی های کامل بیشتر بود. لازم به توضیح است که این آزمایش ها در شرایطی انجام گرفت که رشد باکتریائی متوقف شده بود (استریل) این نتایج حاکی از این است که مکانیسم دیگری در تولید هیستامین دخالت دارد.

در سالهای اخیر توجه بسیاری از محققان به نقش کلسیم در نگهداری و به نعویق انداختن رسیدگی و پیری و کنترل اختلالات فیزیولوژیکی در میوه ها معطوف گردیده است . کلسیم در میوه های دانه دار بخصوص سیب و گلابی کاربرد وسیعی پیدا نموده است و در سیب ، سبب جلوگیری از فرورفتگی تلخ "bitter pit" و در گلابی سبب جلوگیری از لکه چوب پنبه ای "cork spot" و در نتیجه افزایش عمر انباری آنها می شود. در پژوهشهایی که تاکنون در این زمینه انجام پذیرفته است ، اکثرا برای تامین کلسیم از کلرور کلسیم (cacl2) استفاده شده است و کلرور کلسیم به 4 روش مورد استفاده قرار گرفته است : روش محلول پاشی روی درختان قبل از برداشت میوه - روش نفوذ با فشار - روش نفوذ با خلاء - روش غوطه وری. در روش غوطه وری معمولا برای افزایش نفوذ کلسیم به داخل بافت میوه از فعال کننده های جذب سطحی یا سورفکتانت ها یا قوام دهنده ها نظیر کلترول، آرد ذرت ، نشاسته و... استفاده می شود. در این پژوهش دو رقم گلابی قوسی (شکری) و گلابی سبری مورد بررسی قرار گرفته اند. گلابی ها در محل باغ ملک آباد واقع در مشهد به مدت 5 دقیقه در حرارت 20 درجه سانتیگراد در محلولهای کلرور کلسیم غوطه ور گردیدند. تیمارها شامل آب مقطر (شاهد) محلول چهار درصد کلرور کلسیم بدون استفاده از سورفکتانت - محلول چهار درصد کلرور کلسیم همراه با سورفکانت - محلول شش درصد کلرور کلسیم همراه با سورفکتانت از 2/5 درصد آرد ذرت و 1 درصد نشاسته استفاده شد. طرح آماری، آزمایش فاکتوریل دو فاکتوره در قالب طرح کاملا تصادفی با سه تکرار بود. سطوح فاکتور a، ارقام گلابی و سطوح فاکتور b، غلظتهای کلرور کلسیم بود. میوه ها پس از تیمار در هوای آزاد خشک گردیدند و در جعبه های چوبی چیده شدند و در سردخانه صفر تا -1 درجه سانتیگراد و رطوبت 85-90 درصد به مدت شش ماه نگهداری گردیدند. نمونه برداری از میوه ها پس از 45 روز، 90 روز، 135 روز و 180 روز نگهداری در سردخانه انجام شد و هر بار میزان ph، اسیدیته، بریکس ، قند احیاء، ماده خشک ، پکتین، سختی بافت و کلسیم میوه اندازه گیری شد. پس از تجزیه و تحلیل نتایج در هر مرحله نمونه برداری و با توجه به همبستگی هر یک از این صفات با مدت نگهداری در سردخانه و با غلظت کلرور کلسیم مشخص گردید که تیمار میوه ها با کلرور کلسیم اثر معنی داری بر میزان کلسیم و سختی بافت میوه دارد. و بین غلظتهای کلرور کلسیم در محلول و میزان کلسیم و میزان سختی بافت میوه همبستگی مثبت وجود دارد. غوطه ور کردن میوه در محلولهای کلرور کلسیم سبب کاهش بریکس و قند احیاء و افزایش میزان اسیدیته و پکتین در میوه می شود. کلرور کلسیم اثر معنی داری بر میزان ph و ماده خشک میوه ندارد.

جوانه یا جنین گندم محصول جانبی صنایع آسیاب غلطکی است و بعنوان منبع بسیار غنی پروتئین، لیزین، ویتامین e و ویتامین های گروه b می باشد. مقدار پروتئین آن مابین 18 تا 36 درصد گزارش شده و پروتئین آن ارزش بیولوژیکی بالایی دارد. جوانه گندم می تواند در صنایع نانوایی بکار گرفته شود. افزودن جوانه گندم به نان به میزان زیادی ارزش تغذیه ای آنرا افزایش خواهد داد (به ویژه مقدار لیزین). از سوی دیگر افزودن جوانه گندم به نان سبب صدمه دیدگی کیفیت نان می شود. بنا به گزارش محققین این اثر مضر مربوط به اثر گلوتاتیون بر شبکه گلوتنی است که سبب تضعیف ان می گردد. مشخص گردیده که حرارت دادن می تواند در از بین بردن این اثر مضر گلوتاتیون موثر واقع شود. در این تحقیق تاثیر افزودن جوانه گندم بر خواص رئولوژیک خمیر و کیفیت پخت نان بررسی گردید. اثر افزودن 5، 10 و 15 درصد جوانه گندم به صورتهای فرآیند نشده، برشته شده، چربی زدایی شده و بخار داده شده روی ویژگیهای خمیر و کیفیت پخت بررسی شد. خواص رئولوژیکی نظیر جذب آب آرد، زمان گسترش خمیر، استحکام خمیر، کشش پذیری، مقاومت به کشش ، ویسکوزیته و... مورد ارزیابی قرار گرفت . پس از آن کیفیت نان تهیه شده از تیمارهای آزمایشی بررسی شد. در تمام تیمارها با افزودن جوانه گندم به آرد جذب آب آرد افزایش می یابد. استحکام خمیر در تمام تیمارها کاهش یافت که این کاهش در نمونه حاوی جوانه فرآیند شده شدیدا کاهش می یابد. کیفیت نان حاوی جوانه بخار داده شده از نظر بیاتی ئ تست پانل قابل رقابت با شاهد و حتی بهتر از آن بود. مقدار ویتامین e و پروتئین در نمونه های حاوی جوانه گندم با آرد شاهد اختلاف بسایر معنی داری داشت . نتایج در نهایت نشان داد که جوانه بخار داده شده در تمام سطوح و جوانه برشته شده در سطح 5 و 10 درصد می تواند نان قابل رقابت با شاهد یا حتی بهتر از آن تولید کند.